3月養生餐桌

春季萬物復蘇，有很多美味而有營養的時令蔬菜。中醫認為，只有食用符合節氣的食物才能得到天地的精華，最有利于人體。

“洗腸草”——

韭菜

韭菜有“洗腸草”之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。同時，它還有助于血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。另外，由于春季氣候冷暖不一，而性溫的韭菜最宜人體陽氣，增強人體脾胃之氣。

韭菜燒豆腐

食材：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙，白糖1/2小匙、鹽適量。

做法：韭菜洗凈切寸段；豆腐切成約8mm的厚片；炒鍋燒熱后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎；煎至兩面金黃后，加入生抽、白糖和鹽調味；加入適量清水，中火燒至豆腐入味，倒入韭菜；轉大火快速翻炒幾下即可出鍋。

養心潤肺——

茼蒿

春季里多吃茼蒿菜有清血，養心，潤肺及消痰等功效。茼蒿營養豐富，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

枸杞香菇炒茼蒿

食材：茼蒿、雞肉、枸杞、香菇；蔥、姜、鹽、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、淀粉適量。

做法：雞肉切成絲，加入鹽、料酒、淀粉、水拌勻腌制5分鐘；香菇切絲，茼蒿取桿切段，坐鍋燒油，將雞肉快速滑炒變色后放入茼蒿翻炒，倒出控油；蔥姜爆香，放入雞肉和茼蒿、香菇、枸杞大火翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油調味出鍋即可。

吸附脂肪——

春筍

春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

春筍燒肉

食材：春筍、五花肉；蔥姜、白糖、醬油、料酒、雞精適量。

做法：將五花肉洗凈切塊，春筍去皮后切滾刀塊；鍋內熱油，下白糖，小火炒出糖色，下入五花肉，快速翻炒使其均勻上色；淋入料酒（可多放一些），放適量醬油，加開水，水再開后撇去浮沫，放入姜蔥，改小火燒四十分鐘；下入春筍，調入雞精，再燒十分鐘即可。

疏肝養血——

菠菜

菠菜是含鐵量最高的蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜中的葉酸對準媽媽非常重要，懷孕期間補足葉酸，不僅避免生出有發育缺陷的寶寶，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。

菠菜豬肝粥

食材：豬肝、菠菜、大米；姜絲、枸杞、鹽、味精適量。

做法：將大米洗凈熬成粥，再將豬肝切片，沖凈血沫待用，再把姜切絲，菠菜用開水燙一下撈出切段，最后將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精調味，放入枸杞即可。