2013年，食品標簽要寫“健康密碼”

從2013年1月1日起，《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（以下簡稱《通則》）正式施行，大部分食品將被強制標出“4+1”及更多信息的營養(yǎng)標簽，這一措施被譽為“中國食品工業(yè)的革命”。

從關(guān)注食品安全到關(guān)注營養(yǎng)健康

所謂預包裝食品，是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品，如速凍餃子、面包、餅干、醬油、飲料等等。

其實，這不是關(guān)于食品營養(yǎng)標簽的第一次措施出臺，它的出臺走過了漫漫10年路。

早在2002年，衛(wèi)生部就開始了關(guān)于實施預包裝食品營養(yǎng)標簽的研究項目， 2004年，全世界已有74.3%的國家頒布了食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)，這使參與該項研究的專家們越發(fā)感到實施營養(yǎng)標簽的重要性和緊迫性。幾易其稿之后，卻遭到了眾多食品企業(yè)的反對。幾經(jīng)波折，終于在2007年由衛(wèi)生部頒布了《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》。但是，這只是一份指導性文件，并不具有強制性。

這之后，2009年出臺的《食品安全法》明確規(guī)定，營養(yǎng)標簽是食品安全國家標準的重要組成部分。加之現(xiàn)實生活中，預包裝食品隨著消費者購買力的增強、生活節(jié)奏的加快和飲食習慣的改變而地位越來越突出，這些都為《通則》的出臺鋪平了道路。與以往不同的是，此次的《通則》是強制性國家標準，從2013年1月1日起，凡沒有營養(yǎng)信息標簽的預包裝食品一律不得出售。

在《通則》的新聞發(fā)布會上，衛(wèi)生部食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督局局長蘇志說：“這項重要食品安全基礎標準的公布實施，標志著我國全面推行食品營養(yǎng)標簽管理制度，對指導公眾合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義。”

“4+1”與“NRV尺子”

《通則》的起草者之一、中國營養(yǎng)學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品所研究員楊月欣指出，膳食是慢性病的重要影響因素，《通則》的出臺與中國防控慢性病的局勢息息相關(guān)，比如在要求強制標示的內(nèi)容中，能量和肥胖相關(guān)，鈉和高血壓相關(guān)，脂肪和心血管疾病相關(guān)，食品標簽上的營養(yǎng)信息可以幫助公眾作出合理膳食選擇，對全民營養(yǎng)教育、健康促進和預防慢性病具有重要作用。

《通則》規(guī)定，預包裝食品應當在標簽上強制標示4種營養(yǎng)成分和能量（4+1）含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比（NRV）。“4”是指核心營養(yǎng)素的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量；“NRV”即所提供的熱量占每天機體需要熱量的百分比。食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。

對照營養(yǎng)成分表，消費者可以拿起計算器來算一算。首先看看一個包裝成一份食品的質(zhì)量，然后和營養(yǎng)成分表中的含量數(shù)據(jù)相乘，就可以知道吃了這個食品后我們攝入了多少能量和多少營養(yǎng)成分。

一般成人每天應該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。下面是一款某品牌腰果的營養(yǎng)標簽。我們以此為例，看看“4+1”和“NRV”與健康的關(guān)系。

該款腰果的能量為2324千焦，NRV為2324÷8400×100%=28%。如果您是一位成年人，吃了80克該款腰果，那您就攝入了占當天總能量的28%×80÷100=22%。這就意味著，另外那78%（即6577千焦）的能量您需要從三餐或其他食物中來獲得。通過標簽上的這一“密碼”信息，您就可以做到心中有數(shù)，從而避免過量攝入食物。特別有意義的是，說到食物能量，很多人只想到一日三餐，卻沒有把三餐外的一瓶飲料、一把瓜子、一捧花生、一枚巧克力派的能量一并計入，這樣就讓多余的能量在不經(jīng)意間一天一天地蓄積到體內(nèi)了。據(jù)美國醫(yī)學專家的最新研究顯示，如果一個青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重6.4公斤。

依此類推，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的計算方法也是如此。

或許有人認為，這樣計算太麻煩了。其實很簡單。通過閱讀營養(yǎng)成分表中的營養(yǎng)素參考值NRV，消費者就可以簡單明了地知道自己從中能攝入多少能量與多少營養(yǎng)素，以及它們在當天膳食中所占的百分比，從而合理地安排全天的平衡膳食。如果攝入量到了30%，那就意味著可滿足一天1/3的需要了。比如，營養(yǎng)標簽說蛋白質(zhì)的NRV為30%，那就說明該預包裝食品的每份食品能滿足每天所需的1/3左右的蛋白質(zhì)了。楊月欣研究員把“NRV”比喻為“一把尺子”，所以您不必去一一計算，只要用這把尺子衡量一下，就能做到心中有數(shù)了。

“功能聲稱”傳遞的營養(yǎng)信號

“蛋白質(zhì)”是一種營養(yǎng)成分，“高蛋白”就是一種“功能聲稱”。營養(yǎng)成分功能聲稱是指食品上可以采取規(guī)定語來說明“營養(yǎng)成分對維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用”。類似這樣的功能聲稱還有“低能量”、“低脂肪”、“脫脂”、“高鈣”、“不含反式脂肪酸”、“低糖”等等。過去，這樣的聲稱由于沒有強制性要求，難免有企業(yè)自話自說。而《通則》要求，凡是進行功能聲稱的食品都應在營養(yǎng)成分表中列出相應的營養(yǎng)成分含量，并符合聲稱條件。

標準還對其他營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱等作出了具體規(guī)定。比如：當每百克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中≤1.5克時才能稱為“低脂肪”； 當糖的含量要求達到每百克或100毫升的食品含量≤5克時，該食品才能標示為“低糖”；當鈣的含量達到每百克≥30%NRV或100毫升≥15%NRV時，才能稱為“高鈣”；當鈉的含量達到每百克或100毫升的該食品含量≤120毫克時，才能聲稱“低鹽”。

特別需要說明的是，《通則》對近年來人們十分關(guān)注的反式脂肪酸做了明確規(guī)定：“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪（酸）的含量。”

讀懂“健康密碼”，不做“營養(yǎng)盲”

香港一項調(diào)查顯示，87%的受訪市民沒有閱讀產(chǎn)品背面營養(yǎng)標簽的習慣，半數(shù)受訪者不知道自己每天的能量需要。即使表示知道的受訪市民中，亦只有兩成有正確的認知。只有不足26%的受訪人認同控制飲食及做運動對控制體重、減肥同樣重要。

新浪網(wǎng)曾對網(wǎng)民做過一次營養(yǎng)題測試。14道營養(yǎng)題中，只答對一或兩道題的網(wǎng)民只有40%。有評論稱，我國的“營養(yǎng)盲”比“文盲”還多。

食品營養(yǎng)標簽在國際上普遍采用，是向消費者提供規(guī)范的食品營養(yǎng)信息的有效途徑，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。因此，了解它、讀懂它、使用它，是培養(yǎng)和掌握正確的營養(yǎng)意識與營養(yǎng)知識必不可少的。