都源酒店 讓企業(yè)和菜品回歸本味

撰文_劉小溪

“看那邊，是航母停靠的地方。”從青島到黃島的路上，都源酒店的林總在給我們這些外鄉(xiāng)人熱情的介紹著。在黃島出生、長大、工作的他對著黃島有著自己獨(dú)特的情結(jié)。這種情結(jié)也存在于每一位都源人心中，這個黃島成長起來的企業(yè)，如這個新區(qū)一樣，從2006年誕生以來，就一直蓬勃的發(fā)展壯大著。

蓬勃，源自于心

1976年，林蓬勃生于膠南靈山衛(wèi)鎮(zhèn)一個地道的農(nóng)民家庭。1993年職專畢業(yè)后，他來到青島學(xué)習(xí)廚藝。1994-1996年一直在各種小店從事廚師工作。1997年至2007年在黃島一家知名星級酒店從事廚房管理工作。2007年至今經(jīng)營開發(fā)區(qū)本土企業(yè)——“都源酒店管理有限公司”。

都源酒店管理有限公司總經(jīng)理 林蓬勃

本著三十而立心態(tài)的林總，希望在自己手中，著力打造出一家以膠東海鮮為特色的專業(yè)餐飲企業(yè)。為此，他找到了自己所能利用的全部資源。從生態(tài)園進(jìn)貨的蔬菜瓜果，到當(dāng)?shù)夭少彽淖罹咛厣暮ｕr；進(jìn)口上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，出口上緊貼客戶需求。當(dāng)然，也少不了一群從林總做廚師起就親如兄弟的戰(zhàn)友們。他們不僅僅為食客帶來的是最真的菜肴，更是用心在做菜，用心在研發(fā)新菜色。

采訪過程中，林總很是熱情的招待了我們，席間，對于我們有關(guān)菜品方面的問題，林總頓時便滔滔不絕起來，飯店里的每道菜都是他的寶貝，道道菜都如數(shù)家珍。而每道菜品嘗之后，他都會細(xì)細(xì)的詢問對菜品的意見，還讓人做了記錄，以便日后的改進(jìn)。

用心經(jīng)營是林總多年的經(jīng)營之道。快速的生活，物質(zhì)和欲望的高速膨脹，讓現(xiàn)代人習(xí)慣了速食化和重口味，而都源佳悅秉承的卻是一種本真和清新。“充分放大食材的本味，這是膠東菜的特色，也是我們一直所秉承的。有句形容中國美食的名言‘大味無烹，大味必淡，大味至和。’想必也是這個道理。”

“都源酒店有限管理公司一開始定位就是大眾消費(fèi)的社會餐飲，后來隨著經(jīng)營的深入和對市場客觀的調(diào)研分析后，為了企業(yè)更好的發(fā)展空間，我們做了多元化的調(diào)整，根據(jù)市場需求和企業(yè)定位，鎖定了不同群體的客戶需求。所以這次高端餐飲的影響我們雖然也感受到了，但比較小。畢竟在及時調(diào)整企業(yè)經(jīng)營模式和風(fēng)格的情況下，讓我們的經(jīng)營模式更適合了市場需求。”

因地制宜 以人為本

黃島區(qū)是山東省青島市所轄的一個市轄區(qū)，其北部6街道為國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立的首批國家級經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)。黃島區(qū)擁有天然良港和一流的港口設(shè)施，擁有天然浴場和度假療養(yǎng)勝地，也擁有如畫一般的旅游美景。

坐落于黃島的都源酒店，借助黃島的旅游優(yōu)勢，突出海鮮特色，體現(xiàn)海鮮文化，并借助黃島旅游局組織的大型節(jié)慶活動加強(qiáng)定位。在黃島舉辦的文旅節(jié)、啤酒節(jié)等活動中都大放異彩。

在黃島旅游的淡季，林總便會把更多的時間放在訓(xùn)練團(tuán)隊上。“都源采取的是人性化管理，體現(xiàn)‘以人為本’的管理模式。”因?yàn)榱挚傊溃瞬攀瞧髽I(yè)發(fā)展的核心，把一群認(rèn)同企業(yè)文化的人留下來、團(tuán)結(jié)起來，才能使企業(yè)長久的發(fā)展。“把員工當(dāng)家人對待，讓其在企業(yè)中有足夠的動力，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)：打造主題精品酒店品牌，為連鎖經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。”

面對今年的餐飲形勢，都源酒店秉承“堅持品質(zhì)、努力創(chuàng)新、加強(qiáng)管理、打造團(tuán)隊”的理念。“今年也許不是擴(kuò)張的年頭，但卻是打造團(tuán)隊最好的念頭。我今年把老店重新裝修了一下，先把這兩個店的基礎(chǔ)夯實(shí)，然后等到時機(jī)到了，形勢轉(zhuǎn)了，再做新一輪的擴(kuò)張。”