高職院校飯店客房管理課程改革研究

錢惠新

錢惠新/江蘇食品藥品職業(yè)技術學院講師，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院酒店與旅游管理學院碩士（江蘇淮安223003）。

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民生活水平穩(wěn)步提升，近十幾年來，旅游業(yè)也獲得了長足的發(fā)展。伴隨行業(yè)繁榮發(fā)展的同時，是對從業(yè)人員的數(shù)量需求不斷增加，對從業(yè)人才的素質(zhì)要求也越來越高。目前，高等職業(yè)院校旅游專業(yè)培養(yǎng)的畢業(yè)生已成為從事旅游業(yè)工作的主要力量。因此，如何進一步深化高職院校旅游專業(yè)課程教學改革，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，更好地為旅游業(yè)發(fā)展服務，是目前高職院校課程教學改革的重點。飯店客房管理課程是高職院校旅游專業(yè)的主干課程之一，該門課程的教學目標是使學生牢固掌握客房服務與管理的基本知識，著重培養(yǎng)學生的崗位實踐技能，使學生能滿足飯店客房部的職業(yè)崗位需求。課程教學質(zhì)量的高低不僅關系到高職院校人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量，也影響著學生個體的未來發(fā)展，如何對高職飯店客房管理課程實施改革，充分調(diào)動學生學習興趣，培養(yǎng)切實滿足崗位需求并具備發(fā)展、創(chuàng)新潛力的人才，是目前高職院校旅游專業(yè)亟需解決的問題。

一、課程建設存在的主要問題

高職院校飯店客房管理是一門應用、實踐和操作性強的課程。所以，飯店客房管理課程的改革也應體現(xiàn)高等旅游職業(yè)教育的特點，即定位于應用型、技能型人才的培養(yǎng)。但目前來看，高職院校旅游專業(yè)的飯店客房管理課程建設還存在許多問題。

1.課程目標不明確。將課程目標具體化，使得教與學的過程有更加明確的方向，是順利完成教學任務的前提。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)高職院校確定的飯店客房管理課程目標比較泛泛，顯得空洞，不夠細化，對于學生職業(yè)能力培養(yǎng)方面的內(nèi)容還沒有更為詳細的、具體的、全面的提出。

2.教材建設滯后。飯店客房管理課程是一門偏重實踐的主干課，其使用的教材內(nèi)容應該是前沿的、不斷更新的。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多院校在教材建設上顯得滯后。主要是選用的教材版本顯得陳舊，體系不清、信息滯后、實踐環(huán)節(jié)薄弱等，自編教材及校本教材建設效果不明顯。落后的教材已經(jīng)嚴重影響了師生正常的教學活動。

3.教師專業(yè)素質(zhì)有待提升。高等職業(yè)院校旅游專業(yè)教師應該具備綜合的理論知識與實踐素養(yǎng)，一方面要達到“雙師型”的標準，同時還應具備一定的科研能力。而事實是多數(shù)教師要么偏重理論講述缺乏實踐訓練能力，要么側重實踐訓練但科學研究水平尚顯不足。目前，各高職院校已經(jīng)開始重視“雙師型”教師的培養(yǎng)，但是很多高職院校對專業(yè)教師的雙向發(fā)展的理解，僅僅還停留在雙證相加，其培養(yǎng)體系尚未建立健全，還有待不斷去完善。

4.教學方式方法缺乏創(chuàng)新。調(diào)查結果顯示，大部分飯店客房管理課程的任課教師教學方式方法較為單一，缺乏創(chuàng)新。一味講授，很少將案例教學、情景模擬等教學方法有機結合起來。而本門課程每一個學習模塊的設計都包含著服務流程、服務項目、工作方法等內(nèi)容。因此，要多選用生動、多樣、側重于培養(yǎng)學生動手能力的教學方法，才能更好開展本課程的教學活動。另外，模擬教室設備不完善、實訓基地比較缺乏等教學條件落后的問題，在一定程度上也束縛了任課教師的手腳，影響了學生的學習興趣和效果。

5.課程考核形式單一。目前，大部分高職院校飯店客房管理這一課程的考核還存在明顯的問題。主要還是通過期末考試的一份理論試卷得分來衡量學生一個學期的學習情況，這種考核方法忽視了學生的學習過程，有失公平；考核的內(nèi)容偏重理論，對學生動手操作能力及其他綜合職業(yè)能力的情況并沒有公正的衡量。

6.學生實踐能力較差。對高素質(zhì)應用型、技能型人才的要求，其實踐動手能力至關重要。通過調(diào)查同樣發(fā)現(xiàn)，多數(shù)高職院校旅游專業(yè)實習學生的實踐動手能力較差，主要表現(xiàn)在技能掌握不熟練、缺乏必要的應變能力以及溝通交流能力。究其原因是在校期間技能鍛煉不夠充分，所學技能動作與實踐需求情況有所出入，滿足不了上崗要求。

7.教學評估體系不完善。衡量教師教學效果如何，需要對教學過程進行教學評估。據(jù)調(diào)查分析，對于高等職業(yè)院校飯店客房管理的課程評估，目前還存在很多問題。首先，參與課程評估的群體不全，僅僅局限于聽取教育主管部門、教務處以及學生的反饋意見，但擁有真正發(fā)言權的用人單位卻少有參與，教學過程中，很少邀請用人單位對課程教學方面的問題進行評估。致使教學過程與市場對人才的需求產(chǎn)生脫節(jié)，也使評估的結果缺乏實踐價值；其次，制定的課程評估標準顯得雜亂，缺乏統(tǒng)一性，不同院校在飯店客房管理課程的定位和重視程度上有所不同。第三，完善課程評估體系，還必須加強監(jiān)控系統(tǒng)的建設。

二、課程改革的指導原則

1.整體性原則。高職院校旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)。不僅要從就業(yè)的角度出發(fā)，注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)；也要從學生全面發(fā)展的角度出發(fā)，重視學生的綜合素質(zhì)提高。因此，課程改革應從整體出發(fā)，將這二者有機結合，既注重基于工作過程的職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時又要拓寬課程內(nèi)容、增加學生綜合能力的鍛煉，以促進學生的全面發(fā)展。

2.適用性原則。因為區(qū)域間旅游經(jīng)濟發(fā)展水平、教育發(fā)展水平存在著差異，不同高職院校在課程建設上的投入也不盡相同。因此，課程改革要實事求是，從自身實際情況出發(fā)，把握適用性原則，牢牢緊跟行業(yè)發(fā)展需求進行。

3.創(chuàng)新性原則。發(fā)展是前提，創(chuàng)新是關鍵。隨著旅游人才市場需求的不斷變化，課程改革也不斷走向深入，高職飯店客房管理課程改革也必須在創(chuàng)新發(fā)展中不斷完善，不但要從課程體系，教學內(nèi)容上體現(xiàn)，也要追求教學方式方法的創(chuàng)新，從而適應社會發(fā)展、行業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求。

4.市場性原則。堅持以市場導向為原則。首先在教學中，要把握行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，關注旅游企業(yè)對人才的需求變化，緊跟行業(yè)發(fā)展的實際需要。其次在課程改革中，應始終貫徹市場性原則，在課程目標的確定、課程內(nèi)容的選擇上要體現(xiàn)出市場特征，操作實踐能力的培養(yǎng)與提高更要結合崗位需求。

三、課程改革的措施探討

1.明確專業(yè)人才培養(yǎng)目標。高職院校旅游人才培養(yǎng)目標，在“培養(yǎng)高素質(zhì)的應用型、技能型人才”的基礎上，從職業(yè)能力需求出發(fā)，可把高職院校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)目標細化為，培養(yǎng)學生具有良好職業(yè)道德，掌握專業(yè)基礎知識，擁有專業(yè)技術能力、基層經(jīng)營管理能力，了解行業(yè)法規(guī)的旅游企業(yè)服務和管理一線的高素質(zhì)應用型、技能型人才。

2.確立課程目標。高職飯店客房管理課程的目標應該定位為，通過課程內(nèi)容學習，掌握基于工作過程模塊化的理論知識，以及飯店客房部工作流程中必需的服務技能。即在具備良好的職業(yè)道德、心理素質(zhì)、團隊精神和敬業(yè)精神的基礎上，培養(yǎng)良好的溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、應變能力；掌握一定的營銷技巧；掌握客房服務與管理的相關基本功；具備按要求完成各項工作的能力；培養(yǎng)創(chuàng)新意識和提高創(chuàng)新能力；提升未來職業(yè)拓展能力。

3.加強課程教材資源建設。教材是教學工作的根本，編訂針對性強、實用性高的教材，對飯店客房管理課程的教學將起到重要促進作用。編委會成員應由課程建設專家、有著豐富教學經(jīng)驗的老師、行業(yè)資深的從業(yè)人員構成，充分考慮高職院校旅游專業(yè)學生的特點，結合行業(yè)對人才的需求，不但要從服務教學角度出發(fā)，同時還要滿足學生自主學習的需求，綜合考慮教材體系的設計和教學內(nèi)容的選擇。

4.完善教學內(nèi)容體系。完善的教學體系要體現(xiàn)專業(yè)技能訓練與管理能力培養(yǎng)相統(tǒng)一的教學理念，理論知識以夠用為度，著重增強學生的實踐動手能力。教學模塊可以圍繞飯店客房部崗位上的工作任務進行設計，根據(jù)工作的流程、不同的任務設計不同的教學模塊，以學生必須掌握的服務與管理技能作為模塊間的知識鏈接。

5.提升教師專業(yè)素質(zhì)水平。培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)教師不僅是課程改革的一項重要內(nèi)容，也是能否培養(yǎng)出具備綜合職業(yè)能力畢業(yè)生的關鍵?！半p師型”教師的培養(yǎng)的模式應是多元的。從教師自身的學歷提高教育到各級行政管理部門組織的在職培訓，完善教師培訓的激勵機制，都要從提高教師專業(yè)理論知識和實踐能力的角度去進行，努力推進教師群體的專業(yè)化發(fā)展和教師個體的專業(yè)提升。

6.創(chuàng)新教學方式方法?？茖W合理的使用教學方式方法，在調(diào)動學生學習積極性的基礎上，能極大地提升教學效果。針對飯店客房管理課程的特點，教學過程中，教師在采用講授法之外，還可以根據(jù)教學內(nèi)容采用任務驅(qū)動、案例教學、情景模擬等教學方式方法。目的是突出學生學習過程中的主體性，發(fā)揮其學習的主觀能動性，提高學習效果。

7.強化實踐教學環(huán)節(jié)。從提高實踐教學課時比例、加強實訓室建設、狠抓基本技能訓練、加大實訓基地建設等方面著手，采取校內(nèi)模擬實訓，企業(yè)頂崗實習等途徑來加強實踐環(huán)節(jié)的教學，增強實踐教學的實效性。具體來說實踐課時比例應達到總課時比例的50%以上，實踐的重點放在強化學生的基本功上；而頂崗實習是在實際工作崗位進行鍛煉的一種學習形式，對加強學生的思想教育，吃苦耐勞精神的培養(yǎng)，鞏固提高已學知識與技能，在實踐中親身體驗飯店客房管理工作的前沿發(fā)展都有著重要的促進作用。

8.優(yōu)化課程考核形式。取消一考定成績的終結性評價方式，改為注重學習過程的過程性評價形式。對學生的考核進行細化，應依據(jù)課程目標，注重對學生的綜合職業(yè)能力的考核，既要有理論更要突出實踐。減輕理論考核的比重，加重技術操作能力的考核比重；既要看結果更要突出學習過程，也可以將學生平日學習態(tài)度學習情況作為一項指標納入到考核體系中。

9.完善教學評估體系。不斷完善課程評估體系，保障課程改革順利進行。在對高職院校飯店客房管理課程教學評估時，應全面邀請上級教育主管部門、行業(yè)就業(yè)單位、學院相關部門以及學生共同組成評估組。針對“教、學、做”整個過程中的該課程目標、教學標準、教學組織、過程評價等相關環(huán)節(jié)進行評估。評估要綜合教師自評、主管部門意見、企業(yè)專家意見以及作為教學主體學生的反饋意見。

高職院校的旅游專業(yè)教育最終目標是為旅游業(yè)發(fā)展培養(yǎng)和輸送合格人才。所以應把單一的課程建設納入專業(yè)群的整體建設中考慮。不斷了解飯店客房管理工作中最新市場需求，方能準確把握飯店客房管理課程改革方向，探尋課程改革的具體措施，提升課程教學質(zhì)量，培養(yǎng)出更多的合格人才。

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