苦夏

馮驥才在散文《苦夏》中寫道：“四季是來自于宇宙的最大的拍節。”今年，“夏”這個節拍無疑過于強烈了一些。

宛如馮驥才聽小提琴曲《四季》中“夏”的篇章，從中感受到“夏的苦澀與艱辛，甚至還有一些悲壯”。今年的夏季，的確讓人們覺得“苦澀”、“艱辛”以及“悲壯”——民間歷來就有“苦夏”一說，原指高溫之下，人的胃口下降，不思飲食，腸胃功能下降；加上天氣炎熱，空氣濕度高，暑濕邪氣乘虛而入，導致身體疲乏，精神不振。盛夏之時還容易心情煩躁、易動肝火，情緒上也會出現“中暑”癥狀。

苦夏不是病，卻折磨著人的身心。今年江南罕見的連續高溫，使苦夏之苦更甚于往年。防治苦夏，除了注意飲食之外，更需注意安神戒躁。

以適量的酒佐餐，不僅能夠促進食欲，還能令飲者愉悅。對很多人來說，白酒太烈易醉，紅酒優雅但是拘謹，惟有啤酒，自帶一份輕松自在，且最適合炎炎夏日。一口微涼的啤酒喝下肚，啤酒花微微的苦味和刺激感，混合著細膩柔軟的泡沫，頗為清涼爽口、散熱解暑。“本期策劃”《沁人心“啤”》，讓帶著苦味的啤酒，為你消解苦夏。

夏季不思飲食，山珍海味有時不及一碟大醬，或以黃瓜等蔬菜蘸食，或以醬菜就粥飯……孔子說：“不得其醬不食。”可見醬在中國飲食文化中有著不可替代的特殊地位。醬之于食物，是點睛之筆。“東方廚情”《食事“醬”湖》，將不同地區的食醬習慣展現在你眼前，看醬與食物如何相輔相成，希望讀者從中收獲下飯佐食的靈感。

伴隨著初秋的微涼，傳統佳節中秋節也將到來，賞月吃月餅也是必不可少的。蘇軾贊月餅：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”頗為擔心這位大文豪兼美食家會不會以“日啖荔枝三百顆”的精神面貌來吃這種節日糕點。“食話實說”《月餅好吃莫貪嘴》中，華東醫院營養科副主任馮穎提醒大家，月餅是高熱量食品，不宜多食。適量享受美味，更能歡度佳節。

本刊編輯部