基于項目化的高職《食品營養與檢測》課程教學改革

吳海燕

(南通農業職業技術學院，江蘇 南通226000)

隨著我國食品行業的持續快速發展，食品工業已經成為國民經濟的重要產業，在經濟社會發展中具有舉足輕重的地位和作用。與此同時，消費者健康消費意識也不斷提高，食品營養和食品安全日益受到各國政府和消費者的關注。要實現食品的營養、安全，需要大量高級應用型技術人才。食品類專業高職學生要適應食品行業、企業的要求，食品營養設計、食品質量分析是其的必備的職業能力。

《食品營養與檢測》課程是南通農業職業技術學院食品檢測類專業的核心課程，掌握食品營養的基本理論和知識，學會食品營養成分分析，是高職食品檢測類專業培養目標的重要組成部分。《食品營養與檢測》課程包括食品營養與營養成分檢測兩個部分，具有很強的知識性、社會性、實用性。

近年來，根據食品檢測類專業的培養目標和課程性質，針對高職學生的學習特點，我院《食品營養與檢測》課程教學團隊對該課程的教學進行了改革探索，以“夠用、實用、會用”為原則，以促進知識和能力共同發展，提高學生職業能力為目標，針對工作過程選擇教學內容，改革教學方式、方法，取得了較好的效果。

1 立足于職業崗位的任職要求，合理選取教學內容

《食品營養與檢測》課程包括食品營養與營養成分檢測兩個部分，主要培養學生公共營養、營養檢測的職業能力培養。通過對職業崗位分析[1]，對崗位的典型工作任務、職業能力要求與素質要求進行分析，我們選擇了食品營養成分分析、食品營養基礎知識與公共營養作為教學的兩大重點項目，對營養與疾病等偏向醫學營養部分的內容作為學生的拓展學習內容，提供給學有余力的同學自學。并將食品國家標準和行業標準、操作規程、質量標準、技能培訓內容引入到教學內容，將公共營養師、食品檢驗工職業資格考試內容有機融合到課程教學中，充分體現專業課程的職業性、實踐性和開放性，培養學生職業崗位能力及職業素質。

2 以項目為載體，以任務為驅動，構建課程體系

高職教育應重視學生實踐能力的培養，而對理論知識以“必須、夠用”為度。將知識與實踐深度融合，設計了兩個大的項目，分別為食品營養知識與公共營養技能、食品營養檢測知識及檢測技能。將每個項目序化為相互關聯的任務，每個任務與實際工作崗位的工作過程相近或相同，通過完成各項任務，達到對相關知識和技能掌握的目的[2]。如食品營養知識與公共營養項目中分解為以下幾個任務：“各個營養素的生理功能”、“人體營養素的需要量”、“膳食的調查”、“膳食的評價”、“膳食的設計”，任務的設計符合認知遞進規律，凸顯了職業技能的培養。

3 改進教學方法與手段，激發學習興趣，提高教學效果

3.1 充分利用課程網站

課程網站具有可視性強、界面優美、集文字動畫視聽于一體等優點，我們利用網絡上的免費和共享資源，自己制作了與我院食品營養與檢測課程配套的多媒體課件、視頻資料，在課程網站共享，可將枯燥、復雜、不易理解的內容變得通俗易懂；并能拓展學生學習的空間和時間，提高教學效果。

3.2 工作任務分組實施

每個工作任務都是一個真實完整的工作過程，分組實施，每個成員在小組中擔任的角色和任務都有所不同，團隊成員共同完成任務。通過組織學生協作互助來解決實際問題，從而鍛煉學生的知識遷移能力以及問題解決能力。并且培養學生學會整合小組資源，發揮小組優勢；培養學生的團隊合作精神和集體榮譽感。

3.3 現場教學

現場教學在實際的生產現場實施教學過程，使學生更快更好地學習掌握知識和技能。它具有親驗性、互動性、多元化、個性化的特點。現場教學強調理論聯系實際，重在解決實際問題；強調以企業需求為導向,調動學生學習的主動性、積極性和創造性；強調以提高能力、增長才干為核心，提高教學效率，保證教學效果[3]。食品營養與檢測是一門與實踐生活密切相關的應用性課程，比如，我們將膳食調查的任務在被調查者的生活現場進行，現場素材豐富、真實，學生在現場調查中遇到的疑難問題提出來,有助于增強學生學習的主動性,學生通過分析、討論，加深了對膳食調查方法的理解，更好地掌握了專業知識和技能。

4 改進考核方式，突出職業技能培養

考核既是對教師教學效果和學生學習效果的檢驗，又是強化教學內容的有力措施，更是促進學生學習的重要手段。采用多種形式相結合的考核方式，考核貫穿教學的全過程，能夠從各方面客觀、科學評價學生的學習效果[4]。

我們對《食品營養與檢測》課程考核方式進行了改革，將平時考核與總結考核相結合，將知識考核融入到技能操作考核中，作為考核評價的重點，同時將學習過程中的表現也納入其中，從而引導學生全面發展，推進教學質量的提高。

平時考核包括課堂討論、課堂小測、作業等多種形式，目的是增強學生的參與意識。期末考核采用檢測任務的形式，學生根據抽到的任務進行方法準備、實驗操作、數據提交，鍛煉學生觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

《食品營養與檢測》課程改革在我校2010級、2011級的食品檢測類專業進行了探索，課程改革突出“教學內容與工作任務相融合”、“專業技能考核與職業資格鑒定相融合”的課程特色，體現基于職業崗位分析和工作過程的課程設計理念，以項目為載體，以真實的工作任務組織教學內容，充分體現專業課程的職業性、實踐性和開放性，培養學生職業崗位能力及職業素質。

實踐表明，教學質量明顯提高，主要體現在：（1）學生學習的主動性增加，學生不再只是關注考試前要背哪些知識點，平時的學習中他們會更注重資料的收集，參與實驗的積極性提高；（2）學生的實踐應用能力有較大提高，在儀器的使用、數據處理和結果分析方面有較大進步；（3）學生的職業資格證書獲取率有了大幅度提高，食品檢驗工的考試一次通過率達到100%，公共營養師的一次通過率為83%，二次通過率為100%，明顯好于往屆學生。

課程教學的改革探索是一項長期、復雜的系統工程。只有始終緊跟時代步伐，根據社會對人才的要求，不斷調整、優化教學內容，在教學模式和教學方法上不斷探索和實踐，才能培養出社會真正所需要的人才。

［1］石偉平，徐國慶.職業教育課程開發技術[M].上海：上海教育出版社，2006，6.

［2］楊文明.高職項目教學理論與行動研究[M].北京：科學出版社，2008.

［3］傅衛民.探索現場教學提高教學效率[J].職業教育研究，2008，1：144-145.

［4］楊竭東.工學結合教學模式下課程考核評價體系的構建[J].吉林工程技術師范學院學報，2009（6）：34-36.