春天里的野菜鮮藥

文 楊振剛

春天萬物復蘇，陽氣上升，由于體內蓄積熱的擾動，人比較容易上火，會表現出肺火、肝火、胃火、心火等引起的不同癥狀。但此時大自然也會提供給我們多種新鮮的藥材，其中有不少是大家熟知的野菜佳肴，時令鮮菜，都有一定的藥用效果。隨手可得的野菜鮮藥，山地平原比比皆是，它們集天地日月精華之靈氣，那純凈而本真的鮮香，是大自然的恩賜。踏青采摘的樂趣及時令野菜鮮藥的嘗食，非常有益于人們的健康。親歷一次采摘并品嘗自己的勞動果實，一定會給您帶來身心放松的愉悅。下面就介紹幾種北方常見的野菜鮮藥。

馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五行草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由于其中含酸類物質較多，所以吃的時候會覺得有些酸。

【性味歸經】性寒，味甘酸；歸心、肝、脾、大腸經。

【功效主治】清熱解毒，利水去濕，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。主治痢疾，腸炎，腎炎，產后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。

【食用方法】焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

車前草

又名車輪菜，多年生草本，根莖短縮肥厚，密生須狀根，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒。嫩葉含水分、碳水化合物、卵白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C，還含有膽堿、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚甙等成分。由于富含膠質，食入后吸水膨脹，會有飽足感。

【性味歸經】性寒，味甘；歸肝、腎、膀胱經。

【功效主治】清熱利尿，涼血，明目，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。可促進腸道蠕動，治療便秘。經常使用鮮車前50g 與其它涼菜同拌食之，可療治口腔炎。

【食用方法】煎湯、搗汁、配菜炒食與涼拌均可。

蒲公英

又名蒲公草、婆婆丁、黃花苗。多年生草本植物，含白色乳汁。根深長，葉排成蓮座狀，裂片呈三角形。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，營養成分豐富。

【性味歸經】性寒、甘、苦；歸肝、胃經。

【功效主治】清熱解毒，消腫散結，利尿通淋。主治肝炎、膽囊炎及急性乳腺炎、急性扁桃體炎、尿路感染、急性結膜炎等。藥理作用表明對金黃色葡萄球菌和溶血性鏈球菌有較強殺滅作用；對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有一定殺滅作用；對某些病毒、真菌以及鉤端螺旋體也有抑制作用。《本草綱目》記載吃蒲公英“烏須發，壯筋骨”。 近代研究證明其具有抗癌作用。

【食用方法】嫩葉生吃、炒食、做湯、熗拌、煮粥風味獨特；可剁碎加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。

莧菜

別名荇菜，一年生草本植物。有綠、黃綠、紫紅或雜色。富含易被人體吸收的鐵、鈣和維生素K，所含胡蘿卜素比茄果類高，有“長壽菜”之稱。

【性味歸經】性涼、微甘；歸肺、大腸經。

【功效主治】清熱利濕，涼血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病癥。對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，增強體質，它還是減肥餐桌上的主角。

【食用方法】炒、熗、拌、做湯、制餡均可，炒制過程中可以不用加水，如果想要蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

香椿

別名椿木葉、椿尖葉，多年生落葉喬木，葉互生，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉背紅棕色，輕披蠟質，略有澀味，葉柄紅色。此為“樹上蔬菜”， 營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

【性味歸經】性平、苦、澀；歸肝、胃、腎經。

【功效主治】清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩。主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。所含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E 和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用。具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

【食用方法】香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

注意：香椿含有亞硝酸鹽，吃前應用開水燙一下。

柳芽

柳樹全身是寶，柳屬植物藥用歷史悠久，柳樹的嫩葉，又叫柳芽。春天食之可清火解熱。

【性味歸經】性寒、味苦。

【功效主治】散風、祛濕、清濕熱。治療黃疸型肝炎、風濕性關節炎、濕疹、地方性甲狀腺腫等。現代醫學用于治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、化膿性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等，均取得良好效果。值得一提的是，每1000克柳葉中還含有1000 微克左右的碘，高出一般食物數千倍。

【食用方法】先需經過洗、泡、焯、泡，去掉苦味。拌米飯或摻和面粉蒸卷食之以清熱明目。加上調料涼拌可佐餐。選用剛萌出的嫩芽曬干，同茶葉一起用開水沖泡成茶，聞之清香，飲之可口，其益可以防治黃腫病和筋骨疼痛病。

木蘭芽

別名燈籠樹、搖錢樹，為野生灌木，長于向陽山坡，谷雨前后，樹枝上長滿紅黃相間的嫩芽。京津郊區常吃，已經成為郊游農家樂的一道招牌菜，當地人稱其為木蘭芽。

其藥理功效能清熱解毒，強筋壯骨，增進食欲。據近年來國外研究報道,欒樹黃酮類化合物具有抗癌、免疫抑制、抗病毒活性、清除自由基和活血化瘀等作用。

木蘭芽的傳說：相傳當年替父從軍的花木蘭，帶兵征戰被困在今北京的靈山地區，彈盡糧絕，花木蘭萬分焦急，在山間走來走去，舉目望去，山巒相連，不知何時可以闖出大山。忽然，一片片紅紅的欒樹葉映在花木蘭眼前，她順手摘下一片，放進嘴中，有些淡淡的苦澀。兩天后，發現自己沒有任何反應。于是，召集將士采摘，并將采摘的欒樹葉用開水煮一下，放進泉水中浸泡兩日，苦澀的味道去除了，用鹽水給將士們拌成涼菜，解救了斷糧的將士們，為紀念花木蘭，人們將欒樹葉稱之為“木蘭芽”。

【食用方法】木蘭芽略帶澀味。開水煮熟用涼水泡，換水并浸泡三天，切碎涼拌、炒肉、做餡、炒米飯其香味無比。

其實在北方春天可用的野菜鮮藥還很多，如榆樹錢、槐樹花、楊樹穗、花椒芽等等，大自然的恩賜還真不少，真可謂“天工造物惠人間，藥食同源始祖先。神農鞭草鮮為母，性味純真康壽添”。