美味佳肴臭豆腐

●張國良

豆腐中有一種名雖不美，味道卻佳的臭豆腐。它是用榨干豆腐，經多種香料發酵，用鹵水點制而成的一種風味小吃。據說，臭豆腐最早出自湖北嘉魚。如今流傳甚廣，從北方的北京，南方的廣州，西部的成都，到武漢街頭都可吃到臭豆腐。

臭豆腐聞著奇臭，但經過油炸加工后，配上一碟拌有小磨麻油、香醋、味精、胡椒、花椒、蒜泥、辣椒油、面醬等佐料蘸著吃，其味道美不可喻，香氣直入肺腑。相傳，古時候，有位秀才，吃了臭豆腐后，寫了一副對聯：

鹵了又鹵，左浸右浸，又黑又臭，臭傳滿屋，聞著奇臭；

炸了又炸，前翻后翻，又黃又香，香飄四方，吃著特香。

盡管這一傳說毫無文字根據可查，但至少說明了臭豆腐歷史之悠久、味道之奇特，實可作為一種飲食文化發揚光大。

隨著時間的推移，臭豆腐的名聲越來越大。清代光緒年間，有位落第秀才王致和在北京開了一家臭豆腐店，在店門前貼了一副對聯：

可與松花相比美；

敢同蝦醬作競爭。

橫批是：臭名遠揚。“松花”指松花皮蛋。