淺談劁豬史

王 睿

（山西農業大學，山西 太谷 030800）

劁豬又稱閹割術，是在我國古代傳下來的獸醫術！連外國人都很驚奇，這也算是外科手術了，不需要縫針，也不需要抗生素，仍然不會感染。現在大多數獸醫仍然是用傳統的閹割術給小豬去勢（獸醫基礎上對閹割的專業用詞），去勢后的小豬性情溫順，便于管教，肉也長的好，沒有異味！

古文有注：劁者，閹也。劁豬，顧名思義，就是閹割豬的睪丸或卵巢，一種去勢手術。劁豬在東漢就有了，這種神奇的古傳妙法，據說此乃得自當年華陀高超外科手術的真傳。老北京的七十二行中也有此等營生，絕門手藝—— 劁豬。劁豬匠拿著一把劁豬刀子，扛一副挑，走遍鄉野，吃萬家飯，和古代俠客有幾分神似。

陳云瞻的《簪云樓雜記》上記載明太祖朱元璋定都金陵時，有一年的除夕前日，忽然心血來潮，命令公卿士庶，門上一定要貼出春聯，表示一番新氣象。第二天，他微服出巡，到民間觀賞各家的春聯，以為娛樂。在巡游了一段路后，他忽然發現有一家沒貼春聯，便遣侍從去查問究竟。原來那家主人是劁豬的，既不識字，也不會寫，年前事忙，尚未請人代筆。太祖聽后，叫人取來文房四寶，欣然揮毫道：“雙手劈開生死路，一刀割斷是非根。”朱無璋的這副春聯，算得上是對劁豬匠最形象貼切的定義了。

在以前的農村，劁豬是一門謀生的好手藝，從事這一行業的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他們靠一把刀吃飯。四方八鄰的，也許就出那么一個。他們的生意是季節性的，因為老百姓養豬基本都將時間約定俗成了。農村家家戶戶大多養豬，如果買來的小豬是雄性的，只要不將豬留作種豬，到了豬將成年時，發情便勢不可擋，便都要閹割，否則，一旦發作起來，那豬便不睡不吃，性情暴躁，挖磚撬石，甚至越欄逃跑。所以必須及時把它的睪丸割掉。

20 世紀60 年代前，大部分農家都要養一口肥豬，過年前宰了，賣一大部分肉，自己家留下下水和少部分肉到過年時吃。有的人家則是把豬賣了，再買些肉過年吃。一個村有幾戶人家養母豬，繁殖小豬出售，一片村有個別人家養公豬，到鄰村配種。農民從廟會上買回小豬，凡是要育肥豬的都要劁，等劁豬的過來，就把小豬劁了。劁豬的，就是一個人，帶把小刀、鉤子、縫針和線，在小豬的睪丸或卵巢部位用刀割開，割去小豬的睪丸或卵巢，然后縫住就算劁了，劁了的小豬就只能生長發育成肥豬了。到了20 世紀70 年代，農村開始發展集體豬場，豬場都有專職或兼職的獸醫，就能把要劁的豬給劁了，走村串街的專業劁豬匠就儼然消失的不見了。