金壇市食用菌生態循環農業的探索與實踐

袁留照 張洪海 傅俊毅

（江蘇省金壇市食用菌協會，江蘇 金壇 213200）

農業要發展，資源是基礎，生態為保障。生態和諧平衡，資源循環利用，發展環境友好型與資源節約型產業是現代農業科學發展的必由之路。改革開放以來，在全國食用菌科技工作者和廣大菇農堅持不懈的辛勤勞作下，我國食用菌產業得到了健康快速發展，已成為世界第一生產大國，為我國農業生態循環經濟的建設，促進農林牧業資源的循環利用作出了重大貢獻。隨著我國工業化、城市化以及農業產業化的快速發展，對各種資源的需求和消耗日益增長，基于我國人口眾多、資源有限的國情，我們應繼續樹立和落實科學發展觀，大力發展食用菌生態循環農業產業。

1 食用菌生態循環農業概論

生態循環農業，即在良好的農業生態系統中推進各種農業資源往復多層與高效流動的活動，以此實現節能減排與增收的目的，促進現代農業和農村經濟的可持續發展。通俗地講，生態循環農業就是運用物質的循環再生原理和多層次利用技術，最大限度地減少各類廢棄物的產生，提高資源利用效率的一種農業生產方式，屬于環境友好型、資源節約型的農作方式。它不單純地著眼于當年的產量和經濟效益，而是追求經濟效益、社會效益、生態效益三者的高度統一，使整個農業生產步入可持續發展的良性循環軌道。

在農業生產中，以食用菌產業為核心，與植物產業、動物產業相鏈接，構成了三元結構的良好農業生態系統（圖1），其中植物是生產者，動物是消費者，而食用菌（微生物）是轉化還原者。食用菌栽培可以農業下腳料（秸稈等）和農產品加工后的廢料（麩皮、棉籽殼、木屑等）為原料，生產出消費者喜愛的菇類保健食品，同時消減了大量農業廢棄物，減少了對環境的污染，是經典的生態循環農業產業。

食用菌生態循環農業，就是在良好的生態農業系統中，運用物質循環再生原理及多層次利用技術，采用先進的食用菌生物技術，科學地安排不同生物物質在系統內部的循環、利用或再利用，最大限度地利用農業環境資源條件，以盡可能少的投入得到更多更好的產品，實現較少廢棄物的產生和提高資源利用效率的農業生產方式。建設和發展食用菌生態循環農業，對促進農業持續增效、農民增收、農村社會和諧發展，以及保護生態環境，都具有重要意義。

圖1 食用菌生態循環農業示意圖

圖2 蘑菇產業生態循環途徑示意圖

圖3 金針菇循環利用途徑示意圖

2 金壇市食用菌循環產業的現狀和模式

2.1 食用菌產業發展現狀 金壇市自上世紀70年代就開始發展食用菌產業，90年代隨著改革開放的深入和農業產業結構新一輪的調整，食用菌產業再度興起。經過十多年持續發展，已經形成集約化、周年化、工廠化生產模式及配套技術體系。并根據不同食用菌品種栽培后菌糠的特性、狀態及可利用價值，結合金壇市實際，探索菌糠循環利用途徑，因地制宜地創建了蘑菇、草菇、金針菇三大主產業的生態循環模式，延長了食用菌產業鏈條，大大提高食用菌生產效益。金壇食用菌生產每年消化稻草秸稈等農業廢棄物約12萬噸，轉化產出各種鮮菇2.2萬噸，產值1.8億元，種菇效益達8000多萬元；為農民就業提供60多萬個工日，增加農民工資收入3000多萬元；秸稈等廢棄物的利用，為種植農戶增加收入5000多萬元；栽培后產生菌糠5萬多噸，又可用作基質、肥料、飼料等的再生原料，為種植業、養殖業提供綠色有機肥料，可節省化肥3000多噸、飼糧1000多噸。食用菌生態循環產業給金壇市帶來了顯著的經濟、社會和生態效益。

2.2 3種食用菌生態循環模式

（1）蘑菇產業生態循環模式（圖2）。蘑菇是金壇市食用菌的第一大主產品，當地主要以集約化生產模式為主，每畝地（1畝≈667平方米，下同）搭建菇棚1100平方米，進行中、高溫型蘑菇配套周年化生產，提高了復種指數，年凈收益達3萬元/1100平方米，充分利用了金壇市的農作物秸稈和畜禽糞便等廢棄物資源。全市現有蘑菇栽培面積200多萬平方米，每年可利用稻麥秸稈達8萬噸，產出鮮蘑菇1.46萬噸，產值達1.2萬元，菇農獲利5000萬元；產生蘑菇菌糠 5萬多噸，由于稻草菌糠（含氮 0.993%、磷 0.511%、鉀0.599%）比一般稻草堆肥（含氮0.885%、磷0.290%、鉀0.419%）的營養成分高，因此蘑菇菌糠主要作為農家肥料還田，部分作為園藝綠化栽培基質，或作為水稻機械化育秧基質，節省標準無機化肥2000多噸。

（2）金針菇產業生態循環模式（圖3）。金針菇是金壇市食用菌第二大主產品，現已建成日升、金凌、銀湖、金晟、五聯、泉江、康元等7家金針菇工廠化生產企業，年產金針菇6000噸，年產值達6000多萬元。金針菇生產年循環利用各類下腳料9000噸，原料價值達900多萬元，同時產生4000多噸菌糠。金針菇菌糠主要作為生物有機肥，部分作畜禽飼料的填充料，還有部分作為培養食用菌的再利用原料。目前，金壇市設施園藝快速發展，正在進一步研究利用菌糠開發出能消除連作障礙及修復土壤生態的生物制劑。

圖4 草菇循環利用途徑示意圖

（3）草菇產業生態循環模式（圖4）。草菇是金壇市食用菌第三大主產品，主要實行周年化栽培模式，共有標準菇房400間，每間菇房栽培面積約80平方米，一年栽培18茬，全年接種栽培面積近60萬平方米，年產鮮草菇1000噸左右，產值約1000萬元。每年草菇栽培利用廢棉4000多噸，原料價值達200多萬元，產生的菌糠2000多噸，其中大部分被集中制成生物有機肥料，另有一小部分被再次利用作為栽培秀珍菇、姬菇等珍稀食用菌的原料，使其生產成本降低 40%，效益十分可觀，已在全市推廣應用。

3 金壇市食用菌生態循環農業發展舉措

金壇市地域小，農業生產總體規模不大，年稻、麥、油播種總面積為 56萬畝左右，年產作物秸稈30萬噸、各類餅肥1.2萬噸；年家畜飼養量達60多萬頭、家禽飼養量500多萬羽，年產畜禽糞便（干）總量達6萬多噸；林、果、茶、桑等的枝條木屑約3萬噸，全年總計農林牧業下腳料的量在36萬噸以上。除棉籽殼、廢棉從外地購進外，目前金壇市每年栽培食用菌利用農業廢棄物總量為 12萬噸左右，其中蘑菇栽培利用稻草8萬噸，占當地秸稈總量的30%；開發利用桑枝條木屑30多噸，僅占枝條木屑總量的8%；金針菇栽培利用油菜秸稈60噸，占其總量的20%。雖然金壇市農業下腳料資源被食用菌循環利用的規模可觀，但仍有很大的開發潛力。我們將立足于當地資源，加大食用菌代料栽培的推廣應用力度。今后將進一步落實“擴大規模，產業協作，制訂標準，培育主體” 4項發展舉措，以做大做強做優金壇市食用菌生態循環農業。

3.1 擴大菌業生產規模，提高秸稈利用水平 一是根據本地秸稈資源相對豐富的特點，集成和推廣周年化食用菌生產技術，大力發展草腐型菌類。繼續擴大蘑菇栽培規模、增強培養料的投入量，改進發酵技術，提高培養料質量，使培養料更具專一性，增強蘑菇營養物質基礎，提高單產。二是進一步推廣中溫、高溫和中低溫型蘑菇配套周年化生產技術，改進菇房結構設計，改善菇房生態環境，提高復種指數和單位面積年秸稈利用水平。三是依據市場區域優勢，適應市場對時令鮮菇的需求，發展食用菌周年化、工廠化生產。充分利用有限的林果雜糧生產下腳料資源，開發代料栽培技術，走多元化發展之路。

3.2 開展產業配套協作，提升循環利用水平 食用菌產業鏈主要向兩個方面延伸，一是產品深加工，二是菌糠再利用。食用菌菌糠具有豐富的營養成分，可以作為肥料、飼料、原料等予以綜合利用，開發潛力很大。

菌糠是一種很好的再生資源，可以用作種菇培養原料、畜牧飼料、沼氣原料、提取藥物、制作活性碳等。菌糠開發利用應擺脫傳統農業的做法，確立“商品化、產業化、工業化”發展新理念，使菌糠應用規?；靶б娴淖畲蠡?。

結合金壇市的實際，重點做好以下4項工作：一是利用蘑菇菌糠開發出“營養基質”產品。如開發花卉、苗木、草坪、盒景、育苗（育秧）等營養土。二是利用草菇等菌糠制成“生物有機肥”商品和無土栽培基質材料。三是利用金針菇菌糠生產“菌糠飼料”產品。菌糠含有豐富的菌物蛋白和粗脂肪，其營養價值相當于米糠，而且粗纖維的含量較低。據測試分析，金針菇（棉籽殼）菌糠的粗蛋白含量為11%、粗脂肪1.7%，而且氣味芳香，易粉碎加工，畜禽適口性好，營養成分易被吸收。隨著金針菇工廠化生產規模的不斷擴大，為菌糠飼料加工提供了有利條件。四是進行不同營養特性的食用菌品種之間的配套，推廣菌糠循環種菇技術，最大限度地利用原輔材料，提高農業下腳料循環利用的水平。

3.3 建立菌業標準體系，保障產品質量安全 實踐表明，發展食用菌生態循環產業，必須建立科學完善的標準化體系。一是食用菌菌糠再循環利用標準，如品種篩選、配方合理、生長環境的生態調控等。二是食用菌菌糠制作作物栽培基質標準。三是食用菌菌糠制作飼料標準，制定從食用菌原材料生產進貨、食用菌配方，到飼料配比加工的標準。通過對標準體系的建立與宣傳貫徹，切實保障產品的質量與安全（包括生產安全與食品安全），以及生產者的經濟效益。

3.4 培育循環經濟主體，建立完善產業體系 發展食用菌循環經濟必須注重各個環節經濟主體的引進與培育，建立起強有力的產業循環節點，形成完善的食用菌生態循環農業產業體系。

食用菌是“生態、循環、高效、安全”的生態循環農業產業。食用菌產業正遇上前所未有的發展機遇，同時也面臨著巨大的挑戰。我們必須堅持創新，不斷探索農業下腳料循環利用和菌糠商品化的開發方式，加快食用菌生態循環農業的發展。