老人兒童慎食臨界食品

食品種類繁多，各類食品的保質期也不同，消費者購買時難免會遇到一些臨界食品，究竟這些臨近保質期的食物能不能吃呢？營養專家作出回答，臨界食品能吃，但不適合所有人，不建議體質較弱的老年人和小孩食用。

一、臨界食品能吃

臨界食品，又稱臨界期食品，通常是距離保質期只有三五天的食品。按照規定，在超市賣場和社區食雜店銷售的即將到保質期的食品，須在銷售場所集中陳列并作出醒目提示，并且超市對于臨界期食品都有固定的處理方式，要么退回廠家，要么以特價促銷的方式賣出，一旦過了保質期就自行銷毀。

然而對臨界食品的定義，國家并沒有明確規定，不同商家的理解也不一樣。有的表示按照行業慣例，接近保質期三分之一的商品就算是臨界食品了。另外一種說法則是，保質期半年以上的商品到期前15天內需要公示；保質期兩年以上的，最后30天是臨界期；而保質期僅為一個月的，還剩3天的時候就算是臨界食品。

對于普通消費者來說，最關心的還是這些臨近保質期的食品能不能吃這一問題。金阿姨是一名家庭主婦，有時候在超市遇到商品促銷，勤儉持家的她就會忍不住多囤點貨。“本來是為了省錢才多買的，結果一時半會吃不完，眼看著就要到保質期了，扔掉心疼，不扔又怕吃壞肚子，到底能不能吃呢？”

面對金阿姨的疑問，營養專家給了一個明確的回答：臨界食品并沒有過保質期，還在最佳食用日期內，因此是可以吃的，但是不建議老人跟小孩子吃臨界食品。

營養專家解釋，老人和小孩體質較弱，對食品安全衛生要求較高，如果食品貯存條件不到位，也有可能在保質期內已經變質，為了保證安全，老人和小孩盡量不要食用。

二、促銷產品需留心

筆者走訪了幾家超市，發現臨界食品最常見的銷售方式就是通過捆綁促銷。筆者發現不少商家將即將到期的“臨界食品”捆綁在正價食品上促銷，買一送一，買二送一，以吸引顧客。還有的商家將“臨界食品”放在貨架前面，或者是最顯眼的地方。

盡管這些“臨界期食品”都在出售，但是商家張貼臨界期警示標志的卻寥寥無幾，有些消費者會刻意留心保質期，但也有一些消費者由于不檢查保質期，購買時全然不知。

60歲的陳阿姨以前就迷糊過，看到價格便宜就多買一些，買回家后才發現都是快要過期的食品，于是在保質期前拼命吃。“自打那次以后，我每次看到降價促銷的食品首先都要看看生產日期和保質期，確保有一段時間可以貯存才敢買。”

筆者在一家超市的酸奶柜臺遇到正在購買酸奶的何小姐，何小姐表示，促銷的食品她買過很多，比如方便面、火腿腸、豆腐干這些，但是購買之前她都會先看看是否過了保質期，尤其是降價離譜的。但是臨近保質期的酸奶、牛奶就不敢買了，因為此前她就因為貪便宜買了快過期的酸奶，結果吃了拉肚子。

對此，專家提醒消費者，購物促銷產品時一定要注意查看保質期，以防買到過期食品，對“臨界期食品”介意的，尤其要注意看標簽，以免造成不必要的麻煩。

三、冰箱不是保險箱，

少囤積食物為妙

在一些食品銷售量小的社區食雜店或者小超市購買時更需要注意看保質期。因為是小店小超市，買的人少，商品更換頻率低，有些放在貨架上當樣品的商品還沒過保質期就已經發生口味或者風味的變化，甚至變質。

乳制品、食用油、面包、糕點是比較容易變質的食物，消費者在購買臨界食品時，尤其需要注意這幾類。乳制品是高蛋白食物，很容易變質，特別是酸奶，對保存條件要求非常高，一般的小超市很難控制好溫度，做到妥善儲藏。而食用油需要恒溫避光保存，如果是被商家放在外面當樣品展示的，就算在保質期內，也盡量不要購買。面包、糕點也容易變質，小超市空間有限，有些商家會將面包放在冰箱的旁邊，冰箱散熱后會提前讓這些糕點變質，這時候不建議消費者購買。

上班族工作忙碌，常常定期去超市采購食物，備上十天半個月的量，然后回家放入冰箱。很多人覺得將食物放進冰箱就安全了，其實不然，冰箱并不是保險箱，一來家里的冰箱無法速凍，超市到家途中產生的細菌不能立馬被殺死；二來時間久了，食物的營養、風味、口感也明顯下降。囤積食物最好不要超過一個星期的量，蔬菜盡量天天購買，方便面、餅干最好選小包裝的買。一旦食品過期，堅決不能食用。

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◎購買臨界食品注意事項

1.買到快過期的臨界食品，一定要及時消費，不要讓它在自己家里儲藏很長時間。比如說，很多人貪便宜購買“買二送一”的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質期界限的產品。這時候一定要仔細看看包裝上標明的日期，提醒家人把快要過期的那盒先吃掉。

2.任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，-18℃下能保存12個月，不等于-8℃下也能存這么長時間。反過來，降低食物的儲藏溫度，可以延長保質期。如果一種產品注明室溫下存放3個月，它在冷藏室里很可能放5個月也沒問題。

3.買了快過期的常溫保藏食品，如果知道自己沒法在到期之前吃完，可以通過降溫來延長食品的保質期。比如說，面包和饅頭搞“買一袋送一袋”，其中一袋可能快要過期，而自己家里人口少，不可能在三天之內把兩袋都吃完。這時候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進凍箱里冷凍起來。在冷凍室里不會長霉，也不會變干，放兩周都沒問題。吃的時候取出來，用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了，新鮮如初。不過，即便如此，也不要讓饅頭面包之類在冷凍室里一住就是幾個月，既浪費電，吃起來口感又不新鮮。