香菇免割保濕栽培技術研究

王正前，陳文強，鄧百萬，杜陽

（1.廣元市科學技術和知識產權局，四川 廣元 628017；2.陜西食藥用工程技術研究中心）

香菇（Lentinula edodes），又各香覃，屬人工栽培的第二大食用菌。中國是世界人工栽培香菇的發祥地，也是全球最大的香菇生產與消費大國，近半個世紀以來，中國菇業經歷了純培養菌絲菌種播種技術、木屑培養料栽培技術、花菇培育技術三次重大技術改革［1］，推動了中國菇業的發展。近年來，秦嶺南部地區香菇發展很快，把栽培香菇作為災后產業重建和山區林業綜合開發的支柱項目，但是隨著農村勞動力的城市化轉移，青壯勞力外出務工，勞動密集型的香菇產業正面臨著嚴峻的挑戰。簡化生產工序、減少勞動強度、降低生產成本，獲取最大經濟效益，實現機械化、規模化、標準化生產迫在眉睫。

香菇栽培工序繁鎖，尤其是花菇生產存在花工量大等問題，廣元市科技試驗示范園開展了香菇出菇方式的研究，探索出了免割保濕栽培的原理與應用方法，在實際生產中取得了較好的應用效果。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 香菇袋及保濕袋。香菇低壓聚乙烯塑料袋：規格為17cm×55cm×0.05cm，外面套袋17cm×58cm×0.02cm，分別由河南省商丘市解放食用菌袋廠和虞城縣紅光食用菌袋廠提供。免割保濕袋購于陜西省漢中市，由浙江省慶元縣山人食用菌研究所提供，規格16.5cm×60cm。

1.1.2 發酵劑。發酵劑由浙江華丹農產品公司生產。

1.1.3 試驗品種。品種為937，母種由浙江市麗水農科所提供，二、三級菌種為自繁，該品種菇體中等、肉厚實、柄特短，菌齡為90～120天，采用春制秋出的方法生產。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計。試驗設免割保濕栽培、劃口出菇、脫袋出菇、脫袋沾臘出菇四種栽培方式。每處理生產1000袋，選取100袋進行出菇試驗。采用實驗觀測和菇農調查相結合的方式進行研究。

1.2.2 試驗方法

1.2.2.1 工藝流程

木屑→粉碎→配料→拌料→免割袋→套聚乙烯生產袋→裝料→滅菌→冷卻→接種→養菌→轉色→上架→脫袋→注水→催蕾→菇蕾破膜→采收。

1.2.2.2 工藝說明

17cm×55cm的香菇筒袋，用裝料機制作菌棒，裝料緊實，制作完成后一般每袋濕料2.6～2.8kg。

采用半生料式栽培，拌料過程中加入促酵劑，添加量為干料的0.4%。

扎口采用機械扎口，降低勞動強度。滅菌采用常壓滅菌，料中心溫度達到100℃后保持12h，悶鍋10h。菌袋趁熱移入接種室內，袋溫降到30℃左右時按要求快速接種，防止雜菌侵入和感染。發菌溫度不超過27℃，越夏注意通風降溫，脫去最外面的套袋，刺孔增加氧氣，促進轉色［2］。

1.2.2.3 脫袋沾臘出菇

沾臘出菇與脫袋出菇方式一樣，只是在轉色入棚上架后，脫去聚乙烯筒袋，出菇時注水，待有零星小菇蕾時將石臘涂于菌棒表面，減少水分散失。具體作法是：石臘加熱熔化后，將菌棒一端浸入已經融化的石臘液中，然后再換浸另一端，快浸快取，待石臘凝固后再進行出菇管理，開始幾天以保溫為主，放下棚膜，適當通風，促進菇蕾破臘而出，此后按立體層架栽培技術進行管理［2］。

1.2.2.4 菇農調查

菇農調查選取廣元市朝天區花石鄉梧桐村的農戶為統計對象。該村屬典型的山區，種植技術較穩定，香菇生產不漏戶，2011年發展150萬袋。任意選取生產規模達到1萬袋以上10戶的戶作為調查對象，然后每戶抽取1000袋作計量、統計和分析。

2 結果及分析

2.1 菌絲生長及污染情況

免割保濕栽培采用保濕袋、栽培筒袋和接種套袋三層聚乙烯塑料袋，劃口及脫袋出菇生產方式相同，均為兩層栽培，涂臘是在出菇時進行。免割保濕栽培由于多套一層塑料膜，透氣性降低，發菌的時間延長，同時袋內水分散失少，栽培料含水量高，污染的數量略為增加。菌絲生長表現狀況及污染情況見表1。

表1 菌絲生長狀況

2.2 產量情況

免割保濕栽培、脫袋沾臘、劃口出菇、脫袋出菇4種出菇方式產量調查見表2。4種出菇方式以劃口菇產量為最低，免割保濕栽培為最高。香菇脫袋后，水分散失快，采后及晴天中午與下午都需要噴水保持空氣濕度，香菇含水量高，鮮菇烘干比達到了12∶1（去柄干菇）。免割保濕栽培比劃口出菇增產14%，比脫袋出菇增產12%，通過方差分析，免割保濕栽培與劃口出菇和脫袋出菇差異達極顯著水準。脫袋沾臘后，石臘粘附在香菇表面，不環保，也達不到食品安全標準，不能在生產上擴大使用。

表2 產量調查

2.3 用工量比較

不同出菇方式，用工量差異十分明顯，在制袋、刺孔、注水等工序上用工量相同，幾種方式均為13個。脫袋后劃去外面的筒袋，每1000袋需要只需1個人工。脫袋沾臘由于在入棚后要進行涂臘，每1000袋多需要3個。免割保濕栽培由于菇蕾生長的力度與破膜所需力度一致，不再需要人工劃口。劃口出菇是靠人工操作，一朵一朵的把香菇從筒袋內劃出來，花工量大。花石鄉梧桐村森林覆蓋率高達70%以上，晝夜溫差大，秋冬菇可以出到次年6月份。5潮香菇劃口共需要29個人工，比免割栽培要多花28個。不同出菇方式用工量比較見表3。

表3 不同出菇方式用工量比較 個

2.4 香菇質量差異比較

不同出菇方式，香菇的質量差異十分顯著，脫袋出菇菌棒水分散失大，每潮菇后期營養物質供應不足，小菇、薄菇多，而且越到潮次后期越明顯。劃口出菇由于菇蕾未能及時發現，尤其是層架栽培中，香菇菌棒的下面，很不容易發現，劃口不及時，畸形菇多。劃口過早，容易出現機械損傷和割死菇蕾，免割保濕栽培水分保持好，營養充足，菇蕾自行頂破菌袋，形狀好，產量高，優質菇比例明顯高于其它栽培方式。脫袋出菇由于經常噴水，菇棚內空氣濕度大，難以形成花菇。香菇質量差異見表4。

表4 香菇質量差異

2.5 香菇栽培中，農民生產一般不計勞動力成本，平均每袋制袋成本為1元。企業生產的木屑、消毒劑、各種輔料及人工投入大，平均每袋成本為1.85元。劃口出菇需要的勞動力多，每1000袋比其它兩種方式要多用28個人工，按最低價每天每個人工30元計算，管理費用要增加840元。不同栽培方式，香菇質量差異較大，售價也有所不同，產值差別大，免割栽培利潤最高。經濟效益差異見表5。

表5 經濟效益差異 元

3 結論及討論

3.1 免割保濕栽培的原理

免割保濕栽培是先在香菇栽培袋內套上一層保水膜，再按正常程序裝料、滅菌、接種等工藝生產，出菇時脫去外袋，保水膜留在菇木上，整個栽培周期均不脫膜的一種保濕栽培方法。由于該膜很薄（厚度僅有一絲），同時在生產過程中添加了老化劑和刺有微孔，香菇在出菇過程中，能夠牢固帖附在培養料表面，同時解決了培養料的保水和通氣問題，香菇在出菇過程中，子實體自身生長的力量可破袋出菇，解決了繁瑣的劃袋工序。

3.2 免割保濕栽培的注意事項

3.2.1 制袋控制水分，降低水分5%。免割栽培由于增加一層保水膜，發菌過程中水分散失少，培養料宜干，含水量一般以55%～60%為宜，比平常降低5%左右。

3.2.2 早放黃水，防治黃水導致的霉變。香菇菌絲布滿菌袋，出現菌瘤的時候，及時脫掉外袋，并割掉生產筒袋兩端袋頭，將料袋拉直，放出里面的黃水，促進轉色越夏，防治霉變。

3.2.3 脫袋催蕾。出菇時應脫去外面的筒袋，僅留保水膜貼附在菌棒上，如果菌袋越夏水分散失少，可以直接出菇，水分損失大的菌棒要注水出菇。通過白天蓋膜與晚上揭膜，造成不低于10℃的溫差，保濕出菇［4］。

3.3 提高產量及品質

生產上最好采用半生料工藝，添加適量的促酵劑或防霉劑等，降低滅菌溫度與時間，減少雜菌感染，提高制袋成活率。采用半生料工藝，規模化生產的平均污染率可以控制在3%以下。免割保濕栽培水分充足，營養充分，菇蕾自行頂破菌袋，形狀好，產量高，與脫袋出菇和劃口出菇兩種生產方式比較，秋冬菇產量分別增加12.5%和14.2%。菇木在每潮菇內，均能保持較高的含水量，能為香菇提供充足的營養物質，大菇、中菇增加小菇、薄菇比例大減，優質菇明顯高于其它栽培方式，平均優質菇比例增加20%以上。在香菇反季節高溫栽培中，據初步試驗，優勢更加明顯，效益更為突出。

3.4 經濟效益好高，社會效益好

免割保濕栽培香菇產量高，質量高，菇價比其它栽培方式高，而且生產中無異物，產品安全環保。簡化生產工序、減少勞動強度、用工量少。隨著農村勞動力的城市化轉移，大量青壯勞力外出務工，農村留守人員多為老弱病殘。留守人員依托山區資源，發展勞動密集型的香菇產業對于促進山區林業綜合開發和促農增收有著重要作用。

［1］黃年來，林志彬.中國食藥菌學［M］.上海：上海科學技術出版社，2010：634.

［2］陳朝陽，王玲.香菇免割保水膜袋料栽培新技術［J］.陜西農業科學，2011（5）.

［3］陳朝陽.香菇免割保水膜袋栽培的應用效益分析［J］.中國食用菌，2011（6）.

［4］陳再民，王玲.香菇免割保水膜技術試驗初報［J］.陜西農業科學，2010（2）.