小小蘑菇“錢”途廣

●撰文/邊劍霞

眾所周知，樹木繁茂的云貴高原擁有極為豐富的野生菌資源。而地處錢江流域山谷緩坡的杭州，野生菌種類也會多嗎？

人稱“蘑菇王”的韓省華說：“杭州氣候溫暖潮濕，山林植被保護得很好，許多原本只適合在別的地方生長的蘑菇，在杭州都能找得到。”韓省華是中國食用菌協會專家委員會常務委員、浙江食用菌協會副秘書長。10多年來，他一直在杭州山林中采集、研究野生菌，收獲頗豐。韓省華說，他已經在杭州采集到了560多種野生菌，預計杭州的野生菌有1000多種。

杭州藏著“金娃娃”

韓省華是陜西漢中人，受家庭影響，從小就隨父親到秦嶺山中學習識別中草藥。后來，他父親上山種起了天麻并獲得了成功，這使韓省華對天麻的習性及栽培技術有了全面的了解。也正是因為掌握天麻栽培技術，韓省華于1979年被慶元縣林業局請去從事食用菌研究。慶元是浙江傳統的產菇縣，更是“菇神”吳三公的誕生地。從此，百山祖的原始森林里，浙閩交界的大山中，甌江、閩江的廊橋邊，都有韓省華“采蘑菇”的足跡，慶元的哪個山頭長著哪種蘑菇，他都了如指掌。

在慶元工作的那些年，韓省華積累了豐富的實踐經驗。他不負眾望地培育出了多個食用菌優良品種，研究出了多種食用菌栽培的新技術和新方法。

1999年，為慶元貢獻了美好青春的韓省華來到了杭州，白手起家開始了“創業之旅”。初到杭州，他干的第一份活兒是銷售慶元產的各種鮮菇。他租了一輛三輪車每天走街串巷，向飯店大廚、食堂主管、市場商販和市民介紹食用菌的營養成分及烹飪方法，把慶元的好產品推銷到客戶那兒。不久，兩輛三輪車也忙不過來了，韓省華買了一輛小貨車“三班倒”送貨。經過兩年時間，他的“慶元鮮菇”在杭州打開了銷路。2001年，韓省華成立了集科研、生產、銷售于一體的“杭州華丹農產品有限公司”，先后在杭州多處建立了生產基地，又在慶元等地建立了加工基地，可以按季節供應20多種食用菌。

發現杭州擁有豐富的野生菌資源純屬偶然。2002年，韓省華有個朋友來杭州拍攝風光片。韓省華建議朋友去拍杭州新農村風貌，他幫朋友選擇的第一個景點是轉塘街道的龍門坎村。在朋友忙著拍攝美麗的風景時，韓省華也有了自己獨特的收獲。在村外的密林中，他居然發現了12種野生菌！更難得的是，其中有一種野生菌是杭州歷史上不曾有過記載的雞油菌新品種。

接下來的10多年里，韓省華不斷對杭州野生菌進行采集和整理，發現杭州擁有豐富的野生菌資源，其中有一些還是歷史上不曾有過記載的新品種。韓省華經研究認為，杭州自唐宋以來，一直是南方的中心城市，森林覆蓋率高且具有明顯的原始森林林相，又屬于亞熱帶季風性氣候區，雨水充沛，而且由于海水倒灌，杭州的土壤中含有大量的微量元素，這些都使菌類的生長繁殖有了得天獨厚的自然環境。10多年來，韓省華在杭州采集到野生菌標本3000余份，拍攝菌類照片5000多張。在眾多的標本中，他整理出的杭州野生菌達560多種。以此為基礎，他分離出70多個菌種，培育出20多種能夠栽培的食用菌。與此同時，他的公司與中科院院士魏江春合作建立起了院士工作站，并與浙江大學、浙江中醫藥大學等高校共同建立了大學生食用菌教學實習基地。

用技術點“菇”成金

“像種盆景一樣種蘑菇”是韓省華研究出來的食用菌栽培新技術，全稱為“食用菌栽培生產筐及筐式栽培方法”，特點在于“省心”。據韓省華介紹，這個技術主要適用于食用菌的工廠化、家庭化栽培，可采用“陳架式”、“懸掛式”的栽培方法。他說：“只要拿著我們配好的專用栽培筐，定期給它澆水，居民在家就能種蘑菇了，就像種盆景一樣。”

在食用菌的栽培過程中，必須對培養料進行高溫高壓或100℃下24小時以上的滅菌處理，費時、費力、費能源。韓省華經過多年努力，研究出了在85℃下，只需5個小時就能達到滅菌效果的促酵劑。此項技術能為食用菌生產節省一半以上的能源消耗和勞動力成本。

幾年來，韓省華成功申請到了國家科技部項目3個，省級項目6個，市級項目15個。他在承擔國家級項目——“高效珍稀食用菌技術推廣與深加工”時，為杭州引進了22個食用菌新品種，建立了食用菌生產流水線和配送中心，豐富了杭州市民的菜籃子，自己的企業也因此得到了發展。靠著自學的知識和自“悟”的技術，他點“菇”成金。2006年以來，他主持“珍稀食用菌安全高產關鍵技術的研究開發”、“液體菌種在食用菌生產中的應用研究”、“草地蘑菇等珍稀經濟食用菌新品種選育”等項目，帶動了浙江、安徽17個縣的2573戶農戶致富，實現產值12.46億元。

2009年，韓省華在自己的公司建立了“浙江省食用菌種質資源庫（中心）”，將自己搜集到的野生菌逐個進行馴化；2010年，他又投入300多萬元建立了“浙江省食用菌精品園區”。在創業過程中，韓省華先后獲得國家發明專利5個，外觀設計專利9個，實用新型專利3個。他說，他的心愿就是讓市民對蘑菇就像對普通的蔬菜一樣了解。正是靠著精湛的栽培技術、不斷創新的精神和忘我的工作熱情，韓省華將自己的企業發展成了行業內的“領頭羊”。

產業發展，文化先行

杭州的茶葉產業在農業產業中一直處于領先地位，韓省華注意到茶葉產業的興盛與茶文化的發展息息相關，正所謂產業發展，文化先行。于是，他借鑒茶葉產業的發展經驗，與食用菌界的權威人士一起組織會議，并撰寫文章介紹食用菌的作用，通過推廣“菌文化”來推動食用菌產業的發展。

為了在杭州宣傳推廣“菌文化”，韓省華除了在“科學大講堂”為高級知識分子講述食用菌的保健作用之外，還在社區、學校、農村、部隊辦過講座。10多年來，他已經辦過近200場講座，受眾超過1.5萬人次，發表過70多篇論文，出版了《食用菌培育與利用》等著作。幾年下來，韓省華介紹過的人類已知的大型真菌有近萬種，其中大部分是可食用的。好多市民都是通過他的介紹，知道了蘑菇不但可以食用、藥用，還對生態平衡起著重要作用，因為蘑菇的生長情況能很好地展示當地的生態狀況，就算是有毒的蘑菇也是有利用價值的。就是這樣日積月累、積少成多，韓省華不僅推動了我省“菌文化”的普及，更極大地推動了食用菌產業的發展，增強了產業發展的內在動力。

韓省華一直不滿足于自己現有的菌類知識和栽培經驗，為了使自己在真菌方面的理論知識更加深入，實地栽培經驗更加豐富，他幾乎走遍了我國的食用菌產地，還時不時地到大學與教授和學生來一場“頭腦風暴”，力求把自己的產業做到“完美”。“要想把食用菌這塊‘蛋糕’做大做強，就得變‘單一出售’為‘打包套餐服務’，不能只銷售產品，而是要把技術和產品打包后銷向市場，這樣才能更好地推動食用菌產業的發展。”提起食用菌產業的“錢”途，韓省華心中有著宏大的規劃。