巴黎集市小百科

自從人類聚居之地逐漸形成城市，集市作為物品交換的集散地隨之誕生。在公元五世紀，巴黎最早的集市就在巴黎中心的西岱島出現。經過千余年的滄海桑田，世事變遷，現在的西岱島上除了巴黎圣母院、警察總局和商業區之外，居住區已經寥寥無幾，島上除了一個花鳥市場之外，已經沒有普通農貿集市紛繁嘈雜的濃烈氣氛，要感受當今巴黎的普通集市，必須走出花都的心臟地帶西岱島。

當今的巴黎市區，也就是擁有二十個區的“小巴黎”，共有83個普通食品集市和3個綠色食品集市。以浪漫著稱的法國人在管理上似乎繼承了笛卡爾等一班老祖宗的邏輯思維，有著極其縝密的經營方式，每個市場都有嚴格的規劃：共有多少個攤位，攤位占地長度與寬度、攤位經營何種項目-比如蔬菜水果、魚類海產、豬肉食品、乳制品、香料干果、鮮花、異國食品等等。每隔幾個月，在巴黎市政府的網站上會公布一份名單，按照市場名稱首字母的順序公布每個市場空余的攤位，以及攤位經營范圍。如果相應的商家有興趣，想到某個市場去擺攤，需要撥打名單上注明的各區管理部門電話，簽訂合同、辦理相關手續，而且在集市上的業主不限國籍，合法居留的成年外國公民都可以和法國公民一樣申請攤位。

巴黎流動商業辦公室和私營企業共同管理巴黎的集市，其職責是保證集市的正常組織與運作，為商戶提供攤位，保證電力供應和水供應等，依據巴黎市議會擬定的價格向商戶收取一定的費用。另一方面，這些管理部門需要向市政府繳納土地租賃金和一定數額清掃費用，由市政部門負責垃圾的清理工作。

和國內的農貿市場不同，巴黎的集市并非每天都有，而是以星期為單位，有固定的開放時間。一般來說露天集市開放時間較短，比如，第一區的圣-奧諾雷集市營業時間：每周三12h30-20h30，每周六7h-15h；另一種室內集市開放時間較長，比如第三區的“紅孩子”集市的營業時間：每周二到周六8h30-19h30，周日8h30-14h。

在集市擺攤的有專門做零售的商販、自產自銷的農民、面包師傅、屠戶、鮮花商、魚商、專門養殖奶牛從事乳酪生產的農戶等等。這里提到的面包師傅、屠戶、生產乳酪的農戶等個體經營者和國人對這些職業的印象有所不同，很多人往往有自己的家庭經營的店面，每周定期來到集市出售自己的商品。以屠戶為例，這里所謂的“屠戶”絕不是只管殺豬宰牛的職業，他們除了出售各個部位的肉類，往往還銷售自己加工制作的香腸、肉餅等各種肉類制品。有些個體經營者可能沒有自己的店面，他們就在每周不同的時期開車來往于各地不同的集市銷售自己的產品。

盡管各國情人夢寐以求來巴黎享受蜜月旅行，本人在這座城市卻并沒有感到多少浪漫，不過獨自面對柴米油鹽卻讓人體味生活的真實，其中去集市買菜幾乎成了每周一次的必修課。原因很簡單：集市的果蔬菜品不但新鮮，而且一些集市商品價格便宜。每公斤蘋果1.5歐元、一小盆橙子（足有2、3公斤）3歐元、一盒30個雞蛋2歐元-當然，想來這不會是在草原上享受自由隨性漫步的“愉悅雞”的子孫，而是在局促雞籠中雞頭攢動接踵擦肩的“郁悶雞”所產。這種物價也并非處處可見，有些集市菜價高的嚇人，如果荷包不鼓又貪口腹之欲，就需要具備“神農嘗百草”的精神，勇于開拓、逛遍集市，不厭其煩地去搜尋才能找到物美價廉的商家。一旦確定目標，每周同一時間來同一地點購物自然就可以緩解囊中羞澀之苦。每周至少一天，我一定驅車-驅的是既無污染又鍛煉體魄的自行車或者緩解城市交通壓力的公交車-前往選定的低價集市搜刮一番。

戴紅袖章的、穿各式制服的人士從沒有在巴黎的集市上出現過，這些人在這片土地上是否存在也令人懷疑。竊以為倒不是因為這些高盧后裔個個素質高尚，而是管理體系合理而嚴謹，事先劃定的經營區域讓人沒有私自擺下攤位的空間。商販們對管理市場的各級公務員沒有老鼠見貓一樣恐懼，市場上的氛圍相對輕松，吆喝聲、喧鬧聲、各種蔬菜的氣息混雜著海魚的腥味，買菜的人群熙熙攘攘……這一切和國內的農貿市場并無二致。

賣菜的商販大多是法國本地人、阿拉伯人-這些商販并非真正意義上的“阿拉伯”人，他們往往是來自北非國家阿爾及利亞、摩洛哥、突尼斯等地的移民及其后裔，在這些高鼻深目的面孔中，出現一個中國人對我來說還是比較顯眼的。在北部的一個集市中，我的確見到了一位同胞。五十多歲的樣子，中等身材，略顯瘦削，皮膚黝黑。他就是老李大哥，山東人，見到他時來到法國已經三、四年了，能說些簡單的法語，現在在集市給一家水果蔬菜商打工，集市開市的時候要早晨四、五點鐘來到攤位，卸車、擺貨，然后銷售果蔬直到午間集市結束。他有女兒在國內讀書，他在這邊辛勤地工作，定期會把錢寄回家里。由于是偷渡過來，一直也不能回家，只能跟家人通電話。問到他以后有什么打算，他似乎自己也不太清楚，希望等到下次大赦，讓非法入境的外國國民取得合法身份，目前能做的就是努力工作，賺錢補貼家用，聽到這里不僅令人唏噓。由于他不熟悉電子郵件、網絡聊天的操作，還給他解答過一些相關的問題，由于菜市場人多，他忙于照應顧客，無法多談。后來又陸陸續續在集市上見過幾次，曾經想過在閑暇之余他出來坐坐，可惜由于種種原因未能實現。時移世易，和老李大哥逐漸失去了聯絡，不知他現在身在何處，只能默默希望他事事平安順利……

說道巴黎的集市就不能不提一種特殊的集市——圣誕集市。圣誕集市最早出現在十四世紀的德國和法國阿爾薩斯地區，逐漸在歐洲各個國家流行。現在已經成了每年圣誕必不可少的項目。所謂“圣誕集市”指的是在圣誕節前夕，市政部門劃定若干區域，商戶們在區域內頗有特色的小亭子里銷售和圣誕節有關的商品，包括糖果、奶酪、香腸等各種食品、口味豐富的小吃、裝飾品、當地特色商品、圣誕禮品、酒類等等，而且還會有各種關于圣誕節慶的音樂、表演、木偶戲、旋轉木馬、摩天輪等娛樂節目，全家人可以一邊吃著熱氣騰騰的小吃、喝著熱紅酒，在圣誕集市上漫步，看看木偶表演、聽聽音樂，順便購買一些圣誕商品，舒適愜意、其樂融融。

全世各地民俗豐富多彩，甚至千奇百怪，各個民族的生活習慣、行為方式也各具特色，但是吃飯、喝水、睡覺這些基本層面的需求并無差異。而集市就是反映各國居民日常生活層面上的一面鏡子，透過花都巴黎的集市走進普通市民的生活，通過食材觀察巴黎。集市這種傳統的交易場所和超市不同，讓產品生產者和消費者有更多的機會直接接觸、增進了解彼此之間的了解。在集市上消費者可以更好地了解自己購買的產品來自何處，如何制作，甚至和生產這些產品的人直接對話。而對于普通消費者來說，集市就是集市，最主要的功能就是為市民提供新鮮、便宜的食品和其他高質量商品，花都集市絕不會讓人失望。