自測蔬菜農藥殘留

馬志英

氣溫升高引起蔬菜蟲害高發，菜農不得不打農藥，夏季因而成為蔬菜農藥殘留量超標的高發季節。再加上蔬菜在夏天生長快，往往農藥還沒降解，菜就采收上市了， 導致由農藥殘留引起的食物中毒事件屢有發生。此外，長期食用農藥殘留量超過允許量的蔬菜，會引起慢性中毒。

夏季的葉類菜是農藥殘留量超標的高危品種，如雞毛菜、小白菜、青菜等，卷心菜、芹菜、刀豆、豇豆等蔬菜易發生菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲等蟲害也容易有農藥殘留。洋蔥、大蒜、香菜（芫荽）、油麥菜、胡蘿卜、藕等因蟲害較少，農藥危害也較小，是相對安全的低危蔬菜。

人體肉眼是無法看出蔬菜中的農藥殘留量高低的，所謂“菜葉有蟲眼就是安全的”也不靠譜。現在有一種農藥殘留速測卡，不需要儀器設備和配制試劑就能單獨使用。它是用對農藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速測出蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的殺蟲劑的殘留情況。這種方法一度為食品監管部門用于快速檢測蔬菜農殘，價格不高，簡單易行。如你對要選的蔬菜不放心，尤其是葉菜類蔬菜，可以用它測試，只要10分鐘左右就可以看出結果。不過話要說回來，食品安全的監管監測是政府的職責，老百姓對不放心的食品自測也是無奈之舉。

農藥殘留速測卡可以在網上購買。

使用方法：

1.擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴洗脫液在蔬菜表面（圖1），用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦；

2.取一片速測卡，撕去上蓋膜，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上（圖2）；

3.放置10分鐘以上，期間藥片表面必須保持濕潤；

4.將速測卡對折，用手捏3分鐘，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應，根據白色藥片的顏色變化判讀結果。

結果判定（圖3）：

白色藥片不變色為強陽性結果，說明農藥殘留量較高；

白色藥片呈淺藍色為弱陽性結果，說明農藥殘留量相對較低；

白色藥片變為天藍色或與空白對照卡相同，為陰性結果。

需注意的是，紅色藥片與白色藥片疊合反應的時間以3分鐘為準，3分鐘后藍色會逐漸加深，24小時后顏色會逐漸褪去。

注意：

1.這種農藥速測法不能對部分菊酯類（如百菌清、氯氰菊酯和氰戊菊酯）和某些殺蟲劑類農藥進行檢測。

2.此方法不適用于蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄中農殘量的速測，因為這些蔬菜的汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。