健康三殺手

吃甜和吸毒一樣，都會上癮！

除了高油之外，另一個會引起身體發炎的是糖分。

很少有人不喜歡吃糖，但普林斯頓大學的研究發現，狂吃甜食和吸毒一樣，都會上癮。更糟糕的是，甜食會影響白細胞的制造與活動，降低身體抵抗疾病的能力。

糖果、甜點多含有大量蔗糖，吞下肚馬上能被吸收，讓血糖迅速升高。只要血液里糖分一高，胰島素就會開始工作，想辦法將糖分代謝為燃料。如果熱量沒用完，就轉換成脂肪，造成肥胖。更嚴重的是，一旦甜食吃太多，血糖維持高檔，讓胰島腺總是加班，久了疲乏失常，燃料便會轉變為毒素，進而刺激細胞發炎，降低免疫力，對身體傷害很大。

細胞受損，各種過敏、發炎現象就會出現。國外有一項動物研究發現：喝糖水的老鼠，呼吸道發炎的幾率是喝水老鼠的兩倍。現在越來越多孩子有氣喘問題，可能都與甜食吃太多有關。美國一項最新研究顯示，極度喜好甜食的小朋友，除了容易蛀牙、發胖，長大成人后，可能還容易罹患憂郁癥及貪杯酗酒。另外一項研究則指出，每周喝含糖軟性飲料如汽水、可樂兩次以上，罹患胰臟癌的風險會大幅提高87%。

成年人和老年人的新陳代謝能力更差，吃糖過量造成的問題也更加嚴重。英國的醫學期刊指出，糖將促使皮膚從35歲開始老化，除了讓人變老變丑之外，還會引發各種發炎癥狀，有些體質敏感的人，甚至一吃糖就發蕁麻疹。

肉真的是優質蛋白質嗎？

除了油、鹽、糖，還有一個健康殺手是動物性食物，特別是紅肉。

醫學研究已證實，攝取過多動物性食物，尤其是來自紅肉的飽和脂肪，會提高消化系統和生殖系統的罹癌風險，前者包括大腸癌、直腸癌、胰臟癌、膽囊癌；后者包括前列腺癌、子宮內膜癌和乳癌。世界癌癥研究基金會因此建議：每星期最好不要吃超過500克紅肉，也就是平均每天不要超過2兩紅肉。

我以前也愛吃肉，先生更是標準的肉食主義者，尤其喜歡吃久燉久鹵、汁濃味厚的大塊肉，一餐沒肉就感覺若有所失。至于蔬菜，則是可有可無，常是象征性吃幾口意思一下。我總笑他是無肉不歡，直到他肝癌開刀，我才警覺，飲食失誤可能就是引發這場大病的罪魁禍首。

肉，長久以來一直被視為優質蛋白質，很多人迷信吃肉長肉，不少父母更擔心孩子肉吃少了長不高、營養不良。其實肉吃多了，除了飽和脂肪過高會增加血中膽固醇、引發心血管疾病之外，動物性蛋白質過多也會提高癌癥、骨質疏松、老年癡呆癥和腎結石的罹患幾率。

不健康的素食，同樣會致病

為了追求健康和對抗氣候變暖，越來越多人開始吃素。不過，卻有許多統計顯示，臺灣地區的素食者不一定比較健康，其中吃素女性罹患代謝癥候群的比例，竟然還比“什么都吃”的女性高。

我有位朋友吃素多年，非常重視健康，又樂于行善助人，可是卻在一次健康檢查中發現得了乳癌，不到50歲，就離開親愛的家人和一手創辦的慈善事業。我非常難過，而且百思不得其解，吃素為什么會得乳癌呢？通常愛吃紅肉和油膩食物的人才更容易得乳癌呀！

經過仔細觀察我才發現，并非吃素不好，而是部分素食者吃得太油了。不論是素食餐廳、或是在家自己做菜，總不外乎煎炒、油炸，而且最愛熱鍋快炒，非得等到油冒煙了，才急忙倒下青菜。大火燒得噗嗤噗嗤，香氣四溢，看似美味爽口，其實卻暗藏大“劊”人心的危機。

油品一過“冒煙點”就會氧化變質，產生毒素，造成甘油三酯和壞膽固醇偏高，反而提升了心血管疾病和各種癌癥發生的幾率。

吃素最怕營養不均衡，豆類再制品和氧化油脂吃太多、生鮮蔬果吃得少，將導致身體機能失調，衍生各種病癥。市面上賣的素料多含人工添加物，鈉含量也高，容易致癌，影響代謝系統。另一位吃素長達二十年的朋友，日前被診斷出胰臟癌時，遲遲不敢相信，她質疑著：“我不吃肉，怎么會得這種病？”醫生告訴她，不少素食者嫌青菜豆腐過于清淡，往往添加過多調味料，或是煎炸得香脆才入口，這跟多吃紅肉、油脂一樣，都會加重胰臟負擔。