DHA復合添加劑在蛋雞養殖上的應用

蘭廷鋒 傅志遠

（1.福州市晉安區日溪鄉畜牧獸醫站 福州 350002；2.福建農業職業技術學院動物科學系 福州 350119）

DHA 即二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA)是一種屬于ω-3 系列的長鏈多不飽和脂肪酸（ω-3 PUFAs），俗稱“腦黃金”，是人腦的主要組成物質之一，占人腦脂質的10%左右。但是，DHA 在人體內不能被合成，只能從外界吸收補充。海洋魚類、真菌類和海藻類等是其主要來源。DHA 作為一種必需脂肪酸，其增強思維能力與記憶力、提高智力等作用顯著。對人體生理功能的正常發揮，尤其是對嬰幼兒生長發育更為重要。人群流行病學研究發現體內DHA 含量高的人，其心理承受能力較強，智力發育指數也較高。此外，大量研究表明，DHA 具有影響胎兒大腦發育、改善老人癡呆、促進視網膜光感細胞的成熟、增進大腦細胞發育、降低血脂肪、預防心血管疾病、抗癌、抗炎癥以及抑制過敏等功能［1］。代菲等發現在產蛋雞的正常飼糧中添加魚油（每天添加5 g/羽），結果發現雞蛋清中的DHA 含量增加［2］。Carvalho等認為以魚油或者海藻為原料，制成不同含量的DHA 飼糧，結果使蛋雞蛋黃中的DHA 含量有不同程度的升高［3］。此外，還有報道稱在飼料中添加一定量的DHA，可以使牛乳、動物肌肉中的DHA 含量升高［4-5］。

文中系統闡述以海藻為主的DHA 復合添加劑對蛋雞生產性能、雞蛋品質以及雞蛋中DHA 含量的影響，為開發具有保健功能的新型雞蛋提供有益參考。

1 DHA 復合添加劑對蛋雞生長性能的影響

脂肪是動物機體重要的能量來源之一，是維持動物生長最基本的營養物質。而DHA 是脂肪中的一種不飽和脂肪酸，是動物機體的一種必需脂肪酸。因此，對動物的生長性能和生產性能都有一定的影響作用。

1.1 提高蛋雞對飼料的轉化率 脂肪酸是脂肪分子的基本單位，DHA 是一種ω-3 PUFAs，且本身具有保證細胞正常生理功能、改善血液微循環等作用。馮曉梅等在產蛋雞飼糧中添加由不同DHA、α-亞麻酸組成和含量的強化多不飽和脂肪酸，結果發現，不會使產蛋雞的采食量、產蛋量和體質量下降，反而有一定的增加［6］。研究發現，在肉雞飼糧中添加DHA微藻粉對肉雞的采食量無影響，但可以提高飼料轉化率，并存在一定的持續效果，對雞的生長沒有副作用［7］。除此之外，還有研究發現在異育銀鯽、幼蟹和黃鱔的飼糧中添加富含DHA的原料，可以提高它們的生長性能，提高飼料轉化率［8-10］。在蛋雞飼糧中添加3%海藻粉，可替代日糧中同等比例的麩皮，既可以節約飼料，降低養殖成本，又可以提高產蛋率和飼料轉化率。除此之外，由于海藻粉富含碘，可生產高碘藥蛋，具有良好的食療保健作用，該新型動物性保健產品將迅速占據大片雞蛋市場，前景廣闊。由此可見，在蛋雞飼糧中添加DHA 復合添加劑，可以提高蛋雞的飼料轉化率，減少飼料浪費，降低飼養成本，從而大大提高蛋雞養殖效益，增加蛋雞養殖戶的經濟收入。

1.2 增強蛋雞的機體免疫力 臨床研究發現，花生四烯酸（ARA）可在體內合成導致炎癥與過敏性的物質，若合理攝入適量DHA，可以避免過量ARA的形成，減少過度的炎癥反應與過敏機會，增強免疫。在蛋雞飼糧中添加DHA 復合添加劑，不僅能改進飼料的營養結構，而且可以提高飼料的利用率。從而可以提高蛋雞的生長性能，改善雞蛋品質，并能增強蛋雞的抗病和抗應激能力，刺激雞免疫機能的提高。

2 DHA 復合添加劑對雞蛋品質的影響

雞蛋中含有豐富的營養物質，對人體的健康具有重要作用。雞蛋品質的好壞直接影響其營養物質的有效成分，在蛋雞飼糧中適量添加DHA 復合添加劑能夠有效提高雞蛋的品質。

2.1 提高雞蛋中的DHA 含量 彭瑛等研究表明，飼糧中添加DHA 復合添加劑可以使蛋黃中DHA含量升高，與前人研結果相似［11］。在鵪鶉飼糧中添加亞麻仁，可以提高蛋中ω-3 PUFAs的含量，降低ω-6 PUFAs∕ω-3 PUFAs的比值［12］。另外，Pita等在蛋雞的飼糧中添加含ω-3 PUFAs 不同的原料，結果表明蛋黃中DHA的沉積效率不同，但都能提高雞蛋中的ω-3 PUFAs 含量［13-14］。由此可見，在蛋雞飼糧中添加DHA 復合添加劑后，可提高雞蛋中的DHA 含量，增加雞蛋的保健功能，提升雞蛋的品質，使雞蛋成為廣大群眾都消費得起的綠色、營養的保健產品。

2.2 提高雞蛋中的蛋白質含量 哈氏單位是禽蛋品質好壞的指標之一，是表示蛋的新鮮度和蛋白質含量的指標。哈氏單位越大，說明雞蛋中的蛋白越高，蛋就越新鮮。彭瑛等在試驗研究中發現，隨著添加DHA 復合添加劑水平的提高，哈氏單位也升高［11］。DHA 可改善蛋雞機體的脂質、礦物質代謝和蛋白質的合成。該試驗說明DHA 具有提高雞蛋中蛋白含量的作用，因此，DHA 復合添加劑可以提高雞蛋的食用價值。

2.3 提高產蛋率、蛋重，降低破蛋率 張德晨于2001年研究發現，在蛋雞飼糧中添加DHA 復合添加劑，可使蛋雞的產蛋率提高6%，破蛋率減少50%。DHA 可改善蛋雞對蛋白質的合成。

2.4 不影響雞蛋的食用價值和商品價值 蛋形指數是禽蛋質量的指標之一，它不僅直接關系到種蛋價值和孵化率，還決定著禽蛋的食用價值和商品價值。一般雞蛋的蛋形指數正常值為1.30～1.35。蛋形指數的高低直接影響雞蛋的銷售。雞蛋蛋形指數越高，越受消費者的喜愛，從而提高蛋雞養殖企業的經濟效益。彭瑛等的試驗結果表明，試驗組與對照組之間，蛋形指數沒有顯著差異，且各處理組雞蛋的蛋形指數比較正常。說明添加DHA 不會影響雞蛋的食用價值和商品價值。

3 應用DHA 復合添加劑的注意事項

DHA 分子中含有6個雙鍵，在氧、熱、光等條件下易氧化產生哈喇味和有毒的成分，所以應隔氧、隔熱和避光保存；有研究認為，在蛋雞飼糧中添加ω-3 PUFAs，如果飼糧配合不合理，將會使蛋雞的采食量、產蛋率和體質量下降。所以，在蛋雞飼糧中添加ω-3 PUFAs 時，應注意飼糧配合的科學性、合理性。

4 DHA 復合添加劑的開發應用前景

近年來，DHA 作為畜禽飼料添加劑的多種功效已經獲得了研究證實，是一種安全、高效、綠色、健康的新型飼料添加劑。目前，動物飼料添加劑中的DHA 主要來自海藻。利用海藻作為飼料原料和通過深加工作為飼料添加劑，在西方發達國家早已廣泛應用。日本、美國等許多國家都大力研究和開發海藻在飼料添加劑上的應用。愛爾蘭、新西蘭、英國、印度、南非等國也相繼建立了海藻飼料專業加工工廠，實現了海藻飼料和添加劑的規模化生產。隨著養殖業的快速發展，開發新的、更加綠色、健康的飼料添加劑成為畜牧市場的需求亮點。我國從1958年開始研究，但用于養殖生產起步較晚。我國海域遼闊，有漫長的海岸線和豐富的海藻自然資源，藻類飼料添加劑的加工工藝卻相對簡單。因此，我國在利用海藻提取DHA 作為飼料添加劑方面，具有很大的開發潛力和廣闊的發展前景。

5 體 會

在人類日常的食品中，雞蛋是較富有營養價值且比較經濟的食品。不僅含有人體所需的品質優良的蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質以及維生素等營養物質，而且容易被人體消化吸收。隨著社會的發展，人們的經濟水平不斷提高，更加追求綠色、健康的飲食，保健意識也逐漸增強。為了滿足人們追求更加健康的保健食品，近年來DHA 逐漸被開發并成功應用在保健上。但是目前市場上銷售的DHA 產品主要自深海魚類的脂肪中提取，其弊病是在海洋環境日益惡化和食物鏈傳遞等過程中，存在被污染的可能。深海魚油提取出來的DHA 由于魚類的食物鏈關系，含有多種重金屬和刺激性物質，不適合兒童或有心臟病史的人服用。而飼喂DHA 復合添加劑的蛋雞所產的蛋卻不存在這些問題，更加綠色、健康，是純天然的綠色動物性保健品。富含DHA的雞蛋將給廣大消費者帶來更加實惠、綠色、健康的動物性保健品，給禽養殖企業帶來豐厚的經濟效益，也將促進現代養殖業健康、快速發展。

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