淺談校園飲品健康

章斌?吳煥杰

摘 要：奶茶在我們的生活中隨處可見，尤其受年輕一族的追捧。本文論述了奶茶中主要的成分，揭示了奶茶中的材料并非“奶”和“茶”，并對此現象提出了建議

關鍵詞：奶茶；成分；添加劑；危害；建議

每個城市的高校園區，奶茶店必定到處可見，粗略一數都有8、9家。高校龐大的師生數量為這些奶茶店開拓了良好的市場。事實上，很多的電視節目里都曝光過奶茶成分的內幕，其中大多數是無營養價值的添加劑，甚至過多的飲用會危害人體健康，此奶茶并非真正的“奶茶”

1 真正的奶茶

事實上，正規而傳統的奶茶是真正意義上的“奶”加“茶”。比如我國的蒙古族、維吾爾族等北方民族做的草原奶茶，可以堪稱是所有奶茶的鼻祖。他們用磚莓混合鮮奶加鹽熬制成奶茶，有驅寒的作用，益于人體健康。又如香港的奶茶——“絲襪奶茶”，以紅茶混合濃鮮奶加糖制成。而西方傳統的英式奶茶則是以茶為主，只加少量濃牛奶作為下午茶的飲品。總而言之，這些奶茶與高校商業圈中的奶茶店所提供的奶茶是有著天壤之別的。

2 市場上奶茶的配料與成本

如今的奶茶店真的是以鮮奶搭配茶液的嗎？

首先，我們進行簡單的分析。一杯正宗的珍珠奶茶應由3部分組成：糖、奶、茶。而市場上奶茶店用的奶，幾乎都不是鮮奶，也不是奶粉，而是奶精。查閱有關資料，我發現原來奶精比鮮奶和奶粉便宜得多，口感也好，奶香濃郁。但是奶精也分高低檔次，優質的奶精奶味濃，劣質的就基本沒有奶味。便宜的奶精1千克只要4-7元。其次是糖，一般用的都是白砂糖或者果漿糖，但有的小店則用的是糖精，放一點進去，甜味是白砂糖的十幾倍。茶分為茶葉包和茶粉，便宜的茶葉包，一包不到1角錢，貴的三四角一包。另外，很多奶茶中添加了“珍珠果”，特別有嚼勁，它的批發價大約為5元/2斤，可以制作上百杯珍珠奶茶。這樣的一杯奶茶成本幾乎不到1元，而平均售價在3-6元之間。對比于一杯鮮奶制作的奶茶，鮮奶大概1.5元/斤，按2：1沖調才有奶味，即一杯360毫升的奶茶需要用到240毫升鮮奶，再加上其他原料、房租、水電、人工成本，顯然成本要遠遠高于用奶精泡制的奶茶。眾多商家為了牟取暴利往往都采用奶精、糖精和茶粉來制作奶茶，如此一來，一杯奶茶顯然就是一杯由眾多添加劑混合而成的“混合液體”了。縱觀浙師大的奶茶店，從制作到成品，看到營業員從瓶瓶罐罐里面加粉加水的調配僅僅是幾分鐘的事情。我想，不僅僅是浙師大，眾多大學都有豐富的學生客戶資源，他們不追求過多的健康、養生原則，只是追求好看、好喝與色澤誘人，而奶茶作為年輕人的飲品象征，在大學城里是非常熱門的。

3 市場上現售的奶茶的危害

3.1 不健康的原料成分

奶精：奶精就是與咖啡伴侶一樣的植脂末，主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉， 含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害遠遠高于任何一種植物油，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。根據臺灣的一項測定，一大杯珍珠奶茶中所含的反式脂肪酸可高達3g～4g，已超出人體正常的承受極限。

糖精：糖精也就是我們所說的甜蜜素，其甜味是蔗糖甜味的30倍，正常情況化成水的糖精只要一小勺就非常甜了。適當的糖精放到奶茶里不要緊，但是有些奶茶店為了降低成本，購買的低價糖精含有芒硝和工業氯化鎂。其中，芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現腸胃不適等癥狀。同時，食用工業氯化鎂后可能會因重金屬超標導致急性中毒和慢性危害。

珍珠粒：珍珠奶茶中還有一個核心原料是就是珍珠粒。大多數人知道它以木薯粉為主要原料，但單單用木薯粉根本做不到這么好的彈性和嚼勁，會添加大量添加劑， 包括羧甲基纖維素鈉、明膠、鈦白粉、小麥蛋白等。有些黑心廠家為了節省成本，甚至添加高分子材料，也就是我們常理解的塑料，其危害可想而知！

椰果：新鮮椰果成本高，因此制造椰果的原料普遍是椰果浸泡過后的水加入添加劑，使之變為固體。但是此時的固體椰果為黃褐色，為了變成透明色，廠家就使用工業用雙氧水進行漂白，而國家曾明令禁止過在食品加工中使用工業雙氧水。

3.2 細菌含量研究

上海食品研究所的馬志英教授曾經對上海幾條大型商業街上現售的奶茶做過檢測。由于珍珠奶茶沒有國家標準，他們參照了《果、蔬汁飲料衛生標準》和《茶飲料衛生標準》等國家標準，制定了每l00毫升珍珠奶茶中大腸菌群數> 30 MPN （最大可能數）為不合格的標準。結果顯示，所抽查的珍珠奶茶不合格率為87.1%， 其中每l00毫升珍珠奶茶中大腸菌群數>24000 MPN的珍珠奶茶占抽查總數的64.52%。大腸菌群數的高低，表明了食品受糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。他們還對菌落總數指標進行檢測，結果也令人堪憂，發現有32.26%的珍珠奶茶菌落總數超過3萬個/毫升。國家標準對茶飲料和果蔬汁飲料的菌落總數要求分別為不超過l00個/毫升和500個/毫升，被查珍珠奶茶的菌落總數如此之多，說明這些現售珍珠奶茶存在被致病菌污染的可能性。

以上結果說明奶茶還是具有一定導致急性或慢性毒害感染疾病的風險。可能目前還沒有造成大規模的急性食物中毒事件，但珍珠奶茶的安全隱患一直存在，只要條件具備，不排除它在哪一天會造成危害， 所以我們更要注意其中的衛生情況！

4 我的思考與看法

其實，就我而言，我認為奶茶從本質上來說還是口感較好的一類飲品，尤其在青少年中備受追捧。但是許多商家為了牟利而使如今的奶茶“變味”了，大量的奶精、糖精和不符合食用標準的添加劑才是導致奶茶危害人體的根本。如果奶茶行業使用的食品添加劑不過量，同時不添加有害化工產品，就沒有必要一棒子打死。奶茶的受歡迎度毋庸置疑的表現出它的市場性，我認為，只要加以引導和改善，出臺國家或地方標準來規范它，監督它，就能使這個行業逐步走上健康發展的正軌，而消費者也是愿意購買健康的奶茶的。

4.1 政府部門

對于政府部門來說，眼下我國尚未制定奶茶標準，奶茶中添加利的含量是否超標沒有判斷標難，這是奶茶食品安全監管的真正空白點。就像鮮榨果汁也出現過一些爭議，但當時武漢市出臺了地方標準，之后企業按照這個標準來生產銷售。質檢、衛生等部門可以研究制定一個奶茶行業的標準，取締不規范的營業或者不法分子，使奶茶行業能走上讓人們信任的軌道。

4.2 飲料協會

目前，各家奶茶店對奶茶的調配分量都是由自己摸索口味試出來的，并沒有嚴格的調配標準。加多少配料都是由企業說了算，雖說飲料類飲品是允許使用奶精、茶粉，但總要有個度的存在。對于飲料協會來說，應該牽頭來制定標準，使奶茶行業正常發展。

4.3 消費者

作為消費者，要正確看待奶茶，為自己的健康負責，能少買的情況就少買。購買奶茶時，一定要留心店內的衛生狀況。如果發現飲料店在生產、儲存、銷售過程中任一環節存在不衛生的現象，就不要購買；對營業員遞上來的散裝飲料也要仔細查看，確定外包裝沒有破損，飲科表面沒有雜質或污染物。在無法掌握奶茶衛生狀況的情況下，可選擇到規模較大、衛生條件良好的奶茶店購買。浙師大校門口的奶茶店數不勝數，價格也層次不齊，對于喜愛喝奶茶的我們，更需要對自己的健康負責。

總而言之，我們作為喜愛奶茶的年輕一代，不要盲目的追求口感而無視自身的健康和安全，應該多飲用水、茶等健康飲品來替代奶茶。