問問甜味劑
2013-12-18 02:02:52采芃
城色in生活
2013年9期
采芃
Q：你叫什么名字？
A：我的中文名叫甜味劑，英文叫Sweeteners。
Q：你主要負責什么工作？
A：我能增加甜味，是一種食品添加劑。
Q：你有同事或者家人嗎？
A：我的團隊很龐大，按家族來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按工作特點的化學結構或性質可分為糖類和非糖類。
Q：人工合成相對于天然甜味劑，是不是意味著克隆了你家族的基因？
A：絕對不是，天然甜味劑基本是通過植物提取的方式取得，比如蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麥芽糖醇、甘草酸二鈉等。而人工合成基本是依靠化學方式制作的，比如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等。
Q：是不是我們吃到的所有甜食中都有你們的成員？
A：蜜餞涼果、餅干、肉罐頭類、飲料、糖果，甚至很多調味品里都有我的身影，可以說，我幾乎存在于你們吃的各種食物中。
Q：你們的味道都是甜的嗎？
A：我們的口感是不同的。糖精鈉有點苦，安賽蜜苦中透著甜，甜蜜素淡淡的甜味，阿斯巴甜的甜味很濃，三氯蔗糖是最接近糖的甜味兒，甜甜的甜味有點膩。
Q：我們經常能吃到的是哪一種甜味劑？
A：中國目前使用量多的是糖精。由于糖精在水中溶解度低，所以目前多使用其鈉鹽。糖精的甜度約相當于蔗糖的300到500倍，用量過大就會有很重的苦味。出于食品安全考慮，我國規定糖精鈉在食品中的用量不得超過0.15克/公斤。
Q：你們有營養價值嗎？
A：說到營養價值，我們的族群還可以分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類。營養性甜味劑是指本身含有熱量的甜味劑，包括蔗糖、果糖、葡萄糖等，非營養性甜味劑反之，主要包括糖精、甜蜜素和阿斯巴甜等。……
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