基于工作過程系統化的食品生物技術專業課程體系的開發*

王瑩 那娜 褚洋洋 王海霞

黑龍江林業職業技術學院 黑龍江牡丹江 157011

高等職業教育以就業為導向，學生通過學習如何工作，具備勝任工作的能力，才能很好就業。食品生物技術專業是具有邊緣性和綜合性應用技術學科的專業，涉及面廣，對該專業學生的培養應有全面性、應用性和實踐性要求。

1 食品生物技術專業課程體系的設置

1.1 整體思路

以工作過程來構建職業教育課程體系，課程體系體現工作崗位的完整性和相關性，教學內容指向職業的工作任務、工作過程，教學過程提高學生綜合職業能力，與高等職業教育的培養目標相吻合。

1.2 工作崗位與職業能力分析

通過對黑龍江省食品企業的調研及本校2007～2010年4屆畢業生的跟蹤調查，確定食品生物技術專業高職畢業生所從事的職業崗位群有食品生產、食品質量控制、食品服務三大方向。食品生物技術專業就業崗位分析如表1所示。

1.3 課程體系的設置

課程設置是高等職業教育發展的核心。職業教育的任務就是促進人的職業生涯的發展。高等職業教育的課程設置必須強化對學生職業綜合能力即專業能力、學習能力、社會能力的培養。課程體系分為兩個系列：素質教育課程和職業技能課程。

1）素質教育課程設置。教育家蔡元培說：教育是幫助受教育的人，給他能發展自己的能力，完成他的人格，不是把教育的人，造成一種特別的器具去應用。因此，職業教育不能僅以“有用”為選擇課程的原則，還應培養學生的誠信品質、敬業精神、責任意識和遵紀守法意識，具有良好的思想道德品質，身心健康。素質教育課程設置如表2所示。

2）職業技能課程設置。依據食品生物技術專業學生就業崗位，將職業技能課程劃分為3個學習領域，見表2：將有機化學、分析化學整合為食品檢驗通用技術；解構食品質量檢測技術，重構食品感官檢驗與理化檢驗及食品微生物檢驗等課程；解構原有食品工藝、食品機械、食品工廠設計、食品添加劑等課程，將其所涉及知識加入到畜產品、農產品、果蔬等食品加工的課程中，按照食品加工項目及加工工藝流程整合教學內容，突出生產環節的有序性和完整性。

2 保障課程體系實施的措施

2.1 增加硬件及完善軟件

沒有基于工作過程的教學方式，基于工作過程的課程體系和教學項目就是“空中樓閣”。這需要硬件如一體化教室，用以模擬真實的工作場景。還需要軟件：一是行動導向教學，以培養學生綜合職業能力；二是綜合性考評，以調控學生學習過程；三是雙師型教師，只有具有豐富實踐經驗、能力和職業資格的教師才能培養出職業技術應用型人才。

2.2 增加企業參與度

基于工作過程系統化的教學必須有工作單位的參與，才能緊扣“工作過程”這一主題。教學計劃、課程設置、教學項目等應由企業人員參與制訂，這樣才能符合生產實際需要。每門職業技能課程都應聘請來自生產企業的具有豐富實踐經驗的工人技師、管理人員做技術講座或專題報告，使學生學會從不同角度看問題。

表1 食品生物技術專業工作崗位及職業能力分析

表2 素質教育課程及職業技能課程的學習領域設置

2.3 舉辦技能大賽

技能大賽能激發學生學習興趣，培養學生解決實際問題的能力，有利于教師找出教學中的不足。選取比賽項目時，應結合崗位和職業資格考試。不同年級比賽的目的不同，項目也不同：一年級注重基本操作，二年級注重綜合能力。可與企業聯合舉辦比賽，既可以使項目貼近生產實際，又可以為學生就業增加途徑。

3 結語

基于工作過程的教學理念以培養學生的職業能力為宗旨，以現實的工作流程為主線，選擇與職業相關的教學內容組織教學過程，使學生在教學活動中鍛煉提高專業能力、學習能力和社會能力，完成畢業與就業的無縫化對接。因此，基于工作過程的課程體系建設已成為職業教育的必然趨勢。

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