二月春節，合理飲食

二月是春天的開始，但氣候依然寒冷，空氣干燥。日常起居還是要注意保暖，隨氣溫變化增減衣物。飲食方面可以食用一些溫性食物以抵御風寒，如糯米、黑米、大黃米、韭菜、生姜、洋蔥、香菜等，并應配合滋陰潤燥的食物，如百合、銀耳、芹菜、菠菜等。

這個月為大家介紹的雜糧是大黃米、蔬菜是芹菜、水果是柚子，并介紹幾款美味的健康食譜。

大黃米

大黃米又稱黍米、軟黃米，顆粒比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏，在我國北方栽培較多。大黃米可以用來煮粥、做米飯、做糕，也可以用來釀制黃酒。早些年，大黃米是北方人春節期間必不可少的食物，每到過年的時候，人們常用大黃米面制成油炸糕或蒸年糕。東北人喜歡在過年的時候用黃米面包上紅小豆餡做成黏豆包，而陜北有些地區的人們則把黃米饃饃作為年夜飯。

中醫認為，大黃米性平，味甘，具有補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉的功效，主治肺虛咳嗽、吐逆、霍亂、瀉痢、胃痛、不思飲食、小兒鵝口瘡、燙傷等。現代研究發現，大黃米中所含的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，對人體非常有益；大黃米中含較高的鉀，對高血壓人群有一定的保健作用。

大黃米黏性大，難以消化，不可過量食用。

1.黃米面年糕

原料：大黃米面3份，玉米面1份，紅小豆、紅棗各適量。

做法：大黃米面與玉米面混合均勻，用熱水和面，面要散，不能成團。蒸鍋中加水燒開，屜上鋪好籠布，將紅小豆、濕面、紅棗一層層地撒在上面，面粉厚度以蓋過棗和紅豆為準。蒸熟后取出，切成塊。

說明：黃米面年糕是早些年北方人春節期間的常見食物，象征著一年更比一年高。

2.黃米面黏餅

原料：大黃米面600克，紅豆沙600克，酵母15克，白砂糖150克。

做法：在大黃米面中加入酵母，加水和好，發酵好后，加入白砂糖，揉勻，搓成條，切成小劑子，包入豆沙餡。餅鐺放油，燒熱后，將包好的黃面團放到鐺中，按扁，烙至兩面焦黃即可。

功效：安神助眠。

3.黃米核桃仁粽子

原料：大黃米、核桃仁各適量。

做法：大黃米淘洗干凈，泡于水中。葦葉洗凈，用溫水泡透，取2～3張折成漏斗形狀，放入1個核桃仁及適量大黃米，包成粽子，如此包若干個。包好的粽子放入鍋中，加水浸沒粽子，上面放一箅子，再用一洗凈的重物壓好。用大火煮沸后，改用小火煮熟即成。

功效：益氣補腎，降脂減肥。適用于高血壓、高脂血癥、慢性支氣管哮喘患者。

芹 菜

芹菜是一種常見的蔬菜，在我國有著悠久的栽培歷史，南北各地均有栽培。芹菜除了作為蔬菜食用之外，還有較好的保健作用，深受人們喜愛。

中醫認為，芹菜性涼，味甘、辛，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血的功效，主治頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰疬、痄腮等癥。不過，芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃。此外，芹菜還有降血壓的作用，血壓偏低者應少吃。因芹菜具有殺精作用，所以婚育期的男士應少吃。

人們在吃芹菜的時候，通常將葉子去掉不用，其實，葉子的營養要遠遠高于莖。所以在吃芹菜時，可以將擇下來的新鮮葉子收集起來，用來做湯或者涼拌。

1.糖醋芹菜

原料：芹菜500克，糖、醋、鹽、香油各適量。

做法：嫩芹菜去葉留莖，洗凈，入沸水中焯至莖變軟，撈起瀝干水，切寸段，加糖、醋、鹽拌勻，淋上香油即可。

功效：降壓降脂。適用于高血壓人群。

2.芹菜拌花生米

原料：芹菜、花生米各適量，姜、蒜、鹽、醋、味精、香油各少許。

做法：芹菜去葉留莖，洗凈，切丁，用開水焯一下，撈出備用，姜切絲，蒜切末；花生米煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上姜絲、蒜末、鹽、醋、味精、香油，拌勻即可。

功效：涼血降壓，降脂減肥。

3.芹菜炒肉絲

原料：豬肥瘦肉150克，芹菜250克，食用油25毫升，甜面醬20克，鹽適量。

做法：肉洗凈，切成絲；芹菜摘去葉，洗凈，切段，放沸水中焯一下，放冷水中過涼，撈出瀝干。鍋內加油燒至六成熱，放入肉絲煸炒至泛白，放甜面醬，炒勻，加鹽翻炒，倒入芹菜，翻炒幾下即可。

功效：清熱，潤腸通便。

柚 子

柚子是人們喜愛的水果之一，原產于中國，有四千多年的栽培歷史，主產于我國南方。柚子個大、皮厚，耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱。因“柚”字與“佑”同音，人們認為其有吉祥的含義，過年的時候吃柚子象征著團圓美滿。柚子除了鮮食外，還可制成果汁、果醬、果酒等。

中醫認為，柚子味甘、酸，性涼，具有生津止渴、助消化、和胃的功效，主治胃陰不足、口渴心煩、消化不良、胃氣不和、惡心嘔逆。現代研究發現，柚子中含有鉀，幾乎不含鈉，是心腦血管病及腎臟病患者的最佳食療水果；新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖；柚子中含有天然葉酸，可預防孕婦貧血癥狀發生，并促進胎兒發育。

柚子性涼，體質虛寒的人不宜多吃。

1.茯苓柚子飲

原料：柚子肉50克，甘草6克，茯苓、白術各9克，冰糖適量。

做法：將柚子肉切成小丁，與甘草、茯苓、白術一同放入鍋中，加入適量水煎煮，去渣取汁，放入冰糖調勻。

功效：健脾利濕，潤膚美白，去除水腫，減肥。

2.柚子蜜汁

原料：柚子100克，蘋果50克，鮮梨50克，蜂蜜適量，純凈水25克。

做法：柚子去皮、子，切成小塊；蘋果、鮮梨洗凈，去皮、子，切成小丁，與柚子塊一同放入榨汁機中榨汁。蜂蜜加純凈水調成蜜汁，倒入榨好的果汁，調勻即可。

功效：養陰潤燥，潤肺補虛，養脾氣，悅顏色，調和腸胃。適用于肥胖癥、高血壓、高脂血癥、糖尿病及習慣性便秘者。

禁忌：脾胃虛寒、大便次數增多者不宜食用。

3.柚子肉燉雞

原料：柚子1個，童子雞1只。

做法：柚子去皮，掰開；童子雞去毛及內臟，洗凈。柚子放入雞腹中，雞放入燉盅內加少量水，隔水燉3小時，調味即可。

用法：飲湯吃雞，每兩周1次，連服3次。

功效：補脾養氣，抗炎化痰。適用于慢性支氣管炎、哮喘。