應(yīng)用型餐飲人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)的理論與實(shí)踐

■薛成城 吉林工商學(xué)院

一、前言

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨，社會(huì)生產(chǎn)以及科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展對(duì)高素質(zhì)及高水平的創(chuàng)新型人才需求隨之變得越來(lái)越迫切，所以，這便對(duì)高等教育所培養(yǎng)出的現(xiàn)代化人才有了越來(lái)越高的要求，人才自身所具備的創(chuàng)新能力可以說(shuō)對(duì)整個(gè)國(guó)家及民族的成敗有著直接的影響，甚至在很大程度上對(duì)民族的存亡起著決定性作用。在教育教學(xué)改革的過(guò)程中，在人才市場(chǎng)的需求調(diào)查中，在人才需求預(yù)測(cè)程序中，讓人們能夠切身的察覺到，當(dāng)前新形勢(shì)下的一項(xiàng)突出特征與重要標(biāo)志就是創(chuàng)新能力，同時(shí)還是應(yīng)用型餐飲人才所必須具備的一項(xiàng)基本特征。因此，應(yīng)當(dāng)密切的將創(chuàng)新的能力與創(chuàng)新的意識(shí)予以結(jié)合，以此共同作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式中不可或缺的組成部分，然后借助于研究人才模式的可行性研究得出，以培養(yǎng)創(chuàng)新能力人才作為目標(biāo)以及素質(zhì)教育為目標(biāo)，兩個(gè)方面的研究可以說(shuō)是殊途同歸，兩者之間具備著高度統(tǒng)一性。所以，全過(guò)程、多方面、多維度及多渠道的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，有著切實(shí)有效的且可行的方案。

二、科學(xué)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力

培養(yǎng)應(yīng)用型的餐飲人才的創(chuàng)新能力，重要的在于在教學(xué)中重視科學(xué)合理的設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)，注重提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。需要重視教學(xué)實(shí)踐中的活動(dòng)，這樣才能夠突出整個(gè)教育的所具有的創(chuàng)造性的特征。重視將理論和實(shí)際相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐在教學(xué)中的重要性，這是能夠培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行積極實(shí)踐和創(chuàng)新性的重要途徑。社會(huì)實(shí)踐和社會(huì)工作能夠不斷的提高學(xué)生的綜合水平及素養(yǎng)，這對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力的培養(yǎng)具備著不容忽視的作用。在教學(xué)中還需要根據(jù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，不斷的更新實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和環(huán)節(jié)，提倡將生產(chǎn)實(shí)際和實(shí)習(xí)活動(dòng)相結(jié)合，加強(qiáng)在校外的實(shí)習(xí)實(shí)踐的活動(dòng)建設(shè)。使學(xué)生能夠充分的利用社會(huì)資源，能夠在學(xué)校參與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，縮短學(xué)校和社會(huì)之間的距離，不斷提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。

還需要注重的是加大學(xué)生的實(shí)習(xí)力度，不斷的突出實(shí)習(xí)工作的實(shí)踐性。實(shí)習(xí)作為能夠使學(xué)生直接獲得知識(shí)并鞏固知識(shí)理論的不能缺少的實(shí)踐性教學(xué)的環(huán)節(jié)，是教學(xué)計(jì)劃中一項(xiàng)重要的部分，也是實(shí)現(xiàn)專業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。專業(yè)性的學(xué)習(xí)主要是進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。因此需要根據(jù)不同實(shí)習(xí)的特點(diǎn)和性質(zhì)，制定出一個(gè)完整和科學(xué)的實(shí)習(xí)規(guī)劃，需要明確要求實(shí)習(xí)的任務(wù)、內(nèi)容，以及實(shí)習(xí)的組織領(lǐng)導(dǎo)和組織方法、實(shí)習(xí)成果等等。之后可以通過(guò)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能夠感受到企業(yè)中的工作，增加自身的感性認(rèn)識(shí)，提高繼續(xù)學(xué)習(xí)的熱情。之后再通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生認(rèn)知到企業(yè)中的各個(gè)崗位，探索出書本知識(shí)和實(shí)際操作之間的差別，為以后的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，并為今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)之后的畢業(yè)實(shí)習(xí)工作，讓學(xué)生能夠積極的參與到餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在實(shí)際參加工作的過(guò)程中能夠逐漸的明確專業(yè)方向和工作崗位的要求，最大程度和社會(huì)接軌。

三、堅(jiān)持“三結(jié)合”策略，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)

應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)需要始終對(duì)“三結(jié)合”策略加以堅(jiān)持，高度重視人才創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)需要將實(shí)踐和理論有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，始終走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的發(fā)展之路，這是一套被許多教育實(shí)踐已經(jīng)充分證實(shí)的規(guī)律套路。所因此，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持繼承性教育與創(chuàng)造性教育的結(jié)合，這能夠充分的體現(xiàn)所需要的培養(yǎng)應(yīng)用型餐飲人才創(chuàng)新能力的重要要求。創(chuàng)新性的基礎(chǔ)與前提是繼承性，通常創(chuàng)造性均是以他人亦或是前人所得出的研究成果為基礎(chǔ)來(lái)展開創(chuàng)造研究，這便需要得到相關(guān)的啟發(fā)從之前的成果、工藝、技術(shù)和方法中，不斷的從中汲取豐富的營(yíng)養(yǎng)，然后可以解決他人或者前人無(wú)法解決的問(wèn)題，同時(shí)這個(gè)基礎(chǔ)上予以進(jìn)步和不斷探索。就應(yīng)用型人才培養(yǎng)而言，較為側(cè)重的方向?yàn)椤懊嫦蛏a(chǎn)一線，面向基層，面向?qū)嶋H”，當(dāng)前的設(shè)備、設(shè)施、工藝、技術(shù)、法規(guī)和條件等，一同將其工作環(huán)境構(gòu)成，他們必須切實(shí)的具備與工作環(huán)境相互適應(yīng)及切合的技能，此類技能才是服務(wù)于生產(chǎn)一線的重要基礎(chǔ)，是創(chuàng)造性活動(dòng)得以開展的內(nèi)驅(qū)力。事實(shí)上，以上三大途徑之間是共同工作、互相交叉、互為彌補(bǔ)的，在推動(dòng)應(yīng)用型餐飲人才創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力提高上展現(xiàn)的是互相補(bǔ)充的作用。此類“三結(jié)合”模式目前在教育教學(xué)改革中已經(jīng)得以普及，并且凝聚成為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的突出特色。另外，通過(guò)“三結(jié)合”的模式，促使“二體系”為應(yīng)用能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)高效率的服務(wù)。

四、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，創(chuàng)新作為當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中必備的技能，是我們面臨經(jīng)濟(jì)全球化的挑戰(zhàn)的需要，尤其是在改革開放之后新世紀(jì)的今天顯得很重要。因此，大力培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)管理類型方面在餐飲行業(yè)中創(chuàng)新型人才，是當(dāng)今地方高等教育進(jìn)行的重要的目標(biāo)。這就要求我們必須認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新型的教育是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，培養(yǎng)創(chuàng)新人才是一項(xiàng)長(zhǎng)期并且很艱難的任務(wù)，需要我們進(jìn)行不斷的探索和完善。同時(shí)創(chuàng)新教育和創(chuàng)新型的人才之間并不是孤立的，他們共同組成了社會(huì)生活中的一個(gè)重要的部分，需要進(jìn)行相應(yīng)的改革。因此，學(xué)校需要主動(dòng)的去適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不斷培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

[1]張海珍.關(guān)于高職《餐飲服務(wù)》課程教學(xué)改革與創(chuàng)新[J].河北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào),2013(2).

[2]吳敏良.“訂單式”餐飲連鎖專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討[J].中國(guó)科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2012(31).

[3]何玲.淺談如何加強(qiáng)中職旅游專業(yè)餐飲復(fù)合型人才的培養(yǎng)[J].軟件(教育現(xiàn)代化)（電子版）,2012(10).

[4]吳燕芳.餐飲老字號(hào)品牌創(chuàng)新發(fā)展研究——以湖州為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2013(5).