解密“速成雞”

【事件回放】

2012年11月23日，媒體曝光了山西粟海集團(tuán)養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的，而粟海集團(tuán)正是肯德基與麥當(dāng)勞的大供貨商。肯德基發(fā)布聲明稱肯德基一貫重視食品安全，山西粟海集團(tuán)在肯德基雞肉原料供應(yīng)體系中僅占雞肉采購量的1%左右。麥當(dāng)勞在聲明中表示，此供應(yīng)商不是麥當(dāng)勞現(xiàn)有的雞肉供應(yīng)商。自此，“速成雞”被推到了輿論的風(fēng)口浪尖上。

【編輯點(diǎn)評(píng)】

“速成雞”事件浮出水面后，很多消費(fèi)者都表示非常驚訝且恐慌。其實(shí)，自現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)1950年誕生于德國(guó)起，那種肉雞動(dòng)輒就需要半年慢慢喂養(yǎng)才能出欄的情況早就成了歷史。養(yǎng)雞業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展，肉雞40天左右出欄（指長(zhǎng)到可以宰殺的重量），在世界范圍都屬于正常水平。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的計(jì)算，截止到2012年，世界商品肉雞大部分都是在42～48日出欄的，其中最常見的是45日出欄。

中國(guó)傳統(tǒng)的土雞生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，成熟緩慢，出肉少。肉質(zhì)特點(diǎn)為脂肪多，風(fēng)味濃郁，多適用于煲湯、紅燒、白切等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而白羽肉所含脂肪量少，肉汁豐富，纖維細(xì)嫩，更適用于油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。

其實(shí)按照正常喂養(yǎng)的白羽雞是可以安全食用的，只不過有些不法商販為了追求暴利，采取喂食激素和藥品的方法，使雞只增重和避免死亡。據(jù)報(bào)道，生產(chǎn)“速成雞”的養(yǎng)殖場(chǎng)，采取24小時(shí)照明并喂食激素，30克的小雞在40天內(nèi)長(zhǎng)能到6、7斤。為避免雞死亡，“速成雞”至少要吃18 種抗生素。而這些抗生素雞、激素雞在沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的情況下，被山東六和集團(tuán)收購。眼下，六和集團(tuán)平度公司已停業(yè)接受調(diào)查。而作為肯德基麥當(dāng)勞雞肉供應(yīng)商的山東盈泰集團(tuán)，也存在違規(guī)行為。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在肉雞流入市場(chǎng)至關(guān)重要的動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫程序中，部分地區(qū)甚至存在“走過場(chǎng)”的情形。更讓人觸目驚心的是，在河北、山東等地，甚至花錢就能買到動(dòng)物檢疫合格證明。

可見，問題不在白羽雞，而是出在不法商販的身上。而且，并非所有的肉食雞都存在這樣的問題，絕大部分的產(chǎn)品還是安全可靠的。作為普通消費(fèi)者來說，也沒有必要“談雞色變”，畢竟，問題產(chǎn)品還是少數(shù)的。雞肉作為國(guó)人喜愛的肉食之一，具有好消化、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好等等優(yōu)點(diǎn)，是非常適合日常食用的。

那么，如何避免買到不合格的雞肉產(chǎn)品呢？我們建議，應(yīng)該去正規(guī)的大型超市或菜市場(chǎng)，購買有信譽(yù)的、品牌的雞肉。盡量不買小商販出售的散裝雞肉。另外，如果用來煲湯的話，可以購買新鮮的活雞，或者是有機(jī)雞、綠鳥雞等等。還有，如果對(duì)于雞肉的品質(zhì)不放心，應(yīng)盡量減少購買市售的雞肉制品。

至于在此次事件中被廣為詬病的肯德基和麥當(dāng)勞，專家指出，油炸快餐食品，本來就不屬于健康食品范疇。即便沒有出現(xiàn)這樣的事件，也應(yīng)該盡量控制食用次數(shù)。不過，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，難免會(huì)有需要以快餐果腹的時(shí)候。那么，也該盡量選擇快餐店里相對(duì)健康的食物。比如：烤制而非油炸的肉類、蔬菜沙拉、玉米、魚類、乳酪、低脂的飲料、牛奶等等。