春季萬物復蘇,有很多美味而有營養的時令蔬菜。中醫認為,只有食用符合節氣的食物才能得到天地的精華,最有利于人體。
“洗腸草”——
韭菜
韭菜有“洗腸草”之稱,它含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。同時,它還有助于血脂的調節,適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。另外,由于春季氣候冷暖不一,而性溫的韭菜最宜人體陽氣,增強人體脾胃之氣。
韭菜燒豆腐
食材:北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙,白糖1/2小匙、鹽適量。
做法:韭菜洗凈切寸段;豆腐切成約8mm的厚片;炒鍋燒熱后加入2大匙植物油,放入豆腐片中火煎;煎至兩面金黃后,加入生抽、白糖和鹽調味;加入適量清水,中火燒至豆腐入味,倒入韭菜;轉大火快速翻炒幾下即可出鍋。
養心潤肺——
茼蒿
春季里多吃茼蒿菜有清血,養心,潤肺及消痰等功效。茼蒿營養豐富,尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利,胃虛腹瀉者不宜多食。
枸杞香菇炒茼蒿
食材:茼蒿、雞肉、枸杞、香菇;蔥、姜、鹽、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、淀粉適量。
做法:雞肉切成絲,加入鹽、料酒、淀粉、水拌勻腌制5分鐘;香菇切絲,茼蒿取桿切段,坐鍋燒油,將雞肉快速滑炒變色后放入茼蒿翻炒,倒出控油;蔥姜爆香,放入雞肉和茼蒿、香菇、枸杞大火翻炒,加鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油調味出鍋即可。
吸附脂肪——
春筍
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分;還含有人體必需的多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素,有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
春筍燒肉
食材:春筍、五花肉;蔥姜、白糖、醬油、料酒、雞精適量。
做法:將五花肉洗凈切塊,春筍去皮后切滾刀塊;鍋內熱油,下白糖,小火炒出糖色,下入五花肉,快速翻炒使其均勻上色;淋入料酒(可多放一些),放適量醬油,加開水,水再開后撇去浮沫,放入姜蔥,改小火燒四十分鐘;下入春筍,調入雞精,再燒十分鐘即可。
疏肝養血——
菠菜
菠菜是含鐵量最高的蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要,懷孕期間補足葉酸,不僅避免生出有發育缺陷的寶寶,還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。
菠菜豬肝粥
食材:豬肝、菠菜、大米;姜絲、枸杞、鹽、味精適量。
做法:將大米洗凈熬成粥,再將豬肝切片,沖凈血沫待用,再把姜切絲,菠菜用開水燙一下撈出切段,最后將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精調味,放入枸杞即可。