淺析探究式教學模式對酒店管理專業人才能力的培養

□伍劍琴

隨著旅游業的蓬勃發展，社會對旅游業人才的培養提出要求，特別對酒店管理專業方面的人才提出了更高要求，酒店管理專業人才的工作能力、綜合素質已成為評價技術學院優劣的主要標準。由于傳統教育方式采取的灌輸到接受、接受到考核的教育路徑已不能適應教育的發展和新時代對人才培養的需求[1]，因此，技術院校必須充分認識到傳統教學的弊端，在利用傳統教學資源的基礎上，積極開發探究式教學模式，以更合適的方式培養酒店管理專業人才，全面滿足社會的需求。

一、探究式教學對酒店管理專業能力培養意義

探究式教學方法最早是美國教育家約翰·杜威提出的。過去職業技術學院在探究式教學方面總是處在被動狀況，隨著人們教育觀念的改變，當前技術學院已將教學重心轉向以“學生為本”的方向上。通過探究式教學，學生的綜合素質和競爭力得到進一步提升，它帶來的不僅僅是學生知識結構的更新，同時也有效促進了學生知識的積累和技能的提高。

探究式教學精細化的教學模式，從根本上解決了學生無法拓展個性的困惑。過去酒店管理專業學生常常因學習困難而無法發展自我個性。當前職業技術學院對酒店管理專業學生能力的培養，主要是讓學生利用所有可能利用的方法去豐富和完善自己的職業素質，為未來的就業提供更多的選擇機會[2]。專業能力的提升包含觀察能力、分析能力、評價能力、應用能力等能力的提升，這些綜合能力的提升源于學生系統的學習和思考，也是職業技術學院開展探究式教學的結果。

二、探究模式在酒店管理專業教學中的構建

探究式教學模式以啟發、探究、討論、實踐等方式引導學生獨立思考、自由探索，非常有利于專業人才能力的培養。探究式教學模式在酒店管理專業教學中的充分運用可以提高學生學習積極性。

（一）自主探究，掌握認識和解決問題的方法

自主探究式教學模式是挖掘學生潛力的最有效方式之一。技術學院對酒店管理專業教學采用探究式教學模式的路徑為：探究對象→提出問題→方案設計→解決問題→檢驗結論。這一教學模式讓學生在提問中求識，在解疑中學習，用問題激發教與學、教與學之間的有效對話，打破了傳統應試教育課堂教學注重知識傳授、文化繼承的框架。酒店管理專業教學以發現法、研究法、實踐法為重點，在學習概念和原理時，提供一些事例和問題，讓職業生自己通過閱讀、觀察、實驗、思考等途徑去獨立探究，自行發現并掌握相應的原理和結論[3]。探究式教學的指導思想是在教師的指導下，以學生為主體，讓學生自覺地、主動地探索，掌握解決問題的方法和步驟，發現事物發展的起因和事物內部的聯系，從中找出規律，形成自己的概念。在自主探究式教學的過程中，學生的主體地位、自主能力都得到了加強，為以后的工作和就業奠定了基礎。

（二）合作探究，學會分析和解決問題的能力

學習知識的最終目的是讓學習者學會分析和解決問題。酒店管理專業教學中所應用的探究式教學方法，就是通過該模式讓學生發現、提出、分析和解決問題，啟發學生對新知識、新方法的發現和探究，從而有效提高學生的科學素質。針對酒店管理專業特點用議論、討論、評論等方式進行探究式教學。如，怎樣設計和安排人力資源，如何建立產品質量、成本管理、食品衛生制度，如何執行考勤與勞動、廚房安全管理，如何處理賓客意見、賓客投訴、突發事件等。教師創設問題情境，引導學生共同探討，尋找排除和解決問題的方法。在探究的過程中培養了學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，全面提升了學生業務素質和綜合能力。

三、酒店管理專業探究式教學模式實施策略

探究式教學模式在酒店管理專業教學中的運用，充分說明學院對教學質量的高度重視，學院在要求職教老師具有探究意識的同時，在教學中還須有探究理念，對課程設置、安排、教法進行深入探究，做到教學方法適應時代，適應酒店管理專業人才培養的需要。

（一）校企業聯合教學，提高學生參與能力

校企聯合是一種新興教育模式，也是實現校企雙贏的教學模式。采用這種模式，學院把課堂設在企業，企業把人才培養放在學院，雙方建立良好關系，優勢互補，資源共享。學校讓學生參與到酒店一線，掌握酒店業務規律和一些服務、經營、管理等細節工作，熟悉酒店的工作方法和相應崗位的操作流程。這種實地探究式教學使學生擁有了酒店實際管理能力，滿足了酒店對人才的需求。校企業聯合，共同制訂人才培養方案，實現崗位對接，課程與職業連接，將職校的教學過程和酒店的管理相結合，校企在共同完成教學任務中相互受益、共同發展[4]。

目前，酒店行業管理人才競爭形勢加劇，酒店管理專業學生就業困難的問題依然普遍存在。酒店行業對管理人才的要求越來越嚴格，能力不強，工作水平略微欠佳的學生，畢業后很難找到理想的職業。因此，學院必須采用探究式教學模式，加強學生能力的培養。要充分認識到能力是學生就業的資本，參與能力才是發展的通道。事實表明，學生要在酒店管理業發展，就必須具有專業、溝通、判斷、預見、計劃、組織、領導、協調和控制等綜合能力[5]。而這些能力，正是學生能長期發展的關鍵。

（二）理論創新教學，強化職業生從業能力

探究式學習是目前酒店管理專業教學模式中的重要組成部分，學院要在理論學習、理論創新、理論實踐三個方面進行探究，營造學生樂于接受的探究情境，提高學生探究學習的能力。學校要強化學生觀察、記憶、語言、交際、應變、合作等從業能力培養，要求學生在掌握了基礎知識之后，把它們和具體的酒店管理工作任務聯系起來，讓職業生懂得實踐是理論的延伸，理論是實踐的指南，兩者缺一不可。 酒店管理專業實踐教學既要注重專業、崗位技能的培養，又注重理論知識和實踐的銜接。同時在進行探究式教學過程中，還要加強學生思想素質、心理素質、交往能力、合作能力等方面的培養，在綜合各種知識技能的基礎上，使學生形成較強的綜合職業能力。

（三）實踐多樣化教學，強化學生就業能力

技術學院應積極研究酒店管理專業課程特點，實現多樣化教學。在理論教學中采用行為引導、案例分析、角色扮演等方法，實踐教學則以任務驅動、項目導向為中心，開展多角度的實踐活動，使學生在實踐中學習知識、理解知識、掌握知識。酒店管理人才培養要適應市場，隨著市場的變化而變化。如，高爾夫、溫泉、SPA、健身康體等在酒店業快速發展，酒店管理專業要有快速應對機制。首先，學校培養學生對酒店工作的適應能力，使學生對新環境、新工作更有悟性；其次是學生培養酒店管理專業能力，就是重視其酒店意識、酒店思維和執行力。

總之，培養酒店管理專業人才能力是職業技術學院的一項長期而艱巨的工作，職業技術學院必須求真務實、與時俱進，緊跟時代發展，適時整合教育資源、更新辦學理念、改進教學方法，積極探索培養專業人才的有效途徑。

[1]狄保榮，金玉，劉峰.發達國家旅游職業教育實踐能力培養模式研究[J].旅游世界（旅游發展研究），2012（01）.

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[4]關永承.淺析以職業能力為導向的高職旅游專業教學改革[J].黑龍江教育學院學報，2011（11）.

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