豐縣白背毛木耳的高效栽培管理技術

李 勇 汪彩云

（1． 江蘇省徐州市農業科學院，江蘇 徐州 221121；2． 江蘇省豐縣農業委員會，江蘇 豐縣 221700）

江蘇省豐縣栽培毛木耳已有15年歷史[1]，毛木耳栽培技術不斷創新與推廣[2]。如大棚內開放式接種、大棚內發菌、大棚夾袋栽培、墻式栽培方式、培養料滅菌時擺袋方式等的改進，自動噴水設施、裝袋機、拌料機的引進與推廣，菇蚊綠色防控技術的示范與推廣[3]等，提高了毛木耳栽培效益，促使毛木耳栽培規模不斷擴大，涌現出一批毛木耳種植大戶和農民經紀人，帶動農村富余勞動力就近就業，發展了當地的農村經濟。2011年中國食用菌協會授予豐縣“中國毛木耳之鄉”[1]稱號。

筆者從 2006年開始詳細跟蹤調查研究豐縣白背毛木耳栽培技術路線。提出并總結了以市場需求為中心，具有典型區域特色的豐縣白背毛木耳高效栽培模式。

1 選用優質菌種

根據栽培量和栽培設施條件選擇適宜的品種，進行合理的品種搭配及品種更新。選擇信譽較好菌種廠生產的純度高、活力強[4]、無害蟲、無污染的優良菌種[5]。

優質菌種外觀水靈、鮮活、飽滿，菌絲旺盛、整齊、均勻，菌絲細胞生命力、生長勢較強；已老化菌種，不宜用于生產[6]。

2 配制培養料

木屑、棉籽殼、玉米芯等價格年度間有變化，以節約制袋成本，兼顧高產高效為原則，靈活選用栽培原料，采用合理的配方，實現節本增效。除松、杉、樟等木屑外，幾乎所有的闊葉樹種的木屑均可利用。豐縣地區多采用楊槐樹、梨樹、蘋果樹、桑、柳樹、榆樹、櫸木、楊樹等木屑。為節約制袋成本，有條件的栽培戶原料可早作準備，春節前便可陸續購進新鮮木屑。木屑購進后，人工過篩，除去夾雜的木條、木塊等，然后露天堆積，使之自然發酵，直至制袋[7]。

常用配方：木屑60%，玉米芯15%，棉籽殼15%，麩皮7%，石灰1.5%，石膏1.5%，含水量為60%。木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩要新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味[5]。制袋前將各原料按比例備好后，自下而上按木屑、玉米芯、棉籽殼、麩皮、石灰、石膏的順序一層一層堆成長方形，用自走式拌料機拌一遍，然后改用帶水管可加水的拌料機拌一遍后，自走式拌料機再拌一遍。氣溫稍高時，當天拌料，第二天制袋；氣溫低時，拌料后2～3天制袋。

墻式栽培用折徑17.5厘米、長42厘米的聚乙烯料袋，夾袋栽培的料袋稍長，為 45厘米。用細塑料繩將料袋一端扎緊，制袋后再扎緊料袋另一端。42厘米長料袋裝濕料約1.7千克，45厘米長料袋裝濕料 1.9～2千克。料袋制好后，裝入蒸料池滅菌。料袋隨機擺放，既省工省時，又利于蒸汽循環，滅菌效果好。為充分利用熱蒸汽，一般同時建兩個相連的蒸料池，用一個鍋爐提供蒸汽。

滅菌要求大火加溫，盡快升溫至100 ℃后保持14小時。停火后5～6小時出袋，搬至大棚內自然散熱冷卻。大棚使用前要清理消毒。滅菌期間正值冬季，要經常檢查鍋爐管道通氣狀況，發現管道冰凍等異常時，應立刻檢修，以免發生火災事故。

實例：墻式栽培白背毛木耳的菌袋為17.5×42（厘米），每袋裝濕料1.6～1.75千克。一次蒸料5 000袋（一鍋）。培養料配方如下：槐木屑（露天堆放，自然發酵一個月）3 200～4 000千克，棉籽殼400 千克，麩皮300千克，經粉碎的玉米芯800千克，石膏25千克，石灰35千克，鈣鎂磷50千克。第一天下午按比例配料，加水，濕潤一夜；第二天制袋并緊接著蒸料（滅菌）；第三天出鍋；第四天接種。

3 嚴把接種關

接種前，嚴格挑選菌絲活力旺盛，沒有雜菌污染的菌種，并做好準備工作，包括菌種包外表面、接種器具、接種空間的消毒。用煙熏劑熏棚時，應注意操作安全，以免因使用不慎，引起燒棚燒袋。開始接種前，接種人員做好如洗手消毒等準備工作。接種過程中，除特殊情況外，接種人員盡量減少外出。接種人員的數量及在接種棚內的位置最好相對固定，以便于相互間更好地配合。

接好種的菌包要順手以墻式擺放（擺垛），擺8～9層，垛間留10厘米空隙，以利通風散熱。每間耳棚留一走道，以便查看棚內溫度。

4 穩定發菌

為使毛木耳獲得高效益，應在春節前發滿菌包。菌包發菌期間棚外氣溫較低，發菌棚以保溫為主，適當增加覆蓋物。一般情況下，接種后10天左右菌絲過肩，45天長滿袋。發菌期間定期檢查，發現雜菌污染的菌包，及時揀出，帶出耳棚，在遠離大棚的地方深埋或燒毀。

毛木耳發菌期（12月至翌年3月）正處于寒冷的冬季，空氣干燥且多刮風，大棚及覆蓋物多為易燃物，應注意防火。查看耳棚內溫度及菌包發菌情況時，可用手提充電燈照明，時刻注意安全，嚴防火災事故發生[8]。

3月氣溫忽高忽低，不穩定，要勤查看耳棚內溫度，特別是晴天中午，如棚內溫度高于28 ℃，應及時通風，嚴防高溫燒菌。

5 不同品種分棚擺袋

發好菌的菌包從發菌棚挪到出耳棚之前，嚴格挑選無害蟲、無污染、無“瞎頭”的好菌包挪入出耳棚，擺袋劃口出耳，以減少耳棚內菇蚊的發生（表1）。因制包早晚不同，菌包發菌程度不一，需根據菌包發菌情況，分棚擺放，分別管理。

表1 耳棚內菇蚊發生情況調查結果

不同品種，分棚擺放，力求一個耳棚內品種統一，以便于根據品種特性進行管理。

豐縣毛木耳菌包擺袋方式有4種：“#”形、墻式、三角垛式（圖 1）、夾袋式（圖 2），可依據毛木耳的栽培量、大棚面積、大棚保溫情況及個人興趣等靈活選用[7]。

圖1 三角垛式擺袋

圖2 夾袋式擺袋

6 加強出耳管理

依據耳芽形成、耳片生長對環境條件的要求，合理調節耳棚內溫度、濕度、光照、通風狀況，以期獲得高產、優質、高效。

據筆者觀察，東西向耳棚，墻式擺袋出耳，同一棚，頭潮耳，棚內南半部耳片較多、較大，與此平行的北半部，耳片較少、較小；而同一墻，則上部耳片稍多、稍大，下部耳片少、小。由此可見，頭潮耳耳基形成的時間、數量和耳片生長的速度主要與耳棚內溫度有關。

耳棚內光線亮，耳片顏色深、片厚，曬后的干耳質量好，價格高。因此，在頭潮耳耳芽形成及耳片生長期間，應根據天氣情況及耳棚內的溫度，調節耳棚上覆蓋物，適當增加耳棚內光照，使耳芽早形成、耳片快長大。

菌包劃口后的管理以增溫保濕為主，促使耳芽盡快形成。耳芽形成后，耳棚內噴霧狀水，水量不宜過大，否則耳芽顏色變暗，生長緩慢。在溫濕度適宜、通風良好的情況下，耳片分化好，單片耳多，曬后質量好，銷售暢。

2012年4月下旬至6月中旬豐縣平均氣溫高于往年同期，而降水量大大減少，致使空氣干燥，正在生長的耳片易卷邊，耳芽易干死。此時宜在耳棚上適當增加遮陰；同時，在耳棚兩側的草苫內側增設噴水帶（圖3），加強水分管理。

7～8月高溫期間，可在耳棚最上面增設噴水帶噴水降溫（圖4）。也可在棚內地面澆跑馬水，以降低棚溫，增加濕度。

圖3 草苫內側增設噴水帶

圖4 棚頂噴水降溫

采收的鮮毛木耳以自然曬干為主。采耳期間，若連遇陰雨天，耳片易變粘腐爛。有條件者可建一個備用耳棚，用作臨時晾耳棚，以減少爛耳損失。

7 綜合防控病蟲害

毛木耳生產中對產量、效益影響較大的主要是綠霉、菇蚊為害。

7.1 保持耳棚內外環境衛生 毛木耳生產結束后，拆除耳棚上所有覆蓋物，徹底清理耳棚內外已出過耳的廢菌包及其他廢物，進行晾棚。新菌包進棚擺袋前，用敵敵畏等對耳棚進行徹底殺蟲，并清理耳棚外雜草、雜物等。生產過程中，耳棚內的污染菌包要隨時清理出棚，在遠離耳棚的地方深埋或燒毀。在耳棚內采耳時掉落地面的耳片要及時揀出，以免遇水腐爛，招引菇蚊[3]。

7.2 耳棚門口遮陰 在耳棚門口用遮陽網遮擋，創造一個較暗的環境，以減少菇蚊成蟲飛入。

7.3 通風口用紗網遮擋 通風口設紗網可阻擋菇蚊成蟲飛入耳棚。菇蚊成蟲有趨光性[9]，在較亮的通風口處，可懸掛黃色粘蟲板，誘殺菇蚊。

7.4 新菌包與黃板同時進棚 擺袋的同時或擺袋后立即在耳棚內懸掛黃色粘蟲板，可有效減少棚內菇蚊成蟲。懸掛黃色粘蟲板宜略高于耳棚內最上層菌包。一般一間耳棚用 4～6張黃色粘蟲板，蟲多時宜多用，蟲少時少用。黃板上粘滿成蟲后，及時換新[10]。

7.5 及時摘除被害耳片 耳棚內一旦發現有耳片、耳芽被菇蚊幼蟲為害，要立刻徹底摘除并送到曬耳場晾曬，以曬死菇蚊幼蟲。此法可隨受害耳片、耳芽的清除，帶出大部分菇蚊幼蟲，是減少蟲害簡單有效的方法。

8 及時采耳

耳片長到直徑為 10～14厘米，呈紫褐色，邊緣稍卷翹，耳片腹面有一層薄的白粉時，為采耳適期，須及時采收。及時采收，一方面減輕菇蚊幼蟲在耳片間轉移為害，另一方面減少大耳片對幼耳，特別是對耳芽生長的影響。采耳過晚，大耳片捂死部分耳芽，造成直接經濟損失。芒種之后，隨著棚外氣溫升高，耳片生長加快，耳片變薄，采耳標準有所變動。當耳片顏色變暗，呈暗褐色時，即可采耳。采下的鮮耳應盡快晾曬。曬耳時，耳片背面向上，單片擺放，隨手除去耳片基部附帶的少量培養料；大朵的耳片，將其掰開晾曬。

［1］汪彩云，李勇．毛木耳耳棚的搭建［J］．食藥用菌，2012，20（2）：112-113．

［2］汪彩云，李勇．豐縣毛木耳產銷調查與發展思考［J］．食用菌，2010（4）：8-9．

［3］汪彩云，李勇．菇蚊為害毛木耳耳片的調查與防治建議［J］．食藥用菌，2011，19（5）：48-50．

［4］張金霞，等．食用菌優質安全生產100問［M］．

［5］宋金俤．食用菌病蟲圖譜及防治［M］．南京：江蘇科學技術出版社，2011．

［6］張金霞，黃晨陽．無公害食用菌安全生產手冊［M］．北京：中國農業出版社，2008．

［7］汪彩云，李勇．豐縣毛木耳栽培模式簡介［J］．浙江食用菌，2010，18（4）：36-38．

［8］高素蘭，汪彩云，史慧英，等．袋栽毛木耳發菌期易出現的問題及應對措施［J］．食用菌，2007（5）：57．

［9］張學敏，楊集昆，譚琦．食用菌病蟲害防治［M］．北京：金盾出版社，2004．

［10］冷楊，梁桂梅，李建偉，等．蔬菜標準園生態栽培技術解讀［J］．中國蔬菜，2010（19）：3-8．

粉的用量，調節培養料的pH至7.5～8，不能超過8.5。控制培養料濕度，避免過濕。

5.5 提高發酵料質量 雙孢蘑菇栽培時嚴格執行培養料一次發酵和二次發酵工藝，使培養料發酵均勻、徹底。

5.6 覆土嚴格消毒 覆土材料要選用含腐殖質少的土壤，覆土前每立方米覆土用 5%甲醛 2.5千克混合噴灑50%敵敵畏200倍液，用塑料膜悶24小時，攤開晾干后備用。

5.7 加強通風，降低畦面濕度 加強通風是有效的防治措施。菌絲培養期間，如外界氣溫高，可在早、中、晚各通風1次，如外界氣溫低，中午通風1次，每次20～30分鐘。保持大棚、日光溫室空氣濕度在60%～65%，不超過70%。

5.8 化學防治 使用化學農藥應遵循最低限度原則，交替使用多種殺菌劑，減緩白色石膏霉抗藥性的產生。如果發現病斑，立即清除病斑及其周圍5厘米范圍內的覆土，并噴灑50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，2～3天后再給病斑區覆土，使之與原畦面等高，覆土須經嚴格消毒。然后再在覆土上噴施50%多菌靈可濕性粉劑800倍液或5%石碳酸溶液。如病斑較多，可適量撒施石灰粉抑制病斑擴大，但不可同時使用其他藥物。