大田榛菜奮斗路上的宣言

撰文_夏炎

世人多對“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活有一種本能的向往，憧憬那一份喧囂以外的超然與恬靜。在青島嶗山，這個有過很多美麗傳說的地方，就有這樣一處讓人“身處桃源外，深感田園意”的休閑飲食佳所，它就是“大田榛菜”。

第一次聽說“大田榛菜”，就覺得這名字頗有玄機。懷著好奇與期待，我們踏上了這次對“大田榛菜”的解密之旅。

“大田”的執著與智慧

踏進大田榛菜氣派明亮的大堂，拾級而上跨過一座小石橋，我們來到位于一層的點菜區。與青島許多餐館明檔點菜區的布置有所不同，這里除了水族箱中生動游弋的各色海產，還整齊擺放著多種新鮮水潤、清香怡人的綠色蔬菜，讓人頓時有種返璞歸真的田園之感。

移步至古香古色的茶室，大田榛菜的當家人王振華已在此等候多時。年輕，低調，話語不多，是王振華留給我們的第一印象。在簡單的言語間，王振華卻流露出與年齡不相符的從容與穩重。王振華早年曾從事紡織外貿與貨運物流行業，對餐飲可以說是個地地道道的門外漢。隨著生意越做越大，他逐漸萌生了往餐飲行業發展的念頭。2012年，經過精心的策劃與籌備，崇尚“綠色餐飲”的大田榛菜正式開門迎賓。“取名‘大田’有兩層含義：首先，‘大田’組合起來是個奮斗的‘奮’字，象征著‘生命不息，奮斗不止’；其次，青島的居民到市場買菜，通常都愿意買大田里老百姓自己種植的蔬菜和水果, 所以會問‘這是大田里的，不是大棚里的吧’，所以大田也意味著天然、生態。我們將這兩層意思糅合在一起，取名‘大田’。而“榛菜”的由來,更顯王振華的低調與謙虛,“起名之初,是想用大田臻菜,寓意至真至善的好菜,但考慮到第一次融入到餐飲行業不要把名字起的那么大, 要從長遠考慮和打算,所以就有了大田榛菜,榛諧音臻,榛樹是一種多年生常青樹木，寓意基業長青。”從對名字一字一句的認真詮釋中，我們感受到王振華對大田榛菜寄予的感情與希望。

青島陽光大田投資有限公司董事長 王振華

一次次的創新與成績，折射出的是王振華質樸無華的經營信條：“奮斗，有時并不是翻山越嶺、攻堅克難。只要每次你比別人多想一點、多做一點、多付出一點，積少成多，付出就會有回報。”

為了讓來到大田榛菜的賓客吃上“放心餐”，大田榛菜與當地頗具規模的蔬菜基地展開合作，簽訂直供協議，使有機食材的供應和來源都得到保證。大田榛菜還利用自身在物流貨運行業的資源和經驗，推出配餐服務和綠色生態農業種養殖業務。對自身資源的挖掘整合以及多業態的組合經營思路，使大田榛菜增強抵御風險能力的同時，也增加了品牌的覆蓋人群和盈利渠道。

外表看上去溫文爾雅的王振華，做起事來卻是雷厲風行。他并不滿足于大田榛菜在食材供應和經營模式上的現有優勢，在引進特色食材和挖掘烹制方法上進行了大刀闊斧的全新嘗試。雖然只涉足餐飲界短短一年，王振華就因其厚道的為人之道和誠信的經營之道，結交下圈內眾多良師益友。在中國烹飪大師、山東省烹飪協會副會長李東深的鼎力支持下，王振華集結了一支由國內十多位名廚組成的研發團隊，群策群力，集思廣益，開發出一系列膾炙人口的美味珍饈，梨花菜系和松茸宴就是其中的代表之作。

從“梨花菜系”到“松茸宴”

清代文人趙蜚聲曾有“千樹梨花千樹雪，一溪楊柳一溪煙”的佳句，是對梨花盛開時如雪如瀑的繁盛美景的真實寫照。梨花本味酸甜，富含豐富的維生素、氨基酸以及十幾種人體必需的礦物元素，自清朝起便成為餐桌上的佳品。大田榛菜自然不會錯過如此的人間珍饈，于是，梨花水餃、椒香焗梨花、香炸梨花、小煎梨花丸、梨花扣肉等十幾道以梨花入饌的美味佳肴，在研發團隊多位大師的奇思妙想下應運而生，為賓客帶來一場清新別致的味覺盛宴。

“松茸盛宴”是由多名烹飪大師聯手打造的又一力作。在美食紀錄片《舌尖上的中國》第一集“自然的饋贈”中，松茸被譽為精靈般的食物。松茸，學名松口蘑，是一種珍稀名貴的食用菌類，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣，素有“菌中之王”之稱。松茸富含蛋白質、纖維素、多種氨基酸和β-葡聚糖，具有提高免疫力、強精補腎、抗腫瘤等功效。大田榛菜特別精選來自東北長白山地區的松茸品種，其β-葡聚糖含量比普通松茸高出三倍之多。在最大限度保留其營養成分的基礎上，研發團隊充分挖掘松茸本身的特質，推陳出新，打造出一道道令人耳目一新的松茸佳肴，如鹽焗松茸、松茸炒飯、生吃松茸刺參、古法煎松茸、清湯松茸等，并推出鮮松茸禮盒，隨禮盒貼心地附上印有多種烹制方法的使用手冊，不僅受到老少賓朋的喜愛，餐飲企業的訂單也紛至沓來，為大田榛菜贏得了人氣和效益的雙豐收。

一次次的創新與成績，折射出的是王振華質樸無華的經營信條：“奮斗，有時并不是翻山越嶺、攻堅克難。只要每次你比別人多想一點、多做一點、多付出一點，積少成多，付出就會有回報。”

“變化”的哲學

坐落于青島市嶗山區同安路的大田榛菜，背靠美麗的浮山，東臨青島國信體育場，占地3000多平方米，可同時容納200多人用餐。中國有句古語：“以不變應萬變。”而在大田榛菜，“以變制變”的道理卻被王振華應用得淋漓盡致。

早在裝修時，遇事愛琢磨的王振華就想到，只是單純設計成包間，就會將有宴會需求的顧客拒之門外。于是，他提出用隔斷打造出26個包間，平時服務于家庭或小規模聚會，有宴會需求時就將隔斷收起，合成一個完整的宴會大廳。在他的巧思和用心經營下，大田榛菜開業不到一年，就在島城的宴會市場嶄露頭角。

由于國信體育館是青島籃球隊新賽季的主場，周末和平日晚上，會有大批球迷和觀眾從城市的四面八方涌向這里。“如何將人流轉變為客流？”王振華又展開了新的思考。經過細心考察，他發現，體育館周邊的用餐場所并不多，所以他主動出擊，在賽事活動期間有針對性地安排工作人員在賽場周邊派發宣傳單。在王振華意料之中的是，此舉的確吸引到很多觀眾前來用餐，而讓他意料之外的是，來店用餐的觀眾數量遠超過最初的預想，甚至有些觀眾在沒有比賽時也會專程前來品嘗大田榛菜地道的傳統魯菜和海鮮家常菜。本著“以人為本,以客為先,服務無限,感受親情”的目標,為了答謝老客戶, 大田榛菜還專門為老客戶成立了會員服務制,平時會安排專門的會員服務專員為老會員發出親切的問候，以及天氣變化和節假日的提醒,并且每周三作為會員答謝日,會員當天消費可享受全單8.8折優惠。

談起最初選址的初衷，王振華會心一笑，“其實當初選在嶗山新區，店門前的路還沒有完工。但我就是看中這里倚傍青島最大的小區和城村改造區。所以，雖然現階段客流量不大，但以后肯定會是嶗山區甚至是青島的商業中心地帶。”

從紡織到餐飲，可以說王振華在事業上實現了一次飛躍，而在經營思想上，他也潛移默化地發生著轉變。“以前做紡織成衣，雖然工序繁瑣，但只要前期安排好、協調好，后期就不會出太大問題。但是餐飲行業不同，它一環扣一環，從原料采購、加工、服務到結賬，如果一個環節沒做好，那前面的努力都可能付之東流。只有每一個環節靜下心來認真做，才會獲得最終的成功。”

雖然王振華和他的大田榛菜還是奮斗在餐飲行業上的新兵，但我們相信，就像大田榛菜名字的寓意，在奮斗的路上多一點真誠，多一些真情，就會得到消費者的真心，企業就會長遠發展，長久長青。