瑰香叉燒肉

原料：梅肉1000克，干蔥2頭

調料1：生抽5湯匙（75毫升），玫瑰腐乳汁4湯匙（60毫升），柱候醬4湯匙（60克）， 玫瑰露酒3湯匙（45毫升）， 白糖1湯匙（15克）

調料2：玫瑰露酒3湯匙（45毫升），白糖1湯匙（15克），蜂蜜2湯匙（30毫升），植物油1茶匙（5毫升）

做法

1.將調料1中的生抽、玫瑰腐乳汁、柱候醬、玫瑰露酒和白糖放在一起攪勻備用。

2.梅肉切成手掌大小的塊，放入大一點兒的容器中，放入切碎的干蔥末，再倒入剛攪勻的料汁，用手抓拌2分鐘，直到均勻。

3.把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里，蓋上蓋子，放入冰箱的冷藏室，腌制12～24小時。

4.鍋燒熱，待有點青煙冒出時，倒入植物油，調成中小火，油大概六成熱時，放入腌制好的肉塊，期間要用筷子翻動肉塊，盡量讓肉塊的每一面都煎出顏色。

5.倒入腌制肉塊的料汁，再倒入清水，水量沒過肉塊即可，大火煮開后，撇去浮沫蓋上蓋子，轉小火煮40分鐘左右。

6.用筷子戳一下肉塊，如果能很容易地穿透，就已經熟了。這時，將調料2中的玫瑰露酒、白糖、蜂蜜和植物油混合后倒入鍋中攪勻。

7.不蓋蓋子，調成大火慢慢收湯，待湯汁收得有些黏稠，即可關火。

8. 把肉塊撈出放在案板上自然冷卻10分鐘，再切片食用，切的會更好看，也好吃。

小貼士

梅肉，是豬身上最嫩的那塊肉，據說是在豬第4和第5條肋骨頸背上的那塊里脊肉。

最后大火收湯時，人不要離開灶臺，要一直盯著鍋里的湯汁和肉，時不時地用鏟子輕輕翻動肉，以免糊鍋。

肉做好后，冷卻一會兒再用刀切，就不容易散爛了，口感也會更好。

一次性做得多，吃不完，將肉和湯汁一起放入保鮮盒中，放冷藏保存，大約1周都沒有問題。吃前，可以放室內回溫，或放入鍋，與湯汁一起，蓋上蓋子，用最小的火慢慢煨熱即可。