四川白酒酒業集中區的構想及發展

張書猛，辜義洪，王 琪，郭云霞，劉琨毅

（宜賓職業技術學院 生物與化工工程系，四川 宜賓 644003）

1 酒業集中區概述

白酒酒業集中區是指在一定的地域范圍內，以各大知名酒業企業為依托，充分整合配套資源形成合力，打造集原料供應、白酒生產、包裝、銷售、科研及旅游為一體的產業集群式發展模式。該模式可以充分加強供應商、制造商、客商之間同企業聯系，形成規模效應，由此提高其競爭力，與白酒產業相關的企業及其支持性機構在區域內迅速發展，既創造本身發展的同時，又增強了白酒企業的競爭力[1]。

國外比較著名的酒業集中區為波爾多的葡萄酒集中發展區，在該區域內有四大產區八大頂級酒莊，在中國知名度很高的拉菲、柏圖等都出自該地區，而且該區還擁有約占整個法國的1/10酒莊或葡萄園種植者，約占全法國葡萄種植面積的1/8的葡萄園經營者，年產8.5億瓶（Appellationd Origine Controlee，簡稱AOC）AOC級葡萄酒，占全法國同類酒產量的1/4[2]。除此之外，該地區特有的葡萄酒酒莊式經銷模式、嚴格的質量管理體系、國際市場上的群體競爭能力、優秀的行業指導能力、厚重的品牌文化都使得波爾多紅酒在國際市場上具有深遠的影響。

中國白酒為世界六大蒸餾酒之一，是中國文化中不可或缺的一部分，也是國人生活中不可或缺的一環。中國白酒以其特有的香氣、神秘的生產工藝、悠久的歷史深得國內及國際市場的青睞。四川作為白酒產業大省，近年來產量穩居全國第一（見表1），四川以盛產白酒而享譽全國。川酒是四川產地酒的統稱，川酒在國內白酒市場享有盛名，川酒的基酒銷往全國各地，以五糧液、瀘州老窖、水井坊、劍南春、沱牌、郎酒最為著名[3]。

表1 川酒的產能情況Table 1 The Production capacity case of Sichuan liquor

中國如今的白酒市場，區域競爭已成為了不可逆轉的趨勢，貴州依托國酒茅臺的發展，重點打造黔北、黔中、黔南地區；以洋河為代表的蘇酒發展迅速；魯酒企業逐步將觸角伸向全國市場，逐步向一線品牌進軍；河南白酒一直維持較高的增長率；安徽白酒也逐步進行整合[4]。面對如此激烈地競爭，再想靠一個品牌闖天下顯然已經不可能，只有充分依靠區域品牌的力量，合理利用產業集群優勢才能在在激烈的市場競爭中立于不敗之地[5]。

2 四川白酒酒業集中區所具優勢

為適應區域競爭的環境，進一步將川酒產能擴大，2008年初，四川省提出以瀘州、宜賓和仁懷3大白酒產業大市為核心支撐點，“打造中國白酒金三角”的戰略構想，使這片被歷史“遺忘”的角落由兩省三市合力共建大產業集群。2011年7月，中國白酒金三角（川酒）地理產品標志保護通過國家質檢總局審查，正式進入地理標志產品保護名錄。白酒金三角產業戰略構想地域上包括宜賓、瀘州和赤水河流域所形成的的三角地帶，方圓大概50000km2，以茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒和遵義董酒幾大酒業巨頭為核心，充分發揚地域、品牌、技術上的優勢，從而提升川酒的核心競爭力，擴大品牌影響力，打造屬于中國白酒的“波爾多”。酒金三角酒業集中區具有文化悠久，地域適宜，科技領先，政策有力的優勢。

（1）文化優勢

四川釀酒歷史距今已有4000余年，古蜀國時期，《華陽國志·巴志》中記載巴人善釀清酒，秦漢時期，四川出現蒸餾釀酒方式[6]；西漢，出現批發酒的商鋪和零售小店；到清康熙年間，著名釀酒師朱煜開創“天益老號”酒作坊，釀制出新一代綿竹大曲，風靡全川乃至全國[7]。瀘州老窖、宜賓五糧液、成都水井坊、綿竹劍南春、射洪沱牌曲酒、古藺郎酒相繼在2006年、2008年入選“國家級非物質文化遺產名錄”，占全國入選“名錄”白酒企業總數的一半。還擁有一大批“國家優質酒”和地方名酒。所以，白酒產業是四川省的傳統優勢和特色優勢產業，是四川省食品工業的中流砥柱，是工業的“形象代言人”，是在全國最具比較優勢的工業產業[8]。

（2）地域優勢

川南地區屬于亞熱帶濕潤季風氣候，以濕熱為主，平均氣溫18.3℃～18.9℃，無霜期達334d～360d，光照適宜，雨量充沛，適宜各類微生物群落生長[9]。此處為長江流域上游地區，污染少，空氣和水質好，是釀制好酒的必要條件，并且航運陸運交通便利。該地區盛產優質的高粱、水稻、糯米，淀粉含量高，是優質的釀酒原料。環繞該區域的宜賓、瀘州和仁懷分別具有“酒都”、“酒城”和“中國酒都”之稱，三地圍繞同一片江水，相似而又不可復制的自然環境，造就出舉國聞名的優質白酒[10]。

（3）科技優勢

川南和仁懷地區聚集了大批的優秀人才，僅宜賓地區就有酒類專業人才3.8萬余人，擁有高級職稱專業技術人員84人，中級職稱專業技術人員277人，高級技師和技師408人；國家級法定質量監督檢測機構國家酒檢測中心和全國固態釀造領域唯一一個“國家級”工程技術研究中心都落戶于瀘州酒谷；貴州的輕工業科學研究所更是從1958年成立之初就積極牽頭并參與茅臺等白酒企業的科研項目，具有先進的酒類檢測及科研設施和專業的酒類專業人才[11]。

（4）政策優勢

白酒是國家的限制產業，近年來不斷有政策調整（見表2），作為川南和仁懷地區的經濟支柱產業，歷屆政府都對白酒產業關懷有加。金三角內的各區市都針對自己的情況制定了不同程度政策，總結起來大概有三點：第一，堅持不懈的支持白酒產業作為本地區經濟發展的核心地位。第二，積極向上爭取有利于白酒發展的政策。第三，出臺鼓勵政策，設立創新激勵機制，吸引人才和商家加盟。并積極協調促進白酒金三角內各區域白酒企業的良性競爭。

表2 近幾年白酒政策Table 2 The liquor policies in recent years

3 四川白酒酒業集中區現狀

在中國白酒金三角戰略的帶動下，川酒發展異常迅猛，連續幾年穩坐產量產值全國第一位。在白酒金三角政策的鼓勵下，川南地區的白酒廠數量迅速提升，白酒的產量也迅速增大，各酒廠紛紛擴建建立分廠來擴大自己的產能。從表面上看，川酒是保持了高速的發展勢頭，實質上還存在很多問題。

（1）產區內部內耗競爭慘烈，跟風現象嚴重

白酒金三角優惠政策的出臺刺激很多中小企業迅速發展。中小企業條件較為落后，產品質量參差不齊，嚴重影響白酒金三角地區白酒的整體品質。并且小酒廠多以模仿為主，相互跟風，相互拆臺，造成整個地區白酒行業的惡性競爭。

（2）白酒品質管理混亂，定級制度不一

白酒酒質需要由儀器分析和感官分析兩方面組成，各廠組織各自的專家進行評定，沒有統一的標準，按資排輩現象嚴重，無法真正的按質定價。

（3）營銷人才匱乏

川南地區聚集了非常優秀的白酒類專業人才，能夠生產出高品質的白酒，但是營銷類人才尤其是高層次營銷人才極度匱乏，無法對川酒品牌進行很好的宣傳。

（4）科研能力薄弱

本地區大多數企業對于白酒行業的認識還停留在傳統工藝基礎上，尤其是中小企業，工人缺乏科學的理論指導，分析設備以嘗評為主，缺乏科學的分析設備，科研創新能力嚴重不足[12]。

4 四川白酒酒業集中區解決問題對策

近年來，隨著“塑化劑”事件、“禁酒令”的出臺，白酒行業整合力度需進一步加強，川南白酒金三角地區的問題亟待解決。要解決以上問題需發揮政府調節機能，加強政府政策引導，加強白酒行業協會的監督協調能力，重視人才，打造集群品牌，進一步提高科研水平，增加科技創新，提高川酒整體水平。

（1）發揮政府調節機能，加強政府政策引導

通過政府的調節機能，進一步加強集群基礎設施的硬件建設，不斷完善金融服務、法律服務、咨詢服務等軟件技術基礎機構，創造環境和條件支持企業間的合作，進一步完善。出臺相應的政策，鼓勵企業進行合作和資源的整合。

（2）加強白酒行業協會的監督協調能力，努力進行行業創新

通過行業的監督和協調能力，進一步制定相應的行業標準，執行嚴格的分級定價制度，并通過協會的協調能力，加強各企業間知識技能和文化的交流，并在此基礎上發現問題解決問題進行行業的創新。協會還應該定期的舉辦培訓，提高從業人員素質[13]。

（3）重視人才引進和培養，提升從業人員素質

人才是每個行業都不可或缺的，川南白酒行業專業人才雖然很多，但是從事一線操作的員工學歷較低，解決問題的能力較差，需要通過人員的引進和參加相應的培訓提高員工的理論和實踐知識。營銷人員缺乏可以通過與高校和科研院所合作，提升營銷人員素質[14]。

（4）打造集群品牌，提升品牌意識

品牌是企業集群發展的良好的外部聲譽，有利于提高集群的知名度，能給集群內企業帶來無限商機。打造集群品牌不只是單個企業的責任，而是區域內每個企業都應承擔起的責任。每個企業都應增強品牌意識，努力提升產品品質，打造良好的品牌形象。政府部門應通過新聞媒體等各種形式做好宣傳，引導區域內企業產業自律，制定區域產品的質量、服務標準，并監督執行，提高企業的生產和服務水平，以建立和維護園區在市場上的良好形象[15]。

（5）進一步提高科研水平，增加科技創新，提高川酒整體水平

白酒“塑化劑”事件已經為白酒行業敲響了警鐘，作為全國聞名的白酒產區，必須采用嚴格的工藝控制和先進的設備分析，做到嚴把質量關，保證白酒的安全優質。白酒生產運用傳統的釀造工藝與先進的科學分析設備相結合已經是不可逆轉的發展趨勢，川南地區還需在原有的科研水平基礎上進一步加大投入，與高?？蒲性核献鳎鰪娍萍紕撔履芰ΓM精密的分析檢測設備，提高川南白酒的整體質量，維護集群品牌形象。

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