時鮮芋頭菜

麥琪

持續40℃以上的高溫，讓整個杭州城一下子變成了小火爐。在杭州的北部——江東開發區一帶，有著很多天然的后花園，應季的農作物一批又一批地從一個個現代化農場里奔涌而出，源源不斷地流向人們的餐桌，我有幸嘗到了金秋第一撥本地芋頭。

這批芋頭，種子源自奉化，原始粉糯的良種加上當地沙質的土壤，配以有機種植，為這一個個毛茸茸的大家伙平添了許多柔軟和清香。芋頭性甘、辛、平，可益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓，可輔助治療甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等。

桂花芋夾

主材：芋頭1個，新鮮五花肉250克。

輔材：早桂花、料酒、生姜、鹽、雞精、生抽、白胡椒粉、小蔥各適量。

做法：

1.五花肉切成棋子丁，加鹽、生抽、料酒，剁成肉糜備用；

2.芋頭去皮削成正方形，改刀成0.5厘米厚的薄片，注意兩片之間不能切斷；

3.在備好的肉糜中加入白胡椒粉、雞精，用筷子打開切好的芋夾，慢慢塞入肉糜，以填滿不溢出為好；

4.芋夾裝盤，連盤放入水已燒開的蒸鍋中，蒸20分鐘后關火；

5.出鍋后撒上早桂花和小蔥末即可上桌。

特點：甜糯軟滑的芋頭配上新鮮Q彈的五花肉糜，讓味蕾在桂花的清香中一下子驚醒。芋夾既能當主食又能當菜肴，不喜歡吃肉的朋友也可以將肉餡換成香菇、筍絲、豆干等素食，一樣美味好吃。

腐乳滾芋頭

主材：1個芋頭邊角料。

輔材：紅腐乳1塊加適量腐乳汁，生姜、料酒、開水、白糖、雞精各適量。

做法：

1.將做芋夾剩下的邊角料改刀，也可以直接用整個芋頭改刀；

2.起油鍋，爆香姜片后撈出，倒入切好的芋頭塊；

3.翻炒至四周微微結殼，呈金黃色，加開水、紅腐乳和腐乳汁，加蓋燜煮；

4.待熟后加白糖、雞精提鮮；

5.裝盤后加入小蔥末。

特點：屬于下飯菜，在芋頭中增加了腐乳的重口味，加上特有的生姜味道，使得咸甜口味得到了姜香的包裹。對于一餐吃不完的小家庭，也可以操作到第3步的翻炒結殼，將結殼的金黃芋頭塊放入保鮮盒冷藏，第二天拿出來復炸一次，按接下來的步驟操作，味道一樣正！

八寶芋頭

主材：芋頭半個，蝦仁、香菇、鞭筍、胡蘿卜、青椒、火腿腸、甜玉米、豆干各適量。

輔材：鹽、雞精、料酒、生姜、水淀粉各少許。

做法：

1.將芋頭切成斜刀，裝盤成花瓣形，中間空出，上籠蒸熟；

2.將八寶食材全部切丁，根據成熟快慢程度依次在燒開的水中放入香菇、豆干、火腿腸、鞭筍、胡蘿卜、甜玉米、青椒和蝦仁，汆水備用；

3.起油鍋，爆香姜末，倒入汆好的八寶丁，加鹽和雞精調味，加料酒增香，再用水淀粉勾芡；

4.將蒸熟的芋頭連盤出鍋，倒入炒好的八寶丁；

5.沿著盤子四周淋少許生抽即可。

特點：香糯的芋頭配上各種口味的八寶丁，鮮艷的色彩很能調動小朋友的積極性，一口芋頭一口鮮香顆粒，是初秋的餐桌佳肴。

小貼士：芋頭的漿汁具有較強的黏性，盡量不要擦碰到皮膚上，否則敏感皮膚會引起瘙癢，嚴重者甚至引發皮炎。如黏在手上，可用生姜汁輕輕擦洗后，在火上烘烤。也可在操作前戴上一次性手套或用粗鹽擦拭雙手，即可免去后顧之憂。