白雪飄飄吃冷面

白雪飄飄的時節，我去了朝鮮。人在平壤，我直奔玉流館而去。玉流館位于平壤大同江畔，是朝鮮最著名的冷面館，面積很大，可同時容納數千人就餐。

玉流館是典型的朝鮮傳統特色建筑，主體部分分為二層。屋頂采用的是綠色琉璃瓦，周身用白色石料砌成。尖頂翹首，廊柱高聳，亭臺幽雅，水流潺潺。她座落在江邊，白天一經陽光映射，屋頂青碧宛若翡翠，通體潔白近乎羊脂，與江水呼應，如玉流動，故此得名。

原以為冬天吃冷面不合時宜，但一走進玉流館，成百上千人爭吃冷面的場面讓我立刻改變了想法。餐館里的暖氣很熱，溫暖如春。這使我更有了食欲，對朝鮮冷面也更加期待。

一大盤朝鮮冷面擺在面前，格外誘人食欲。盤子是銅制的，锃亮锃亮的，很大，盤底有托，非常精致。面是由蕎麥面制成的，顏色近乎純黑。面上碼放著雪白的梨絲、清香的蔥絲、半個切開的雞蛋以及切成大片的牛肉。牛肉共三片，呈扇形擺放。兩個碩大的雞肉丸子旁邊，是沾滿朝鮮辣醬的辣白菜以及一撮切成細絲的黃瓜。這碗面色彩繽紛，湯汁清澈。

冷面中要加入芥末和白醋等調料。對此，玉流館有一套專門的規定。要用筷子一下把碗里的冷面全部挑起，將適量白醋緩緩淋下，然后把面條沉入碗內，再加入一些芥末，均勻化開。芥末不能用日本料理中的青芥，必須用粗粒的土產黃芥。冷面餐具也是玉流館專門定制的，全部用純銅手工打造。據說，只有盛在純銅碗中的冷面，才能真正品出面中真味。

朝鮮冷面很筋道，很有嚼勁兒。牛肉肉質細嫩，因為浸在湯里而有了酸辣味，感覺很奇妙。雞肉丸子軟嫩鮮香，入口即化。泡菜滋味獨特，越辣越有味道。湯是酸甜冰爽的，兼帶著一絲辣味。吃完了面，很滿足地喝幾口湯作為收尾，齒間清涼。

老練的顧客點了冷面之后，還必會點上最有名的綠豆煎餅和朝鮮泡菜兩樣作陪。綠豆煎餅直徑有普通飯碗口大小，用綠豆粉和粗面制成，里面還包裹一小片肥肉。兩面焦黃、油香撲鼻的綠豆餅，清新筋道的冷面，微辣爽口的泡菜，冷熱相宜，肥瘦相間，真是再合適不過了。除了冷面，這里的銀盤冷面，以及干拌面、牛排骨湯、鯔魚湯飯等也相當好吃，值得品嘗。

回到家中，難忘朝鮮冷面的味道。于是買了袋裝的蕎麥拉面，自制冷面調味汁。清水燒開后加入蔥絲、姜片、蒜片、洋蔥塊煮10分鐘，濾出蔥姜蒜和洋蔥不用，將鍋里的湯水里調入雞精、醋、鹽、白糖，邊調邊試味道，酸咸適度即可。將泡菜切丁，牛肉切片，黃瓜切絲，雞蛋切成兩半備用。蕎麥拉面煮熟后迅速過冷水，瀝干后放入碗中，將泡菜、牛肉、黃瓜絲擺在面上，澆一勺冷面調味汁，就可以吃了。咸酸開胃、營養健康的朝鮮冷面，真的很好吃。