豆漿能煮魚？

因為鴨脖子，所以北京人都知道湖北人愛吃辣的，因為清江魚，所以北京人都知道來自魚米之鄉——湖北的魚是真好吃。而我今天要講述的這個土家族的小伙子——來自湖北宜昌的李樂，既能吃辣的，更了解什么魚最好吃。2年前他來了北京，于是，北京多了一個吃魚的湖北餐廳——魚豆吉，北京人又多了一個了解湖北特色菜的窗口。

魚豆吉做的是魚，難道北京做魚的餐廳還少么？魚豆吉的魚好在哪里？想要搞清楚，就需要了解魚豆吉的主打菜——豆漿煮魚。

豆漿還能煮魚？是的，不僅口感鮮，滋味更是特別。這豆漿不僅是魚豆吉每日現磨、新鮮出爐，還不同于北京街頭賣的豆漿。作為湯的原料之一，這里的豆漿帶著細細的豆渣，如果你屬于大快朵頤型的食客，不細品你還真察覺不到，只是感覺有那么點特殊的口感。如果你是真正的美食家，懂得小口品嘗的道理，那么你會驚異于湯中的豆渣如此細膩，更會驚異，這湯不僅沒有豆腥氣而且湯汁新鮮、濃白、口感細膩、異常鮮美……

豆漿煮魚的創始人李樂年齡不大，卻在飲食行業干了近20年了。十幾歲的時候，李樂是個新手廚師，干了幾年以后，他在家鄉開了一家只有四五張桌子的小店，賣的就是湖北人最愛吃的魚，主打菜品是酸菜魚。沒幾年，李樂在清江邊上開了家酸菜魚餐廳。小店變成了大店，李樂也開始為自己以后的人生進行了新的規劃。當他北上來到北京，進入清華大學進修以后，老師的一番話給了李樂一個新的夢想。老師說，干餐飲要從北京自上往下開店，反過來從地方開連鎖店到北京難度太大。就是因為這句話，才有了今天的北京魚豆吉。

一年前，李樂北京的一個朋友餐廳開業，讓李樂來北京玩幾天。從湖北走的時候，李樂跟家人、朋友說：“我到北京轉轉，考察3個月，我要在北京開家店，你們等我信！”3天后，家人接到了李樂的電話：“我找到地兒了，準備來北京吧。”家人驚了！短短3天，這李樂說的是真的嗎？

對北京一無所知的李樂憑著熱情和他的直覺看中了位于海淀區大慧寺路東口布丁酒店底商一個店面。這個店面的門口只有3米寬，里面卻有300平方米大。這些不是李樂選擇它作為北京的第一個店面的原因，讓他最終下了決心的原因來自對面的那個大店——海底撈北京第一家店。李樂每次說到這兒就挺嚴肅，他說：“海底撈算得上目前我們火鍋業里的龍頭老大了，它們的第一個店在這里發展起來，這地方是好地方，我也一定能發展起來。”就是這樣的信念，再加上一點點撞大運的勇氣，魚豆吉在北京定居了。

讓李樂想不到的是，開業后的頭4個月，基本沒有客人上門！ 銀子已經花出去了，可是生意天天賠錢？怎么辦？想來想去，李樂覺得像這樣照搬湖北自家餐廳的做法，北京人不認。酸菜魚做主菜在湖北沒問題，人們吃的是魚的新鮮度。可是在北京，酸菜魚真的不夠特色。沒有特色還談什么立足北京呢？

就在李樂愁眉不展的時候，有一位經常來店里吃飯的老客人改變了魚豆吉的命運。這位老食客總是喜歡來店里嘗新，他不按菜譜點菜，經常要求老板李樂做個新菜品出來嘗嘗。這天正趕上李樂有點忙，老食客的要求下達后，李樂一時想不出什么新菜，于是就將在家鄉土家族經常吃的懶豆腐煮魚端上了桌子。正在李樂內心忐忑的時候，老食客大呼好吃，詢問李樂這到底是什么底湯，如此美味？這么好吃的東西為什么一直沒有作為店里的主打菜品？于是李樂豁然開朗，豆漿煮魚成了店里的主打菜品，魚豆吉走出了最初的艱難，從此走上了蒸蒸日上的道路。“真的要感謝很多老客人，沒有他們，就沒有我們今天的成績。你就說這麻醬小料吧，我們那邊人都不吃麻醬，所以剛開始來北京的時候沒有這個小料。北京老客人都提意見。我們就開始自己品嘗麻醬，研究麻醬小料的做法，現在我們不僅自己愛上了麻醬，店里的麻醬小料也相當專業了。”李樂是個懂得聽取意見，勤奮好學的人，他成功立足北京，與他堅忍不拔的性格有著不可分的關系。

從家鄉開店，到宜昌立業，再到北京發展，每一步李樂都付出了很多。豆漿煮魚在一開始就有一個問題——因為豆漿煮沸會不斷起沫，如何能解決這個問題是困擾李樂的最大問題，每晚他都要在打烊以后研究到深夜三四點鐘。功夫不負有心人，經過3個多月的鉆研，這個問題終于解決了，泡沫沒有了，鍋里有的只是濃白的湯汁，這也成了李樂的秘訣，絕不外傳。曾經有人出資1000萬想要與李樂合作魚豆吉，李樂沒有答應，出資人于是自開一家豆漿煮魚餐廳，沒想到才開了3個月就關張了——原因就是不能解決豆漿隨高溫不斷起沫的問題。

李樂如今又開始研究下一代豆漿煮魚的配方了。愛吃火鍋的人都知道，火鍋中的紅湯不能喝，李樂要改變這一傳統，他打算研究出能喝、好喝的紅湯配方。讓我們拭目以待吧。

招牌菜介紹

魚豆吉湯鍋：白湯聞則香、喝則鮮、食后則有豆漿回味； 紅湯麻辣鮮香，辣口不辣心，食后唇齒留香。

健康鍋底：選用天然植物油精心熬制，絕不使用牛油或回收油。

健康食用：使用天然香料，絕不添加化學香精。

健康食材：采用無公害新鮮食材，確保健康食用

片片財魚

魚豆吉財魚（即北京人說的黑魚）將魚肉取下后，手工片成燈影魚片，魚片經過冰、斗、沖、漿等8道工序。在火鍋中七上八下15秒，變色剛好！即成活魚片。口感脆中帶韌，不同尋常，是您非嘗不可的招牌菜。

粗糧豆渣

將浸泡好的非轉基因豆用石磨磨出來的豆漿和豆渣一塊煮熟，待煮熟后加上魚豆吉秘制的榨辣椒和土雞蛋一塊炒制，然后拌于豆渣中即可，此菜營養健康、口感醇厚、有濃郁的豆香味

土家香腸

土家香腸源于湖北土家族一道特色菜，每年春節將上好的肉腌制好后做成腸，經過果木樹煙熏；這更是您不可不嘗的特色菜

脆皮蘿卜

此菜在湖北曾獲獎——被授予《金牌菜》稱號。該菜有點微辣，但吃過后又略有回甜的味道。既是金牌菜，也是每桌必點的一道精品涼菜

編輯/宋冰華 ice7051@sina.com

北京紀事美食品評團魚豆吉試吃活動

時 間：2013年1月25日 星期五

地 點：魚豆吉五道口店

地 址：海淀區王莊路33號東王莊小區

33號樓1樓

人均消費：50元

特 色：豆漿魚子母鍋

昵稱：侯爽 年齡：30

最愛菜品：脆皮蘿卜

整體評價：非轉基因豆漿，安全放心。雞骨、魚骨與豆漿一起熬制的濃湯新奇、健康，湯頭有綿密的口感，鮮味很濃。魚上桌的時候魚骨、魚頭分開，很有特色。一切平常的東西在豆漿鍋中都變得神奇地好吃。

昵稱：快樂的藍莓 年齡：50

最愛菜品：豆漿魚片

整體評價：只用煮15秒就出鍋的魚片味道鮮美、魚肉新鮮、口感不錯。豆渣丸子營養價值較高，紫薯汁中玫瑰花香濃郁，豆漿木瓜汁味道清爽營養價值高，小料自配也不錯。總體來說，有新鮮感，價格也實在，味道更鮮美。唯一不足就是環境一般。

昵稱：老餓 年齡：25

最愛菜品：粗糧豆渣丸

整體評價：引人入勝的菜品，以精細的制作加營養的搭配格外吸引人，加入湖北的創意食材更添光彩，整體上體驗了一次不一樣的火鍋美食。

昵稱：夢溪 年齡：50

最愛菜品：粗糧豆渣丸

整體評價：豆漿火鍋好創意。用料新鮮、營養豐富口味好。店內與豆漿有關的飲品和菜品均佳，能感到原料——黃豆的優質，沒有豆腥氣。這樣有自我創意和優質原料的火鍋店超嶄。PS：如果魚片能再嫩滑些則更佳。

昵稱：小蝙蝠 年齡：29

最愛菜品：紫薯汁、脆皮蘿卜、豆漿魚片

整體評價：將魚和豆漿結合在一起，非常有創意，豆漿的香味和魚的嫩滑給我留下了深刻印象。幾道特色菜也讓人拍手稱絕——脆皮蘿卜、粗糧合渣在外面是吃不到的。飲品也凸顯了店家的心思：紫薯汁、木瓜豆漿口感都很不錯，價格非常便宜不說，還能點半份菜，認真做事的店家永遠都值得別人尊重。

昵稱：黃一萌 年齡：25

最愛菜品：豆漿魚片

整體評價：用豆漿做火鍋底料，聽起來就特別。在強調養生飲食的時代，這種組合會是不錯的選擇。不過希望魚片的種類增多一些。是京城吃魚的一個好去處。

昵稱：百靈 年齡：33

最愛菜品：豆漿魚片、紫薯汁、木瓜豆漿

整體評價：餐廳菜品很有特點，湯底、魚、豆腐尤為出色。真是很健康、很綠色的美食體驗。

昵稱：文Xv8CRIXRUazgf4yBl9UM67FZ8j+SV/R7w0WnmCUx73A=芳 年齡：45

最愛菜品：粗糧豆渣丸

整體評價：感覺這家店鋪可說是喜愛健康飲食的人們的最佳選擇。我個人對粗糧豆渣丸和粗糧合渣兩道菜最有感受。這兩道菜雖沒有美麗的外衣，但樸實無華，吃起來口感綿軟，無過多油膩。尤其是粗糧合渣，黃豆渣里裹著星星點點的綠菜和胡蘿卜，營養又美味，在平淡中有了新意，它讓我想到了媽媽菜。每次自己熬制豆漿剩余下的豆渣都是送給比自己更加節儉的老媽，老媽用剩余廢料精心熬制玉米粥和蒸窩頭時放進此物，別有風味。

昵稱：王曉霞 年齡：29

最愛菜品：豆漿魚片

整體評價：獨具匠心，集營養和美觀于一體。店內環境優雅、服務熱情周到、菜品豐富、獨特，大部分口感佳，是親人朋友聚餐的好地方，值得推薦。

昵稱：任伊凡 年齡：26

最愛菜品：紫薯汁、粗糧豆渣丸

整體評價：店面不大，但進入后別有洞天，環境素雅且舒服。招牌菜營養價值高、味道好，服務員熱情周到。美中不足的是衛生間的條件有待改善。

菜品得分

外觀：★★★★☆ 口感：★★★★☆

味道：★★★★★ 營養：★★★★★

創意：★★★★★