泡菜煎餅

原料：帶湯汁的辣白菜 220克，紅辣椒1根，雞蛋1個，面粉100克，清水50毫升，蔥花1小把

調料：糖1/2茶匙（3克）

做法

1.將辣白菜中的湯汁擠干，切成小塊兒（長3厘米，寬1厘米），保留湯汁備用。紅辣椒洗凈去蒂，切成火柴棍粗細的條。

2.在面粉中打入雞蛋，用筷子攪散，接著倒入泡菜汁，攪勻后慢慢加入水，用筷子朝一個方向攪拌至沒有面疙瘩，用勺子舀起，滴落的面糊呈可以流淌的狀態即可。

3.切好的辣白菜塊放入調好的面糊中，放入紅椒絲和蔥花，加入糖拌勻。

4.鍋燒熱，倒入油，開小火加熱，待油七成熱時，倒入一勺面糊，馬上轉動鍋子，讓面糊自然流淌成圓形。然后轉中小火，慢煎1分鐘后，翻面，繼續煎另一面，30秒后，再次翻面。直到面餅兩面呈金黃色。

小貼士

由于加入了雞蛋和辣白菜湯汁，所以水的量要看面粉的吸收程度而定。一點點的加，不要一次性加入。

一開始煎的時候用中小火，面糊固定后，要轉小火，邊煎邊晃動鍋子，否則很容易糊掉。

面糊中也可以根據自己的口味加入豬肉餡、魷魚條、培根碎、火腿碎等肉類。

喜歡味道重一點的人，還可以調一個蘸料：生抽+水+醋+白胡椒粉+香油（比例是 1∶1∶0.5∶0.1∶0.1），調勻即可。