《黃帝內(nèi)經(jīng)》五味初探

湯爾群，黃玉燕

(中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)基礎(chǔ)理論研究所，北京 100007)

五味是指酸、苦、甘、辛、咸5種味道。《黃帝內(nèi)經(jīng)》最早提出了五味的概念，并多從飲食的五味來(lái)論述。如《素問(wèn)·生氣通天論》云:“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。”《素問(wèn)·六節(jié)藏象論》云:“天食人以五氣，地食人以五味。”《內(nèi)經(jīng)》對(duì)于五味的認(rèn)識(shí)較為系統(tǒng)，奠定了后世五味理論的基礎(chǔ)，本文將從以下幾個(gè)方面分別論述。

1 五味與陰陽(yáng)五行

1.1 五味與陰陽(yáng)

陰陽(yáng)是自然界的客觀規(guī)律，也是人們認(rèn)識(shí)客觀事物的法則，反映了事物的對(duì)立統(tǒng)一屬性。根據(jù)陰陽(yáng)理論，可將同一系統(tǒng)的事物按陰陽(yáng)來(lái)劃分。《內(nèi)經(jīng)》按五味的功能來(lái)分陰陽(yáng)。如《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》云:“氣味辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰。”《素問(wèn)·至真要大論》又在其基礎(chǔ)上補(bǔ)充了“咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)”。上述內(nèi)容是對(duì)五味陰陽(yáng)屬性的具體描述，指出辛、甘、淡屬陽(yáng)，酸、苦、咸屬陰。屬陽(yáng)之味具有發(fā)散、向上、向外之性，屬陰之味具有涌泄、向下、向內(nèi)之性。

1.2 五味與五行

《內(nèi)經(jīng)》對(duì)于五味的認(rèn)識(shí)，源自于對(duì)五行學(xué)說(shuō)的發(fā)揮，其運(yùn)用取象比類的方法闡明五味與五行的對(duì)應(yīng)關(guān)系，將酸對(duì)應(yīng)木、苦對(duì)應(yīng)火、甘對(duì)應(yīng)土、辛對(duì)應(yīng)金、咸對(duì)應(yīng)水。正如《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》所云:“東方生風(fēng)，風(fēng)生木，木生酸……南方生熱，熱生火，火生苦……中央生濕，濕生土，土生甘……西方生燥，燥生金，金生辛……北方生寒，寒生水，水生咸。”并根據(jù)五行相克來(lái)闡明五味相克，指出辛勝酸、咸勝苦、酸勝甘、苦勝辛、甘勝咸。

2 五味與五臟

五味與五臟的關(guān)系，是五行學(xué)說(shuō)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，與臨床治療用藥、飲食調(diào)養(yǎng)密切相關(guān)［1］。正如《素問(wèn)·六節(jié)藏象論》所云:“五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣。”其次，五味入胃后各歸其所喜的臟腑。《靈樞·五味》指出:“五味多走其所喜，谷味酸，先走肝;谷味苦，先走心;谷味甘，先走脾;谷味辛，先走肺;谷味咸，先走腎。”

表1顯示，上述五味歸屬主要講的是飲食之味配屬五臟，是符合五行關(guān)系的。然而，《內(nèi)經(jīng)》中很多篇章提到的五味與五臟的關(guān)系，并不受肝與酸味、心與苦味、脾與甘味、腎與咸味相配的五行歸類所局限。王玉川先生對(duì)此做了系統(tǒng)的總結(jié)［1］，涉及五味所生、所入、所走、所傷之臟及五臟補(bǔ)瀉所欲、所宜、所禁之味:“甘味與肺無(wú)關(guān)，苦味與肝無(wú)關(guān)，咸味與肝、肺無(wú)關(guān)，辛味與心、脾無(wú)關(guān)，酸味則與五臟中任何一臟都有關(guān)。”可見(jiàn)，五味與五臟的關(guān)系并不是簡(jiǎn)單的五行對(duì)應(yīng)，任何一種味并不只作用于一個(gè)臟。

表1 五味與五臟關(guān)系表

3 五味的功效

《內(nèi)經(jīng)》對(duì)于五味功效的認(rèn)識(shí)散在于多個(gè)篇章中，在《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中明確了五味各自的主要功效:“辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸耎”。除此之外，還記載了辛味有潤(rùn)的功效，通過(guò)開(kāi)發(fā)腠理、運(yùn)行津液、宣通氣機(jī)來(lái)起到潤(rùn)燥的作用。《靈樞·五味論》記載酸味有澀的功效，能起到收斂固澀的作用。《靈樞·邪氣臟腑病形》、《靈樞·終始》記載甘味有補(bǔ)的功效，能調(diào)補(bǔ)陰陽(yáng)形氣諸不足。《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》記載苦味有燥的功效，苦能燥濕;《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》記載苦味有溫的功效，苦能溫煦;《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》及《素問(wèn)·至真要大論》記載苦味有發(fā)的功效，苦能發(fā)散;《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》、《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》、《素問(wèn)·至真要大論》記載苦味有泄的功效，苦能泄氣、泄火、泄?jié)?《素問(wèn)·至真要大論》記載苦味有下的功效，即苦能攻下［2］。《素問(wèn)·至真要大論》記載咸味有涌泄的功效，能起到涌吐和瀉下的作用。后世又有所發(fā)揮，總結(jié)出辛能發(fā)散、行氣、行血，酸能收斂、固澀，甘能補(bǔ)益、緩急、調(diào)和，苦能泄下、瀉火、燥濕、堅(jiān)陰，咸能軟堅(jiān)、瀉下。

4 五味的運(yùn)用

4.1 五臟苦欲補(bǔ)瀉

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》記錄了人生理狀態(tài)下的五臟所苦和病理狀態(tài)下的五臟所欲，提出利用藥物五味配伍來(lái)調(diào)和五臟。在生理狀態(tài)下，以五味來(lái)緩和五臟之偏并指出:“肝苦急，急食甘以緩之”;“心苦緩，急食酸以收之”;“脾苦濕，急食苦以燥之”;“肺苦氣上逆，急食苦以泄之”;“腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之”。在病理狀態(tài)下，以五味來(lái)治五臟之病:指出“病在肝……肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”;“病在心……心欲耎，急食咸以耎之，用咸補(bǔ)之，甘瀉之”;“病在脾……脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補(bǔ)之”;“病在肺……肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”;“病在腎……腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之”。這里順其性為“補(bǔ)”，逆其性為“瀉”。

以肺為例，肺主氣，其性清肅，以降為順，若氣上逆則肺病，苦味主降，其性能泄，故急食苦以泄之，臨床常用苦味之品來(lái)降氣止咳，如杏仁、厚樸等，代表方如桂枝加厚樸杏子湯。肺為嬌臟，通于秋氣，其性斂降，其氣易散，故在肺氣耗散的病理狀態(tài)下，應(yīng)順應(yīng)肺欲收斂之性，用酸味之品來(lái)斂肺，如五味子、烏梅等，代表方如九仙散;肺主宣發(fā)肅降，外邪襲肺，可致肺氣郁閉，宣降失常，此時(shí)應(yīng)逆其收斂之性，用辛味之品瀉肺之邪氣，以恢復(fù)肺之宣降功能，如麻黃、桂枝、細(xì)辛等，代表方如小青龍湯。

4.2 六氣勝?gòu)?fù)制方

表2顯示，《內(nèi)經(jīng)》借用自然界風(fēng)、火、濕、熱、燥、寒六氣的變化，并引申到人體，以說(shuō)明人體與此相應(yīng)的臟腑功能病證，根據(jù)六氣勝?gòu)?fù)所致疾病的不同，運(yùn)用四氣五味配伍組方，提出了諸多具體的制方之法，包括司天與在泉之氣淫勝、司天在泉之氣不足而邪氣反勝、六氣相互制勝為復(fù)的制方之法［3］。表2顯示，以司天與在泉之氣淫勝為例，總結(jié)其五味配伍情況。

上述氣味制方法則是建立在《素問(wèn)·至真要大論》“上淫于下，所勝平之，外淫于內(nèi)，所勝治之”的原則基礎(chǔ)上的。在藥氣方面，以“寒者熱之，熱者寒之”為主要指導(dǎo)思想;在藥味方面，運(yùn)用五行生克乘侮，以“治以所不勝，佐以所利”為主要指導(dǎo)思想。

以“熱淫于內(nèi)，治以咸寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦發(fā)之”為例，其原理是熱在五行屬火，當(dāng)治以水，又“熱者寒之”，咸從寒屬水，故“治以咸寒”，以咸降火，以寒清熱;甘能勝咸，故佐以甘味防咸太過(guò)，同時(shí)由于熱邪可以損傷氣陰，故佐以甘味扶助正氣，含扶正以祛邪之意;苦為熱氣之本味，佐以苦起到“火郁發(fā)之”的作用;“熱淫于內(nèi)”耗氣傷津，故以酸收之，諸味合和，有主有次，發(fā)揮了各種藥味的作用。《溫病條辨》中清營(yíng)湯的組方思路是該法則的具體體現(xiàn)。

表2 司天與在泉之氣淫勝治法表

對(duì)于五味的運(yùn)用，應(yīng)依據(jù)《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》“四時(shí)五臟，病隨五味所宜也”及《素問(wèn)·至真要大論》“以所利而行之，調(diào)其氣，使之平也”的原則，根據(jù)四時(shí)、五運(yùn)、六氣的不同和五臟之氣偏盛偏衰、所苦所欲等情況，各隨其所宜而用之。

5 五味的禁忌

《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為不可過(guò)食五味，過(guò)食會(huì)損傷人體。依據(jù)五行生克乘侮理論，過(guò)食五味可克所勝之臟。如《素問(wèn)·生氣通天論》指出，味過(guò)于酸則傷脾，過(guò)于咸則傷心，過(guò)于甘則傷腎，過(guò)于苦則傷脾胃，過(guò)于辛則傷筋脈。五臟榮于五華，外合五體，過(guò)食五味還可傷所勝之臟所榮所合。

《內(nèi)經(jīng)》還指出，慢性疾病應(yīng)“禁”食五味，在《素問(wèn)·宣明五氣》中提出“五禁”，包括氣病禁辛、血病禁咸、骨病禁苦、肉病禁甘、筋病禁酸，此處“禁”為“無(wú)令多食”之意，并不能根據(jù)五行生克理論一一對(duì)應(yīng)。而在《靈樞·五味》，則根據(jù)五行相克理論提出“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”。

綜上所述，《內(nèi)經(jīng)》對(duì)五味已作了較系統(tǒng)的歸納，在此基礎(chǔ)上《神農(nóng)本草經(jīng)》正式提出藥物有“酸、苦、甘、辛、咸”五味，對(duì)《內(nèi)經(jīng)》五味理論予以繼承和發(fā)展，后世醫(yī)家在此基礎(chǔ)上多有發(fā)揮，逐漸發(fā)展為現(xiàn)在的中藥藥性理論之一的五味理論。

［1］王玉川.運(yùn)氣探秘［M］.北京:華夏出版社，1993:121-125.

［2］黃玉燕，湯爾群，桑希生.《黃帝內(nèi)經(jīng)》苦味探析［J］.遼寧中醫(yī)雜志，2012，39(7):1238-1240.

［3］張立平.《素問(wèn)》“運(yùn)氣七篇”治則治法研究［D］.北京:中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院，2009:44.