中國酒類市場綠色消費趨勢研究

[摘 要]早在1987年，國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部就在“全國釀酒工業增產節約工作會議”上提出酒類行業要進行糧食酒向果類酒轉變的行業發展動議。隨著市場需求變化，我國逐漸壓縮了甜型酒，廢除了半汁酒，修訂與國際接軌的國家標準，制定了相應的技術規范。在耕地占用方面，葡萄種植的土地不適宜種植糧食，不與糧食爭地；在節約糧食方面，葡萄酒釀造與白酒釀造相比較，大大減少了釀酒工業對糧食的消耗；從消費者角度來講，葡萄酒酒精含量低，更有利于飲用者身體健康；葡萄酒比白酒更具有綠色環保的特性。葡萄酒作為中國酒類消費中三大主要種類之一，目前所占市場份額還很有限，在經濟高速增長，提倡“低碳消費”“綠色消費”的今天，葡萄酒的原料種植、釀造工藝、消費前景及在中國的發展都有著其他酒類無法比擬的優勢，推進葡萄酒消費市場的形成具有十分重要的現實意義。

[關鍵詞]葡萄酒；酒類消費；綠色經濟；低碳環保

[中圖分類號]F768.2 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）12-0080-03

1 我國酒類市場消費結構現狀

現階段，我國酒類產品的消費結構整體上呈現以啤酒和白酒消費為主，葡萄酒為輔的格局。洋酒和部分果酒消費量較小。據衛生部、工業和信息化部、農業部、商務部、工商總局、質檢總局、食品藥品監督管理局等單位聯合發布的《2003—2008年我國酒類消費結構分析》統計結果顯示，我國居民日常酒類商品消費主要酒種是白酒、啤酒、葡萄酒。在我國酒類商品消費中，啤酒占了絕大多數，接近90%，白酒消費量穩定在10%左右，葡萄酒消費量所占比例相對較小，在1%～2%。但不同地區的不同人口結構、經濟條件等因素會導致酒類產品消費比例出現一定出入。2009—2010年度 IMI城市居民消費行為與媒體接觸研究報告關于居民酒類產品購買比例的調查結果顯示，北京地區居民最近三個月購買啤酒、白酒、葡萄酒和洋酒的比例分別是60.8%，30%，24.1%和9.2%，而上海地區這個比例依次是48.6%，18.2%，23.4%和8%。

據國際葡萄酒與烈酒展覽會組織（VINEXPO）的數據顯示，2006—2010年，中國的葡萄酒消耗量上升140%，達到1.285億公升箱，相當于15億瓶，中國已成為全球第五大葡萄酒消耗國。VINEXPO研究報告預測，中國葡萄酒消耗量于2011—2015年將進一步上升54.25%，相當于8448萬公升箱（即10億多瓶），到時中國將成為僅次于美國的全球第二大葡萄酒消費國。在經濟高速增長，城市化率不斷提高，農民生活質量日益提升，提倡“低碳消費”“綠色消費”的今天，葡萄酒本身所蘊涵的健康和溫文爾雅的消費理念以及中國政府對葡萄酒消費的支持，使其在中國市場的發展有著其他酒類產品無法比擬的優勢。適時對葡萄酒的消費模式和發展趨勢進行研究和規范引導，具有十分重要的現實意義。

2 葡萄酒引領中國酒類市場綠色消費趨勢

由于葡萄酒本身所具有的節約糧食，綠色環保，飲用健康等特點，加之其在當下中國酒類消費中所占比例小，需求增長快的現狀，使其具備了引領中國酒類綠色消費的潛力。葡萄酒行業具有顯著的生態、經濟和社會效益，葡萄酒所具有的自然和社會屬性與以人類健康與自然和諧為基礎的綠色消費概念相吻合。在低碳經濟環境下，葡萄酒引領中國酒類市場綠色消費趨勢不僅具有重要的現實意義，而且具有深遠的社會意義。

2.1 節約糧食、綠色環保

啤酒和白酒的生產原材料中，糧食占據很重要的地位。按照傳統的釀造方式，釀造一斤上好的白酒，需要四斤半優質糧食，而且白酒釀造中有大量糧食浪費：頭尾酒都要去掉，陳年還會揮發。中國雖然是一個糧食大國，但同時也是一個人口大國，糧食的供求關系始終處于一個比較緊張的狀態。正如中央農村工作領導小組辦公室主任陳錫文所言“全球一年出口糧食無法滿足我國半年需求”。近年來隨著全球糧食價格的上升，我國糧食價格持續上漲，釀酒企業對糧食的大量消耗在一定程度上加劇了國內糧食價格的上升趨勢。相比之下，葡萄酒便不存在這樣的問題。第一，栽種葡萄的土地，大部分是沙地或者礫石地，不與糧食爭地。第二，葡萄喜歡干旱少雨的地理環境，這些地區大部分都不是傳統的產糧基地。第三，葡萄的產量大，一般年景，每畝能有4000斤左右的收成。而且，平均一斤半葡萄，就能釀出一斤葡萄酒。因此，增大葡萄酒在酒類消費中的比例能減少酒類行業對糧食的消耗，對緩解我國糧食供求緊張的局面具有重要意義。

2008年年底，波爾多酒業聯合會（CIVB）宣布，一瓶波爾多紅酒的碳足跡是0.265千克，不到烈性酒的10%。其中有45%來自笨重的瓶子，18%來自運輸過程。葡萄酒低碳的原因一方面是由于葡萄酒的釀制不消耗糧食，因為釀酒過程中每消耗一千克糧食，就增加0.8千克的碳排放。另一方面，釀酒葡萄的可持續種植和葡萄酒的有機釀造也能大幅減少碳排放。所以，從節約糧食和低碳環保的角度來看，葡萄酒都比白酒更加綠色，如果原來消費白酒的消費者轉而選擇消費葡萄酒，不僅減少了生產白酒的糧食消耗，同時也降低了碳排放量。因此，從環保、綠色消費出發，提倡消費葡萄酒意義重大。

2.2 飲用健康

中國人習慣的高度白酒，長期飲用會對身體造成巨大傷害，容易引起急性胃炎、肝硬化和心腦血管疾病等病癥。啤酒的酒精含量雖然不高，但長期飲用會致使人們傾向于將其視為一種飲料，往往一次大量飲用，酒精的積累量逐漸增大，易造成胃腸炎，食道癌和鉛中毒等危害。

與白酒、啤酒相比，葡萄酒對健康做出的貢獻最大。葡萄酒是酒類中少有的含有堿性物質的酒之一，并且還含有各種有機酸，能增強人體內的新陳代謝。葡萄酒特別是優質干紅葡萄酒含有較高的白藜蘆醇及其甙類多酚類化合物，具有延緩衰老的功效，從醫療保健角度來看已達到了治療劑量。葡萄酒中含有的逆轉醇、單寧酸和抗氧化劑等成分能促進血液的流通和減少血管壁沉積，有效地降低血液中膽固醇的含量，減少膽固醇聚集所形成的動脈血塊，大大地減少心血管疾病的發病率。在法國，每10萬人中患心血管疾病的僅有61人，這與法國是人均葡萄酒消費量最高的國家有關。丹麥研究人員在相關研究報告中指出，每天飲用葡萄酒的人群與不飲用者對照，心血管病死亡率低49%。葡萄酒不但可以起到抗病毒藥劑的作用，更是滋補飲料，有很好的美容功效，經常飲用可使皮膚細膩、潤澤而富于彈性。葡萄酒含有多種有效的營養成分，具有豐富的營養價值。此外，葡萄酒中酒精含量較低，品飲葡萄酒時，情緒亢奮度遞升率會較之烈性酒大幅度降低，每天最佳飲用量約為80毫升。

2.3 促進地方經濟發展

葡萄酒產業在促進地方經濟發展中也起著重要作用。葡萄酒與當地旅游資源相結合，在完善葡萄酒產業鏈的同時推動了當地旅游業的發展；釀酒企業在葡萄種植上與農戶合作，使當地農民能參與到與傳統的糧食種植比較而言更具價值的葡萄酒產業中來，對于提升當地農民收入水平具有很強的拉動作用。

河北省擁有中國十大釀酒葡萄產區中的兩個，環渤海的昌黎產區與懷涿盆地的沙城產區，種植釀酒葡萄歷史悠久，是中國釀酒葡萄的出產大省。“昌黎葡萄酒”還被國家質檢總局批準為全國葡萄酒行業第一個“地理標志保護產品”。2009年河北懷來葡萄產業年創產值30億元。中國葡萄酒之鄉——河北省秦皇島市昌黎縣在大力發展葡萄酒產業的同時將葡萄酒產業與當地的旅游資源相結合，開發出“葡萄溝”、特色葡萄酒莊等與葡萄酒相關的集生態游、名勝游、探險游和農家樂為一體的綠色生態旅游產業鏈，并獲得了“全國農業旅游示范點”的稱號，極大地促進了當地農民的就業和增收，推動了當地的經濟發展。這也就是很多具有釀酒葡萄資源的地方都將葡萄酒特色旅游作為葡萄酒工業的一項重要附加項目進行發展的主要原因。

葡萄酒工業、葡萄酒旅游對于發展當地經濟，拉動內需提供了一個有力的支點。河北、云南、寧夏玉泉、膠東半島以及新疆等葡萄酒主產區和生產企業都先后開發出了與葡萄酒相關的旅游區和旅游項目。將葡萄酒工業與旅游業結合，以低碳節能的第二產業和綠色環保的第三產業拉動經濟促進就業，形成了完整的產業觀、資源觀的整體發展思路，對于提升當地經濟發展水平具有十分積極的作用。

2.4 引領文明飲酒風尚

縱觀當下中國，“感情深一口悶，感情鐵喝吐血”的飲酒準則已經掩蓋了中國傳統酒文化中“禮儀”和“文化”的內涵。《禮記》中有“長者尊未盡，少者先盡，則為不恭也”的記載，而現在中國人更傾向于把酒當做一種表達感情的工具，至于酒本身味道的好壞已成次要。而且中國有勸酒的習慣，不論一個人的酒量如何，拒絕別人的勸酒就意味著不敬。然而從理性和健康角度出發，這種飲酒行為是欠妥當的。人們應當注重飲酒的過程，關注酒本身的品嘗和欣賞，飲酒據禮，以酒會友，而不應該片面的將酒當成一種工具。

從餐桌禮儀角度講，在相當長一段時間內，西方人不斷探索，逐漸形成了一套享受葡萄酒的餐桌禮儀。如注重酒杯與葡萄酒種的搭配、葡萄酒種與菜肴的搭配；講究在恰當的溫度范圍內飲用香檳酒，干紅，干白等各種葡萄酒。另外，他們在斟酒、品嘗和菜肴的配搭各方面都有近乎嚴格的要求。葡萄酒正是提倡這種“酒貴在品”的文化，在慢慢地品味中體會酒的香氣和魅力，這些可謂煩瑣的餐桌禮儀顯然還不能被中國人所普遍接受。隨著人們對健康和養生的日益關注，中國人在發掘本土葡萄酒文化的同時，也在逐漸吸收西方葡萄酒文化的精華，如進行中國菜肴與葡萄酒搭配的探索，提倡健康飲酒等。同時，隨著中國人口結構的變化，成長起來的年輕一代因其教育背景和生活環境的改善使他們逐漸摒棄了很多中國飲酒習俗中激進、低俗的形式，繼而轉向傳統文化的關注，流行因素的追求和自身健康的維護。他們即將成為中國酒類市場上的消費主力，同時，因為他們所堅持的消費理念決定了他們也是推動中國葡萄酒市場發展的重要力量。放棄世俗酒文化中的“勸酒”“罰酒”等不利于健康的形式，形成由葡萄酒引領的“以品帶飲”的中國特色葡萄酒文化有理由成為一種健康文明的飲酒風尚。

3 葡萄酒消費應注意的問題

消費者是一切生產的原動力，因此樹立其正確的消費理念對于促進葡萄酒產業推動低碳經濟的發展至關重要。葡萄酒消費可以滿足其當前“有機、綠色、低碳和追求生活質量”的消費需求，使其消費更加“綠色、健康和環保”。

3.1 就近消費，選擇低碳交通工具運送來的產品

葡萄酒產業是一個從土地到餐桌的漫長產業鏈，葡萄酒生產出來后送往市場需要大量的交通工具，運輸過程中排放的二氧化碳會對環境造成一定的污染。有專家做過實驗，對比了不同的運輸工具的碳排放量，發現空運對環境造成的污染最大，其次為卡車，集裝箱海運產生的碳足跡最少，但也會造成一定的影響。購買本地葡萄酒，不但支持了一個地方的經濟發展，也意味著更少的二氧化碳排放量。

3.2 理性消費，健康飲酒

消費者在購買葡萄酒時應根據實際情況來選擇合適的容量，力爭一次飲用完畢。有一些消費者愛好葡萄酒收藏或者投資，會花費巨資來修建酒窖、購買酒柜等，這些行為都會增加碳排放量。對于此類消費者筆者建議選購酒花和期酒，或者在酒莊或酒廠進行整桶定制，這些方法都會比建酒窖或買酒柜減少碳排放量。

中國的葡萄酒消費方式還不成熟，很多人在飲用葡萄酒的時候仍然使用類似白酒和啤酒的飲用方式，即大口飲用或者加果汁、汽水飲用。這樣不僅失去了葡萄酒原有的風味和綠色健康的意義，也失去了葡萄酒文明消費和高質量消費的內涵。

3.3 綠色可持續消費

目前，葡萄酒市場呈現明顯的買方市場現狀，實現葡萄酒的綠色環保消費不僅需要葡萄酒生產企業在綠色生產和綠色營銷上下大工夫，更重要的是消費者要樹立一種綠色可持續消費的觀念。這其中包括消費者應節制自己的消費行為，在消費時將安全放在第一位；消費者應有意回避選購過度包裝的葡萄酒，而更多關注采用了能節約資源、無毒無害、易被分解吸收和回收再利用的包裝物的符合綠色消費要求的葡萄酒產品。

4 結 論

由于葡萄酒在節約糧食、綠色環保、推動地方經濟發展方面的作用使葡萄酒在引領中國酒類綠色消費方面具有特殊的優勢。同時，又因其在提倡健康飲酒的方式和文化方面的貢獻，使其更容易被人接受而成為酒類消費市場的寵兒。然而我們必須看到中國的葡萄酒消費市場還不是十分成熟，消費者對于葡萄酒的消費習慣尚未形成并得到規范。

雖然目前由于中國傳統酒文化的影響，人們對于葡萄酒從口味到飲用方式以及搭配方法方面都存在一定的抵觸，但是隨著大眾綠色環保意識的增強和對健康要求的增加，葡萄酒替代白酒、啤酒成為中國酒類消費的主流將成為大勢所趨。

參考文獻：

吳粵汕，戰吉宬.中西方葡萄酒文化的差異與融合[J].中國食品，2006（14）.