旅游與酒店專業“廠中校”合作辦學模式的組織與管理運行思考

婁在鳳 王顯成

（嘉興職業技術學院 浙江 嘉興 314025）

目前，校企合作形式多樣，如訂單培養、工學交替等，校企進行教學目標、教學計劃、人才培養模式等方面的探討和交流，但校企關系一直處于松散狀態，所追求的“無縫對接”成了一種美好愿景，并沒有達到教育目標。

嘉興職業技術學院旅游與酒店專業在校企合作中不斷探索，認真分析國外的成功案例，如美國麥克唐納企業的“漢堡大學”、通用汽車公司的“汽車學院”、希爾頓酒店集團的“希爾頓酒店管理學院”和日本豐田汽車公司的“豐田工科大學”，作為更開放式的學校與企業的聯合培養，“廠中校”校企合作模式不斷被深化和推崇。它是一種以職業人才培養為主要目標，利用學校、社會兩方面的教育資源和教育環境對學生進行職業素質培養的一種人才培養模式。嘉興職業技術學院旅游與酒店專業于2011年分別在烏鎮旅游有限公司和隆聚餐飲集團建立 “廠中校”，本文試對其組織與管理做法進行總結，旨在總結經驗，完善工作，為今后改進與提升服務。

旅游酒店專業“廠中校”合作辦學模式主要類型

（一）校企一體化

“校企一體化”合作模式是校企雙方以合作共贏為基礎，共同構建領導管理機構，以協議形式建設的相互聯系、相互開放、相互依賴、相互促進的利益實體，形成了“資源共享、人才共育、校企共管”三位一體的緊密型校企一體化模式。隆聚餐飲集團投資建立培訓中心，此中心的教學場地可容納200人，并配備教學設備，烏鎮旅游公司在“廠中校”中每年投入資金進行運作，并提供景區講解員的職業標準、職業訓練等。雙方選派優秀教師任教，并選取責任心強的教師作為輔導員，在教學、科研、管理中資源共享，共同培養學生。

（二）教產一體化

目前，高職旅游專業的教學不能僅僅停留在“以教師為中心，以書本為中心，以課堂為中心”的“三中心”方式中，這種傳統教學方式造成的直接后果就是培養的學生與市場、產業遠遠脫節。“廠中校”教學區建成后，烏鎮和隆聚集團持續接受教師全職下企業或者以間斷形式下企業，教師在下企業期間，走在工作第一線，做講解員、服務員和管理員，有計劃地在不同崗位輪崗，使教師了解到最新的教學案例和市場信息，有利于教學和科研的發展。定期舉辦旅游酒店分會，對當前最新動態進行分析和討論，各大酒店總經理對國家政策的解讀、旅游行業的發展都給教師開拓了思路，同時把行業需求及時傳遞給教師，邀請各酒店總經理走進課堂，把豐富的經歷和思想傳授給學生。

（三）學工一體化

“廠中校”的建立更加促進了學工一體化。首先，課程搬進了企業，如酒店管理、廚房配餐、景區管理、導游業務、導游基礎、崗位訓練等核心課程由企業進行授課，完全擺脫了學校的仿真環境，使學生邊學邊用，符合高職學生的授課特點。其次，實習完全融入企業，由于前期學生對企業有了初步了解，在實習過程中接受能力更快，頂崗實習、畢業實習階段企業為每位學生配備指導師傅，對學生的工作和生活給予幫助，使學生更快地融入企業運行中。再次，思想走進企業，校企合作往往引起學生的思想波動，主要來自家長和學生自身的原因，現在絕大多數學生都是獨生子女，由于嬌生慣養，很難適應企業的工作制度和環境，所以學生的思想工作尤為重要，要讓學生接受企業文化、充實自己的能力，企業和學校可專門派出一名輔導員進行思想工作的指導。

“廠中校”辦學模式在實際運作中存在的問題

（一）學生的問題

學生對自己的角色定位錯位 “廠中校”初期運行，學生對于企業授課熱情高漲，然而時間一長，當學生發現在酒店做服務員低人一等，勞動強度大，感覺大學生應該進管理崗位，比如經理助理、秘書等，因自己從事一線服務員而怨聲載道。許多學生認為自己應該與正式員工拿一樣的工資，往往把工資和福利作為衡量企業好與壞的標準。

缺乏吃苦耐勞精神 企業為授課提供真實環境，比如在上客房管理這門課時，學生要走進客房進行操練；上廚房管理課時，學生要走進廚房進行學習和記錄；上景區管理課時，在烏鎮景區要不停地訓練，由于大多數學生都是獨生子女，很少體驗勞動艱苦，意志力不堅定，抱怨在企業上課辛苦。在實習期間，諸如此類情況比比皆是，甚至有遲到、早退、不出勤的情況，學生總體缺乏吃苦耐勞、持之以恒的精神。

（二）學校的問題

學校未及時出臺相應配套的管理措施 當“廠中校”基地建成后，很多細節無法落實，如學生到企業上課時的交通工具、負責人等相關問題，互相推卸責任，到最后無人處理。激勵措施、人事保障措施也并未及時出臺，出現教師消極怠慢的情況。

基地的選擇不夠嚴格 “廠中校”辦學模式的原則是“對接產業、依托行業、合作企業”，在基地選擇時并沒有相應的標準，很多時候帶有功利色彩，不能客觀評價此企業是否能實現合作辦學的目的。

（三）企業的問題

企業過多強調自身經濟效益，教學育人意識缺失 在實際運行中，有些企業過分看重經濟利益，把學生當成廉價勞動力，節省人力成本，企業除了每月支付給實習生貼補之外，無需再支付如社會保險、住房公積金等費用，淡化了學生教育。

企業對學生的管理缺乏技巧性 學生畢竟不是完全的社會人，他們處于人生價值觀形成的重要時期，在管理中不同于普通員工。企業由于缺乏對學生特征的了解，比如單純、年輕、熱情等特點，在工作中學生和教師不能有效交流，往往導致事倍功半。

旅游專業“廠中校”的組織與管理

（一）“廠中校”建立前的準備工作

明確“廠中校”建立的意義，做足各方面的動員文章 （1）針對教師的動員。教師是學校的主體，在“廠中校”建設中，有些教師抱有傳統的教學觀，對高職教育的實踐性和開發性認識不到位，認為讓學生簡單的實習就足夠，對企業的信譽持懷疑態度，存在對“廠中校”的建立不上心的現象。教師是一線的工作者，其態度直接決定著“廠中校”的成效。因此，在“廠中校”成立前要充分做好動員工作，思想層面做到統一，明確建立“廠中校”的意義，為日后開展各項工作奠定堅實的基礎。（2）針對學生的動員。學生是學習的主體，學生的積極性是最大的保障，然而在實際運行中，學生不知道“廠中校”的目的，總是問：“老師，什么叫‘廠中校’，這樣做的目的是什么？為什么選擇這家企業？我們以后是不是賣給他們了？”等諸如此類的問題，得不到學校領導的明確答復，只能私下議論。因此，學院在實習前應邀請優秀的畢業生和企業成功人士進行教育動員，調動學生的積極性。

制定好相應協議，學校、企業和政府充分討論和驗證 （1）編制“廠中校”工作手冊，擬訂建設方案。在“廠中校”工作手冊中，明確建設的目的、意義和校區建設方案，包括校區領導、組織結構、校區建設、開設課程、考核方式、雙方的權利義務等，最后由企業、學校和政府相關部門進行討論和確定。（2）成立領導小組，制定專業負責人和教師的管理職責。領導由小組企業領導和學院領導共同組成。企業領導主要有總經理，人力資源部經理，培訓部經理；學校領導主要有教學院長，分院院長；專業負責人負責對“廠中校”相關制度的制定和審核，制定各層級領導的職責。校區領導小組主要職責如圖1所示，“廠中校”校區主要職責如圖2所示。

圖2 “廠中校”校區主要職責圖

組織專家對校區進行考察和調研 組成專家團考察“廠中校”企業，查看是否符合教學條件、衛生安全、是否有學生的專門櫥柜、就餐、淋浴等基本條件，保障教學的正常運轉。此外，還應考察教學記錄，與教師、學生交流，及時得到一線信息。

組織學生學習、了解校企情況 一方面，通過企業提供的資料及網絡等途徑了解企業情況，企業制作宣傳展板送到學校進行展示，學生可以通過登錄企業主頁等途徑自主了解相應的情況；另一方面，由專業教師和輔導員帶隊到校區實地參觀，增加學生對專業的認識和深入了解。

召開“廠中校”揭牌儀式，建立“廠中校”基地 由政府部門、學校和企業進行揭牌儀式，并通過媒體將消息發布到社會中，將校企合作進一步深化。

（二）“廠中校”運行管理工作

“廠中校”的實際運行是個復雜的過程，涉及教學、實習、科研等方面，同時重大問題需要企業和學院共同商議解決，必然出現對接錯位、不及時等現象。“廠中校”運行中的主要環節如下頁圖3所示，“廠中校”運行中的管理流程如下頁圖4所示。

圖3 “廠中校”運行的管理工作圖

圖4 “廠中校”運行管理流程圖

（三）“廠中校”建立后的總結工作

“廠中校”建立后每半年進行一次總結 由領導、專業負責人、專業教師、輔導員以及學生代表對實際運行中出現的問題進行優化解決。

“廠中校”建立后每一年進行一次總結表彰 政府應表彰和推廣運行實際效果良好、大力支持教育的企業。表彰會中應就典型案例進行交流，教師和學生發言，專業負責人匯報，表揚表現優秀的學生，對不合格的學生進行通報批評。

旅游與酒店專業“廠中校”組織與管理完善工作的思考

“廠中校”從本質上來說，是深度校企合作的一種重要模式，是學院的“生產性造血”實訓基地，雙方在建立校區過程中應該以共同培養學生為出發點，讓學生“做中學、學中做”，不能單單考慮一方利益，應統籌學院、企業和學生三方利益。

密切關注學生思想動態，進行人文關懷 “廠中校”校企合作辦學模式下，由于點多面廣、生產實習任務重、思想多元化等因素的影響，對“廠中校”學生的思想政治教育工作帶來了困難和挑戰。以班級為單位的管理和教育模式被淡化，思想政治理論課的正常教學工作銜接困難。另外，學生不能盡快適應企業嚴格的管理、規范的操作要求以及生產勞動的強度和生活環境。因此，學生的思想動態更應該注意。筆者作為隆聚訂單班班主任，發現由學校和企業共同培養的學生思想動態更多，他們往往在企業管理、專業認同、勞動強度、企業的不安全感、對學校教師的依賴等方面思想波動較大，作為輔導員和校企雙方，都應該高度重視學生的思想波動。比如，定期去校區和宿舍了解學生的生活情況，積極參加學生組織的晚會，及時分享學生的喜怒哀樂，讓他們時刻感到溫暖，每學期組織上半年或下半年學生生日晚會，增加班級凝聚力。

實施“教師對接職業崗位”機制，打造“雙師”素質 “教師對接職業崗位”要求教師必須具備符合職業教育要求的教學能力，其核心就是結合企業職業崗位能力標準要求設計和構建課程，并具備企業崗位工作的能力和實施“工學結合”教學的能力。通過校區建設，將學歷證書與職業資格證書進行“雙證”融通，旅游專業教師考取浙江省景區講解員證或導游證；對學院教師和企業技師進行雙向輪崗、校企互聘，酒店教師可以利用課外時間到企業頂崗管理，旅游專業教師可以兼做導游和講解員以及培訓師；專業雙帶頭人（院、企各1人）擁有雙棲雙崗，學院專業帶頭人除了在學校任教和從事相應的工作崗位外，在企業中也應擁有相應的崗位，做到更密切、長期合作；最后形成以能力為本位的專業課程體系，編寫出“廠中校”項目教學的實訓指導書。

政府應出臺一系列促進“廠中校”建立的機制政策 “廠中校”在運行中僅靠學校和企業的力量是不夠的，政府應制定出相應的鼓勵措施，如政府定期進行評比和獎勵積極配合并支持高職教育的企業，帶動企業的積極性。對于表現優秀的學生，可以在各大媒體進行宣傳，正確引導社會對高等職業教育的理解。對于積極探討培養人才模式的學校和教師，在學校榮譽、教師職稱晉升和薪酬方面，都要大力給予鼓勵和支持。這樣才能真正形成教師樂教、企業樂助的現象，促進校企共同培養優秀的高素質職業人才。

[1]蒙忠，何斯遠.“廠中校”合作辦學模式的創新與實踐[J].高教論壇，2011（12）：105-107.

[2]孫艷紅.旅游管理專業教產一體化探索[J].洛陽工學院學報，2002（4）：86-89.

[3]周彩屏.學生頂崗實習組織與管理運行模式——以金華職業技術學院旅游專業為例[J].職教論壇，2009（2）：15-18.

[4]劉桂林，童云飛，巢新冬.集團化辦學條件下“廠中校”建設研究[J].職業技術教育，2012（5）：42-44.