金針菇菌糠飼料化應用研究

倪小軍 陳文軍 劉記水 許占伍

（江蘇東越生物技術發展股份有限公司，江蘇 鹽城 224133）

食用菌工廠化生產是我國現代農業和生物農業的新亮點。在發達國家工廠化食用菌生產比例已高達90%，而我國的食用菌工廠化生產則起步較遲。近年來，工廠化食用菌產業在我國年均增速為12%～15%左右。以全國工廠化金針菇數據為例，2003年，我國工廠化金針菇每日產量僅40噸；到2011年，這一數據攀升至 841噸，8年來翻了 20倍，呈爆發性增長趨勢。隨之帶來的是金針菇工廠化生產所產生的大量廢棄物“金針菇菌糠”的利用問題。

隨著食用菌消費量的增加，以及食用菌工廠化生產技術的廣泛應用，食用菌產業呈規模發展勢頭，隨之產生大量廢棄菌渣，形成“雙色污染”，引起人們的關注，并已開展了綜合利用這類廢棄物資源的研究[1，2]。

金針菇菌糠作為一種可利用資源，其開發利用日益受到重視。本試驗就金針菇菌糠的剩余營養成分，實現廢棄物資源的循環利用，以及飼料化應用的工藝、配方等開展研究。

1 材料與方法

1.1 材料 ①金針菇栽培培養料：玉米芯、米糠、麩皮、棉籽殼、大豆皮等。②豬飼料加工原材料：玉米、小麥、豆粕、麩皮、金針菇菌糠等。

1.2 方法

（1）適宜于菌糠飼料的金針菇配方篩選。本試驗以江蘇東越生物公司金針菇工廠化栽培的3種配方為研究對象，其配方I：玉米芯40%，米糠39%，麩皮5%，棉籽殼15%，碳酸鈣1%；配方II：玉米芯39%，米糠40%，麩皮5%，棉籽殼5%，大豆皮5%，玉米粉5%，碳酸鈣1%；配方III：玉米芯39%，米糠40%，木屑10%，麩皮5%，棉籽殼5%，碳酸鈣1%。在不影響金針菇產量和品質的前提下，對各配方采收金針菇后的菌糠進行營養成分測定，結合豬飼料所需營養，篩選出一種所產菌糠較適合應用于豬飼料的金針菇工廠化栽培配方。

（2）金針菇采收后菌糠質量控制研究。培養料裝瓶時的含水量控制在62%～64%，對采收金針菇后的栽培瓶，分別采取處理A：立即拉出挖瓶；處理B：生育房通風關閉后，4～6 ℃低溫下保存8～10 h，拉出立即挖瓶；處理C：生育房溫度控制在4～6 ℃，常通風，8～10 h后挖瓶；處理D：生育房制冷和新風都關閉，保存8～10 h后挖瓶。測定廢料的營養成分和含水量，以及污染情況等。每處理重復3次，每次從采收后的瓶中隨機抽取48瓶經混合后測定相關指標。

（3）金針菇菌糠風干程度的研究。對挖瓶后的金針菇，采用風干線立即風干，對不同風干程度的菌糠進行水分和營養成分的測定。

（4）金針菇菌糠豬飼料化應用配方研究。結合豬生長周期中所需營養條件，在不同時段添加一定比例的金針菇菌糠，并對添加菌糠的飼料進行營養測定，以此確定不同時段的豬飼料中菌糠的添加量。

2 結果與分析

2.1 金針菇栽培配方研究結果 3種配方栽培金針菇，對采收后的培養廢料風干到14%后進行的營養測定結果（表1）：配方II粗蛋白含量為11.52%，明顯高于其他兩種配方，鈣和磷含量也較高。在配方中添加木屑，其粗蛋白有明顯降低的趨勢。因此選用配方II為生產和試驗研究配方。

2.2 金針菇采收后菌糠的質量控制研究結果

從表2可知，采用C處理，含水量為44.1%，粗蛋白含量為12.19%，未發現霉菌污染，蛋白質含量明顯優于其他處理。分析其原因可能為：低溫環境下金針菇菌絲仍然處于生長狀態，不利于霉菌的生長，通入新風，促進了金針菇菌絲的生長，抑制了霉菌等雜菌的感染，采收后的栽培瓶中菌絲含量更高。而 D 處理空調和通風都關閉后，由于廢料中菌絲的呼吸作用，導致房內溫度急劇升高到18 ℃以上，同時沒有新風進入，加快了霉菌的感染。因此，處理C較適合采收后廢料的營養保存和積累。

表1 不同配方營養成分測定（濕重百分比）

表2 菌糠的不同處理方法

2.3 金針菇菌糠風干程度的研究結果 從圖1可以看出，風干后隨著含水量降低，粗蛋白含量明顯下降，灰分增加，含水量10%以上粗蛋白含量基本沒有太大變化，在11%～12%；含水量10%以下，粗蛋白急劇降低，同時灰分含量增加。

圖1 不同風干程度對菌糠質量的影響

2.4 金針菇菌糠豬飼料化應用配方研究結果研究發現，在小豬、中豬、大豬、妊娠母豬、哺乳母豬和后備母豬等各生長階段分別添加1%、2%、4%、10%、1%、2%的金針菇菌糠，測定其相關營養成分不低于普通豬飼料，其中測定的氨基酸含量略有升高，均能達到國家《豬飼料標準》的要求（表3、4）。

表3 豬生長各階段常規飼料的配方及其營養成分

3 小結與討論

在金針菇工廠化生產中，為了實現菌糠的飼料化循環利用，須開展適用于菌糠飼料的金針菇栽培配方的篩選，并進行采收后菌糠保存條件、風干度，以及飼料中菌糠添加量等的試驗研究，以確保菌糠飼料化應用的安全、有效、可行。本研究初步確定較適合菌糠飼料化應用的工廠化金針菇栽培配方為：玉米芯39%、米糠40%、麩皮5%、棉籽殼5%、大豆皮5%、玉米粉5%、碳酸鈣1%。同時，待挖栽培瓶的存放條件對菌糠的營養成分和安全性均有影響，本文已對其存放條件作了部分研究，以后還需繼續進行。

表4 添加菌糠后豬生長各階段的飼料配方及其營養成分

本試驗發現，與食用普通飼料相比，食用含金針菇菌渣的新型飼料的豬增重明顯加快，長勢好，毛色光亮、皮色紅潤，采食量顯著增加，健康狀況良好，其死亡率也比對照降低。每頭豬的飼料成本可節省8.0元，新型飼料比普通飼料增重的效果好，使每頭豬增值11.78元，總計每頭豬凈利潤增長值為19.78元，經濟效益有所提高。

為了保證菌糠作為飼料具有較高的安全性、實用性，在生產中應注意加強以下幾方面的研究：①金針菇栽培料農藥殘留檢測和霉變的檢測；②加強菌種選育，確保收菇后菌糠內菌體繁殖力強，有較高的抗雜菌能力；③菌糠添加量的研究，同時還要注意選擇無霉變、無雜菌污染的菌糠[3]；④添加菌糠后豬肉品質的研究。

［1］陳永生.菌糠飼料資源的開發利用［J］.食用菌，1991（4）：41-42.

［2］李浩波，雷海寧，權中會，等.商洛菌糠飼料新資源開發技術研究III.菌糠資源現狀調查及開發前景［J］.陜西農業科學（自然科學版），2000（專集）：49-53.

［3］霍妍明，谷子林，王志恒.菌糠飼料的開發與利用［J］.今日畜牧獸醫，2007（9）：61-62.