論高職食品類專業的生態位定位

□張建華 王傳榮

民以食為天，食品是人類生存和發展的物質基礎。作為全球工業門類中的第一大產業，食品工業一直是人類的生命產業、朝陽產業，更是關系國計民生的支柱產業、關聯“三農”的緊密產業。2012年初黨中央下發的1號文件，突出強調農業科技創新，明確指出，實現農業持續穩定發展、長期確保農產品有效供給，根本出路在科技。進一步優化農業產業結構，提高農副產品的附加值，推動食品產業轉型升級，需要一大批適應食品行業發展需要的“下得去、用得上、留得住”的高端技能型專門人才，而高職院校食品類專業正是培養這些高端技能型人才的主要源泉。但是，目前許多高職院校食品類專業培養目標定位不準問題十分突出，人才培養的質量還不能充分適應食品產業的轉型升級，基于此，本文借鑒生態學中的生態位理論來定位專業培養目標，以期對促進高職院校食品類專業的協調發展有所幫助。

一、高職院校食品類專業生態位概述

（一）高職院校食品類專業設置概況

食品類專業是很多地方高職院校的主打專業，也是多家國家示范（骨干）高職院校的重點建設專業，同時也是全國普通高等學校高職高專專業目錄中輕紡食品大類中一個非常重要的組成部分，在目錄內這類專業具體包括食品加工技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術、農畜特產品加工和糧食工程，在目錄外這類專業具體包括食品衛生檢驗、食品分析與檢測、食品加工及管理、食品檢測及管理、釀酒技術、糧油儲藏與檢測技術、乳品工藝、發酵技術、食品工藝與檢測、營養與食品衛生、食品工藝技術、畜產品加工與檢測，合計共19專業。這19個專業的學生在畢業后有很大一部分要進入食品企業工作，為食品產業的轉型升級和持續發展奉獻自身的青春與智慧。

（二）生態位原理

生態位（ecological niche）是指在自然生態系統中一個物種在時間、空間上的位置及其與相關種群之間的功能關系。在一個穩定的群落中物種之間的生態位明顯分開，以便共存。生態位與生境、生態幅度、生態分布區等概念比較接近，但也并非完全一致。通俗點講，生態位就是生物在漫長的進化過程中形成的，在一定時間和空間擁有穩定的生存資源，進而獲得最大生存優勢的特定生態定位。生態位的形成可以減輕不同物種間的惡性競爭，有效地利用自然資源，使不同物種能夠獲得比較的生存優勢。生態位原理已經被廣泛應用于農林建設、現代教育、產業經濟等領域，應用前景也十分看好。包括高職院校食品類專業人才培養等高等教育的諸多領域均存在“生態位”定位問題。因為只有正確定位，才能形成自身特色，發揮比較優勢，減少內耗和浪費，提高社會發展的整體效率和效益。

（三）高職院校食品類專業的專業生態位

專業是高職院校的品牌和靈魂，也是高職院校展開內涵建設和提升核心競爭力的一個非常好的切入點和突破口。一所學校只要能建出幾個特別不同凡響的專業，就能在未來有立足之地。如果將整個高等職業教育看做一個生態系統，那么身處其中的某類高職專業就相當于生命體，也就存在著產生、發展、繁榮、更迭的演化過程?？梢詫⒏呗氃盒Ｊ称奉悓I的專業生態位描述為專業個體 （經費、師資、生源、課程、專業資源庫和實驗實訓實習基地等）在學校發展過程中的地位、作用和功能以及與其他專業的相對關系。因此，在某種意義上可以說 專業生態位就是專業培養目標，可以決定該專業在高等職業教育這個生態系統中所能競爭到的學生資源、經費資源、就業資源等生存空間的大小。

二、高職食品類專業生態位定位存在的問題

專業培養目標是體現專業與職業貼近程度及專業人才培養特色的重要標志。筆者現負責某國家骨干高職院校專業人才培養方案的制定和修訂工作，多次參與專業建設指導委員會會議，發現高職院校食品類專業的專業培養目標定位存在以下問題，在一定程度上制約了專業特色的凝練和彰顯。

（一）專業生態位重疊現象比較普遍

在自然生態系統中，當兩個物種需求同一環境資源時，就會出現生態位重疊現象，就會有一部分生態位為兩個生物所共有。依據生態位理論，兩個專業之間生態位重疊會造成專業間的競爭，重疊部分越多說明專業競爭越激烈。如果不同專業的生態位完全重疊，則會發生激烈的競爭，甚至相互排斥，不僅不利于專業發展，還會阻礙專業發展。以食品加工技術專業和食品藥品監督管理專業為例，食品加工技術專業的培養目標定位為“培養擁護黨的基本路線，在德、智、體、美方面全面發展，適應食品行業對職業崗位群的要求，具有可持續發展的理論知識、較高基本技能、較強實踐能力及創新意識、良好的職業道德和敬業精神，從事食品生產、食品生產管理、食品安全與質量管理、食品生產設備維護等技術工作的高端技能型專門人才”。食品藥品監督管理專業的培養目標定位為“培養擁護黨的基本路線，具有良好職業道德和法制觀念，掌握職業崗位（群）所需的基礎知識及專業技能，具有食品分析與檢測、食品生產管理及品質控制、食品檢驗設備的維護、食品檢驗室設計及新產品開發等崗位所需要的實際工作能力，達到國家職業技能相應等級，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美等方面全面發展的高端技能型專門人才”。兩個專業畢業生的就業單位主要是食品企業的食品生產、食品生產管理及品質控制和部分分析與檢測崗位，從中可以看出，兩個專業的培養目標定位存在著較大重疊，有發生相互排斥的風險。

（二）專業生態位寬度過窄或者過寬

專業生態位寬度是指在現有的教學資源中，一個專業所能利用的各種資源總和的寬度，可以理解為一個專業對各種教學資源、學生資源及市場空間占有程度的總和，可以量化某個具體專業在該類專業中利用現有資源的種類、數量及其均勻度。在具體測量時，可以采用招生規模、專任教師規模和畢業生規模等指標來測定，將3個指標分別賦予不同的權重，其中招生規模是該專業被社會及家長認可程度的具體反映，專任教師規模是該專業教學科研實力的具體體現，畢業生規模是該專業人才培養能力的具體證明。通常情況下，專業生態位寬度越大，表明該專業對各種相關教育資源可利用程度越高，在專業競爭中就占有優勢。相反，專業生態位寬度越小，表明該專業對相關教育資源利用程度越低，在專業競爭中往往不占優勢。但是，這并不等于說專業生態位越大越好，有時候專業生態位過寬會造成專業培養目標的內容過空，人才培養規格寬泛，課程體系和專業特色不明顯。如我院的食品加工技術專業，該專業近幾年相繼被評為江蘇省特色專業和國家骨干高職院校重點建設專業。在取得這些榮譽之前，該專業曾定位于“面向各類食品生產企業，培養具有食品加工、檢驗、質量管理等崗位職業技能，具有相應崗位的中高級職業資格證書，能勝任食品企業、質檢部門、食品質量管理等行業企業的食品加工技術員、質檢員、品控員崗位工作，經過2~3年的努力，成為企業的工藝主操、班組長、生產主管等，再經3~5年的提升成為企業的工程師、經理、品管部長、研發主管等高端技能型食品加工專門人才”，因專業生態位過寬，造成難以實際操作，鑒于這種情況，該專業重新定位人才培養目標，將面向各類食品生產企業調整為主要面向焙烤、乳品和肉品企業。同樣道理，有的專業生態位寬度過窄，專業培養目標雖然明確，但是偏低，雖然介于中職教育和高職教育之間，但更靠近中職教育。學生就業能力和可持續發展能力較弱，專業發展勢必也受到影響。

（三）專業生態位變動過于頻繁

一般來說，自然生態系統中物種的生態位是比較穩定的，即使有變化也是十分緩慢和漸進式的，肉食性動物不可能突然變為草食性動物，草食性動物也不可能轉眼間變為肉食性動物。高職院校為了服務區域經濟社會發展，順應產業結構轉型升級，應適時地調整專業設置優化專業結構。同時，為了凝練專業特色，以市場為導向，以服務為宗旨，適時地調整專業方向在一定程度上也是必需的。但是，目前許多高職院校的人才培養方案是 “三年一大變、兩年一小變、年年有變化”，有的甚至每學期編排課務時都有變化，出現了專業培養目標靈活型有余、穩定性缺失的現象，造成了專業生態位變動過于頻繁的格局。以湖南某高職院校食品營養與檢測專業為例，該專業正常招生數為年均70人左右，08年招生數達到700人左右，學生數的陡增必然導致師資、實訓基地、教學設備等教育資源因子的變化，進而導致專業生態位的突變。再以我院食品藥品監督管理專業為例，該專業2011年采用提前自主單獨招生和高考后正常招生兩種招生方式，學生數也由通常年均120人左右陡增到400人左右，在保障人才培養質量的前提下，就必然要為該專業新增教學設備、培養或引進新教師、開辟新的實習就業基 地，以滿足專業生態位變動后的需求。

三、高職食品類專業生態位定位的路徑選擇

食品工業是我國國民經濟的支柱產業和保障民生的基礎性產業，近10年來，我國食品工業總產值始終位列全國制造業的第一位，成為關系國計民生及關聯農業、工業、流通等領域的第一大產業?！笆晃濉逼陂g，我國食品工業繼續保持快速增長，2011年實現工業總產值78078.32億元，占全國工業總產值比重的9.1%。2011年江蘇食品工業總產值已突破4000億元，是江蘇制造業門類中經濟總量超千億元的重要產業之一，產值總量位居全國第六位,。全省規模以上食品生產企業2542家，從業人員33.25萬人，而高端技能型人才僅占10%。由此可見，食品工業必將成為不斷改革和持續健康發展的重要產業，承載著為城鄉人民提供安全放心、營養健康食品的重任，在結構調整、產業轉型升級、產品質量安全等方面需要大量的高端技能型專門人才做技術支撐，對生產和管理人才的規格也提出了新的要求，迫切需要大量的食品類專業高端技能型專門人才。因此，高職院校食品類專業若能緊緊圍繞食品產業鏈，找準定位，辦出特色還是大有可為的。仍以我院食品類專業為例，近年來，我院基于生態位理論，本著立足江蘇、服務食品行業的宗旨，認真進行市場調研，根據調研結果選準生態位展開專業建設，取得了一定成效。

（一）專業生態位的泛化和特化

專業泛化過程就是一個專業追求較寬生態位的過程，努力在生源、師資等教學資源上占有率較高，學生的就業崗位群比較龐大。專業泛化對專業發展壯大具有重要意義。專業特化過程就是專業差異化過程，也就是專業特色的凝練和彰顯的過程。以我院食品藥品監督管理專業為例，2011年以前該專業的人才培養目標主要面向食品企業培養食品生產、食品生產管理及食品分析與檢測人員，而從2011年開始，為了持續擴大招生規模、彰顯與食品加工技術、食品營養與檢測兩個專業的不同，該專業調整了專業生態位，從培養目標和課程體系中的專業核心課程入手，重點建設食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品感官評定、食品安全與質量控制、儀器分析技術和藥物檢驗技術等6門專業核心課程，將焙烤食品生產技術、乳品生產技術等課程從專業核心課程中移出，培養目標也不僅面向食品行業，開始涉足藥品行業。由于專業生態位調整及時準確，該專業順利成為中央財政支持的重點建設專業，招生人數也由年均120人陡增到400人左右，在辦學規模和效益上實現了跨越式發展。

（二）專業生態位的彈性化

生態系統本身具有自我維持、自我調節的能力，這一功能的發揮形成了專業生態位的彈性力。專業生態位的彈性化過程就是專業在外部競爭中不斷調整自身的生態位定位以更好地適應和發展的過程。以我院食品貯運與營銷專業為例，2011年以前該專業的人才培養目標主要面向食品企業培養食品加工、貯藏與保鮮人員，而從2011年以后該專業重點定位在食品企業連鎖店經營與管理方向，根據食品企業連鎖店對高端技能型專門人才的巨大需求，優化專業生態位，與永和豆漿、江蘇大喜來等食品企業連鎖店成立了訂單班，畢業生就業率和就業質量明顯改善，招生人數也由年均60人增加到180人左右，社會影響力不斷提升，有力地推動了食品企業連鎖店的持續發展。

（三）構建生態競爭導向的評價體系

現行的專業評價體系以需求為基本導向，其核心關注點是社會選擇，招生規模、專業特色、就業質量等“需求性”評價是考量專業發展水平的要素。硬性的需求導向的同質化評價體系，引導高職院校被動按照評價體系的權重要求來規劃發展和參與競爭，客觀上導致了高職院校之間的專業生態位出現嚴重重疊，因此，應構建生態競爭導向的評價體系，評價目標由招生規模向特色優勢轉移；評價主體由單一結構向多元組合發展；評價方式由靜態評估向動態評估轉移；評價體系由以量為主向量質兼顧轉移。使生態性評價指標在評價體系中的權重成為核心元素，以引領高職院校注重自身的專業結構，避免出現出現生態位重疊。

高職院校食品類專業肩負著為食品行業培養技能型和高端技能型人才的重任，這些人才培養的質量直接關系到國民的食品安全和食品工業的轉型升級。本文以國家骨干高職院校建設單位江蘇食品職業技術學院的食品加工技術、食品藥品監督管理、食品營養與檢測和食品貯運與營銷等專業為例，從不同側面來闡述用生態位理論來指導食品類專業的人才培養目標定位是可行的，也是有效的。將生態位理論貫穿在食品加工技術、食品藥品監督管理、食品營養與檢測和食品貯運與營銷等食品類專業的人才培養方案修訂和課程體系構建中，適時優化各專業的專業生態位，可以充分發揮各專業的師資、教學資源和實習就業基地等人才培養條件，不斷提升高職院校食品類專業的建設水平，持續凝練和彰顯高職院校食品類專業的辦學特色。

[1]（美）Eugene P.Odum,Gary W.Barrett著.陸健健，等譯.生態學基礎 [M].北京：高等教育出版社，2009.

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