月餅好吃莫貪嘴

馮穎

又至傳統賞月吃餅的時節——中秋。據史料記載，月餅的“始祖”，乃殷、周時期的“太師餅”；月餅的制作和推廣，始于唐代的“胡餅”；月餅的稱謂，源于楊貴妃賞月時對“胡餅”的更名；直到明代，“中秋吃月餅”才在民間逐漸流傳。

千余年來，中秋月餅的品種、形狀與口味，在繼承傳統的演變中，逐漸形成了各種不同的品系，如京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、滇式月餅、港式月餅、潮式月餅等；月餅中添加的餡料也是五花八門，包括蓮蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味餡、果仁餡、咸蛋黃、蔬菜餡、肉松味、冰淇淋餡等；月餅也在圓形為主的形態上，有了更多顏色、花紋的變化。

月餅多是高熱量食品

廣式月餅皮薄、餡足，口感柔軟；蘇式月餅外皮松脆香酥，口感酥松。這兩種月餅因其良好的口味，受到廣大消費者的喜愛。傳統的月餅，不管產地在哪兒，多屬高油、高脂、高糖食品，而過量攝取高熱量食品，往往與各類人群中肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病等代謝異常比例的日益遞增關系密切。

“三高”人群可適量吃月餅

不過，對于患有高血糖、高血脂、高血壓的人群來說，月餅并非絕對禁止食用，須把握好每次的食用量或每日的總量，避免額外的能量攝取。對于患有“三高”、肥胖等需要控制能量和糖脂比例的人群來說，學會辨識月餅包裝上的營養成分表，學會月餅與日常膳食組分的替換，非常重要哦！

例如，某品牌玫瑰豆沙月餅，凈含量100克/只。營養成分表標明：每100克含能量1 600千焦（占一天需要總能量的19%），蛋白質5.5克（占一天需要總蛋白質的9%），脂肪14.1克（占一天需要總脂肪的24%），碳水化合物58.1克（占一天需要總碳水化合物的19%），鈉104毫克（占一天需要攝入鈉的5%）。食用這樣一塊月餅所攝取的營養，相當于食用了100克主食（生米或面，干重）和5毫升食用油的能量之和。

不得不說的是，雖然吃月餅后可通過適量減少主食等措施來避免總能量的過多攝取，但將月餅當作主食是不可取的。建議“三高”人群將月餅作為餐間點心，切成小塊品嘗，一次食用量以不超過50克為宜，若輔以茶飲等，更可解膩、降脂。

“無糖月餅”的品名其實不科學，實為“無蔗糖月餅”，即將傳統月餅加工工藝中添加的蔗糖，用木糖醇等甜味劑替代，而月餅主輔料的構成并無多大改變。所以，對糖尿病患者等“三高”人群或是健康人群來說，食用“無蔗糖/低糖月餅”，也不能無節制！

蛋黃月餅要慎食

蛋黃月餅，因其誘人的色澤、甜咸相間的特殊口味而讓人回味無窮。無論月餅大小，加入其中的咸蛋黃，每個重約20克，除含有豐富的鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等，還富含膽固醇（320毫克）、脂肪（6.5克）和鈉鹽等。所以，患有高膽固醇血癥、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的患者，應謹慎選擇蛋黃月餅，適量食用。

溫馨提醒：

● 不宜空腹食用月餅

● 不宜將月餅當作主食

● 各類糖脂代謝異常的患者如胰腺炎、膽囊炎、膽結石、糖尿病、高脂血癥、痛風等以及潰瘍、腸炎等患者，一次食用月餅不宜超過1/4個

● 中老年人每天宜食用50克左右月餅