王 睿
(山西農業大學,山西 太谷 030800)
劁豬又稱閹割術,是在我國古代傳下來的獸醫術!連外國人都很驚奇,這也算是外科手術了,不需要縫針,也不需要抗生素,仍然不會感染。現在大多數獸醫仍然是用傳統的閹割術給小豬去勢(獸醫基礎上對閹割的專業用詞),去勢后的小豬性情溫順,便于管教,肉也長的好,沒有異味!
古文有注:劁者,閹也。劁豬,顧名思義,就是閹割豬的睪丸或卵巢,一種去勢手術。劁豬在東漢就有了,這種神奇的古傳妙法,據說此乃得自當年華陀高超外科手術的真傳。老北京的七十二行中也有此等營生,絕門手藝—— 劁豬。劁豬匠拿著一把劁豬刀子,扛一副挑,走遍鄉野,吃萬家飯,和古代俠客有幾分神似。

陳云瞻的《簪云樓雜記》上記載明太祖朱元璋定都金陵時,有一年的除夕前日,忽然心血來潮,命令公卿士庶,門上一定要貼出春聯,表示一番新氣象。第二天,他微服出巡,到民間觀賞各家的春聯,以為娛樂。在巡游了一段路后,他忽然發現有一家沒貼春聯,便遣侍從去查問究竟。原來那家主人是劁豬的,既不識字,也不會寫,年前事忙,尚未請人代筆。太祖聽后,叫人取來文房四寶,欣然揮毫道:“雙手劈開生死路,一刀割斷是非根。”朱無璋的這副春聯,算得上是對劁豬匠最形象貼切的定義了。
在以前的農村,劁豬是一門謀生的好手藝,從事這一行業的一般都是男人,而且是青年或中年男人。他們靠一把刀吃飯。四方八鄰的,也許就出那么一個。他們的生意是季節性的,因為老百姓養豬基本都將時間約定俗成了。農村家家戶戶大多養豬,如果買來的小豬是雄性的,只要不將豬留作種豬,到了豬將成年時,發情便勢不可擋,便都要閹割,否則,一旦發作起來,那豬便不睡不吃,性情暴躁,挖磚撬石,甚至越欄逃跑。所以必須及時把它的睪丸割掉。

20 世紀60 年代前,大部分農家都要養一口肥豬,過年前宰了,賣一大部分肉,自己家留下下水和少部分肉到過年時吃。有的人家則是把豬賣了,再買些肉過年吃。一個村有幾戶人家養母豬,繁殖小豬出售,一片村有個別人家養公豬,到鄰村配種。農民從廟會上買回小豬,凡是要育肥豬的都要劁,等劁豬的過來,就把小豬劁了。劁豬的,就是一個人,帶把小刀、鉤子、縫針和線,在小豬的睪丸或卵巢部位用刀割開,割去小豬的睪丸或卵巢,然后縫住就算劁了,劁了的小豬就只能生長發育成肥豬了。到了20 世紀70 年代,農村開始發展集體豬場,豬場都有專職或兼職的獸醫,就能把要劁的豬給劁了,走村串街的專業劁豬匠就儼然消失的不見了。