微波爐，癌癥制造爐？

有一條“新聞”，從多年前便開始進入公眾視野，此后經常被人如獲至寶地挖將出來，盡管相關專家學者多次對其進行解讀分析，加以否定，但效果似乎有限，持懷疑觀點的人仍然不在少數。僅2012年，它就登場好幾次，就在2012年歲末，有關言論再次在網上風傳，又一次抓住了人們的眼球……

這就是微波爐致癌說。

2012年12月初，網絡上一篇名為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮食物》的文章被轉發數萬次，引發了不少消費者對微波爐安全性的擔憂。文章中稱，用微波爐加熱食物，會導致食物產生致癌物，食物加熱產生的副產品長期存留在體內，使用微波爐有百害而無一利。

究根溯源，微波爐致癌說源自新加坡營養學博士洪山本所著《疾病的形成與防范》一書。書中提到，根據前蘇聯、德國、瑞士等國所作的微波爐相關研究，發現許多負面結論，如破壞腦組織、產生致癌物、改變激素、破壞免疫、影響記憶等。支持“微波爐致癌說”者普遍將這一發現作為自己的理論依據。

那么，微波爐加熱食物是否真那么危害呢？在回答這個問題之前，我們需要先弄清楚微波爐的工作原理。

加熱“水”，不加熱食物

不少人認為，微波爐通過微波的溫度直接加熱食物，就像燒烤一樣。

但事實并非如此。簡單來說，微波爐之所以能加熱食物，是通過加熱食物中的水來實現的。正常狀態下，食物中的水分子是雜亂無章地排列的，而工作中的微波爐就像一個旋轉的“電場”，可以使食物中的水分子高速旋轉、相互摩擦而產生熱量，以此來加熱食物。

準確地講，加熱的對象是水中的極性分子，它是一種帶電分子。不僅是水，其他極性分子也都可以被微波加熱。食物中通常都含有水和其他極性分子，所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子，比如空氣，以及某些容器，就不會被加熱。我們平常熱完食物后覺得容器也熱了，其實是被高溫食物給“燙”熱的。

有輻射，但不致癌

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。其實，微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線以及可見光本質一樣H9wjaifZBFQOd1ls+QOgrg==，只是頻率不同。微波的頻率比電波高，比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌，頻率介于它們之間的微波自然也是。

而這里所說的“輻射”，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。

我國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜在接受《人民日報》記者采訪時表示，正常情況下微波加熱主要是加熱食物中的水，并不發生分子結構改變，食物本身并未變化，因此不存在致癌一說。微波爐只要正常使用，水分沒有被蒸干，食物溫度會低于100℃，不僅不會產生致癌物，反而有助于避免致癌物產生。對于魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦，其實更容易產生致癌物。當然，如果食物加熱溫度過高，不管是微波加熱還是傳統方式，都可能產生致癌物，但這與微波爐本身無關。

與微波爐本身無關的還有一種情形，就是使用了不當的容器，例如不能用于微波爐加熱的塑料制品等，高溫后會有致癌物質溶解到食物里面。所以微波爐加熱食物一定要用注明可微波的塑料容器，或者選擇相對更耐熱的陶瓷、玻璃制品。

致癌傳言因何而起

至于前文提到的研究結果，即微波爐對健康的諸多危害，多位專家表示并不可信。著名科普作家方舟子更是直言其為國外保健品推銷員制造的謠言，即使有相關研究，從敘述來看其過程也不嚴謹。

對微波爐烹飪食物有害的猜測由來已久，而1991年美國一場引人矚目的官司，讓一些人產生“微波加熱不安全”的懷疑：一名成功手術的患者在隨后的一次輸血中死亡，而她輸入的血曾經過微波爐加熱（注：當時這么做是為了節省時間，以便剛取出的冷凍血能盡快使用）。后來，這件事被寫成文章刊登在美國的一家網站上，2003年，這篇文章經國內某媒體翻譯刊登。不少人據此認為，微波加熱“使食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的分子。這些奇怪的新分子是人體不能接受的，有些具有毒性，還可能致癌”。

事實真是如此嗎？

那場官司中，美國法院經過多方調查，發現當事患者死因并非微波爐加熱后的血液產生毒性，而是加熱時間控制不得當，使血液產生了溶血現象。現在醫學界禁止用普通微波爐融化冷凍的血漿，原因正在于其加熱時，由于受熱不均勻（從某種意義上來看，這可以說是微波爐無法糾正的一大缺點），容易出現局部過熱，導致溶血。

>>鏈接

微波爐使用注意事項

微波爐可用的容器主要包括陶瓷、玻璃和塑料三類。塑料最好是選擇專用的微波爐塑料餐具。

有膜或有外殼的食物在微波爐中加熱容易爆炸，故不宜微波加熱。

脂肪含量高而水分含量低的食物，如奶酪、堅果、五花肉等，因為水分少，溫度上升快，容易焦糊或炸開。此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時非常容易焦糊。

酸奶和其他含有活菌的食物不宜用微波爐加熱，因為會殺死有益菌，降低保健價值。

在使用微波爐時，應保持50厘米以上距離，微波爐停止工作時再打開拿取食物。微波爐工作時，不要用眼睛直視。

營養流失大嗎

雖然不致癌，但在微波爐高溫之下，食物的營養是否會大量流失，也是大家關心的問題。

食物營養是否流失，取決于烹調烹飪過程是否合理、操作是否科學，與使用微波爐還是其他烹調方式沒有關系。事實上，由于烹飪速度更快，而且不必加水，用微波爐烹調的食物與普通烹飪的食物相比可能保留了更多的維生素和微量元素。不過由于受熱不均，所以做出來的菜口感不大好，只適合用來熱剩菜。中國農業大學食品學院副教授范志紅表示，對于高水分食物，只要加熱的時間、溫度合適，微波加熱損失的營養成分并不比其他烹飪方式多。

當然，微波烹調也不是十全十美。研究發現，部分魚類、肉類在微波烹調后歐米茄-3脂肪酸的比例降低較多。在魚類烹調方法當中，清蒸和壓力鍋烹調保存營養較好。微波烹調更適合那些不飽和脂肪酸含量不太高的食物。

至此，我們可以給微波爐下一個結案陳詞了：微波爐及其加熱的食物均不致癌，可以放心使用，當然，也得遵循正確的使用方法。

最后順便說一句，微波爐是美國工程師斯賓塞在1946年偶然發明的，而斯賓塞本人，活了76歲。</