雙匯鹵福齋餐飲之路能走多遠？

2009年雙匯休閑子品牌問世，產品以燒雞和雞副產為主，但鹵蛋一直未被裝入。豬產品在2002--2005年由技術中心一批老將張志偉、王愛枝、白熾明、王紅梅及相關一批精英率先推出，在連鎖店做過熱銷，但因為種種原因導致店中經營告敗。

今年年初，從上海調回的張志偉出任技術中心主任，借鑒華東市場成功典范，開始自己的“鹵福齋之夢”。目前整個業務由集團市場戰略部統一營銷，部長安璐在行業策劃和運作直營店經驗豐富，在河南采取了渠道招商和專賣店店中店兩種模式水陸并進的策略，效果明顯。

但這是個系統工程，需要團隊、協同、物流、商業、事業部、技術、公關等部門鼎力支持方顯神速。這方面，周黑鴨和絕味營銷模式值得借鑒。

在這類產品的突破上，雙匯的優勢在渠道，不在終端，如果在三季度急于求成，僅僅利用大家已經“膩煩”的專賣店連鎖效應，或許是在不對的時間強力推進。而且，片面追求銷量往往導致對品牌知名度、美譽度、忠誠度、品牌聯想等的建設視而不見，最終導致品牌的崩潰。這樣反而適得其反，甚至“敗走麥城”。

例如三株的隕落，就是片面追求銷量忽視品牌和其他要素的結果。當年的三株，廣告何其兇猛，銷售何其龐大，但是，龐大的銷售量并沒有支撐起不倒的品牌大廈，僅僅因一場官司，外強中干的三株便轟然倒塌，如流星般隕落了。

與之形成鮮明對比的是今天的哈藥集團，同樣憑借鋪天蓋地的廣告傾瀉，卻贏得了銷售額的增長。據稱哈藥的廣告投入每增加一倍，銷售額便翻一番。但值得注意的是，哈藥在公眾中的品牌形象仍然有待提升。一個木桶能裝多少水，取決于它最短的那塊木板。可以肯定地說，哈藥如果繼續目前的策略，而不盡快加強對其短邊的建設——即美譽度、忠誠度的提升以及品牌聯想的建立，木桶的水也會枯竭。以此類推，雙匯裸品同樣會在聚光燈下如同裸奔，由此帶來的可能性風險對品牌殺傷力最重。

餐飲業成為肉類大牌追逐的新食糧，這是毋庸置疑的新藍海。但欲速則不達，很多正確的事需要繞著彎子做才行。優秀的過程才可能出現好的結果，但沒有過程永遠不會有好的結果。肉企一直在國內市場不溫不火，偶爾出點丑聞，可能反而還會提醒消費者消費者，自己每天在吃什么，更增加一分安全和健康的渴望。但企業成功必須建立在最起碼的道德底線之上，產品對不同的人，標準永遠相同。

當前的餐飲渠道，夫妻檔小品牌眾多，同質化現象嚴重。僅僅靠品牌已經不能保證打動消費者，還必須用品質來打動消費，因此產品特點一定要與市場利益點相結合，與目標消費者的偏好相吻合，與企業宗旨和使命相一致。不斷細化市場，開拓樣板市場、嘗試店內銷售店外賣等多種操作套路，因地制宜，讓直營店和加盟商相輔相成，相得益彰。

賣糧者窮，賣肉者富，古諺又一次印證。一抹陽光，是人們對食品行業的希冀，但肉企的集約化和國家對技術創新的監督，要求大佬們始終挑起民生的重擔，成為領跑21世紀健康生活的舵手。這其中，中原肉類的代表，如雙匯、志元、眾品、尚品等，均承載著時代重任穩健前行。此前，思念、三全、科迪等一批速凍食品企業已經在餐飲渠道和家庭消費連鎖經營上走出了一條新路，未來是否還有其他路徑可走？答案是肯定的。畢竟河南有一個億消費群體，農業產業化歷史悠久。許多企業，如雛鷹、華英、大用、永達、旭瑞、熊熊、漢興等，都在農業增效、農民增收，增加地方財政，安置農民就業，推動產業結構調整等方面發揮了積極作用，未來必定將取得新的突破！