雙孢蘑菇培養料簡易通氣一次發酵技術試驗*

范麗軍 蔡為明 宋婷婷 金群力 馮偉林 沈穎越

（浙江省農業科學院園藝所，杭州 310021）

雙孢蘑菇培養料簡易通氣一次發酵技術試驗*

范麗軍 蔡為明**宋婷婷 金群力 馮偉林 沈穎越

（浙江省農業科學院園藝所，杭州 310021）

雙孢蘑菇；培養料；通氣一次發酵

培養料發酵是雙孢蘑菇栽培工藝中的重要環節，培養料發酵質量的好壞直接關系到雙孢蘑菇的產量和質量，甚至栽培的成敗。我國當前雙孢蘑菇培養料一次發酵過程中，由于存在料堆偏大、翻堆松料不徹底等問題，使料堆供氧不足而引起培養料厭氧發酵的現象十分普遍，是導致雙孢蘑菇培養料低質量的主要原因之一。

為提高小規模分散栽培農戶的培養料堆制發酵水平，設計開發投資較小的簡易通氣發酵裝置，取得了良好的效果。與常規發酵相比，堆溫和均勻度顯著提高，有效控制雜菌發生，提高發酵質量，播種后菌種萌發和發菌情況明顯優于常規，產量得到明顯提高。現將該項技術試驗結果簡介如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與裝備 功率為1.5 kW、 流量為1 131 m3/h的離心風機1臺，外徑為110 mm長6 m的PVC管數根，覆蓋料堆保溫用的薄膜和絨毯等若干。按110 m2栽培面積計，培養料配方：稻草3 000 kg、菜餅200 kg、尿素30 kg、過磷酸鈣50 kg、硫酸銨25 kg、石膏75 kg、石灰75 kg。

圖1 料堆通氣裝置設置示意圖

1.2 簡易通氣裝備設置與場地準備 堆料場地須選擇地勢高，通風好，近菇房與水源，并利于排水的地塊。堆料前須平整場地，料場與料堆四周開好排水溝，地面及周圍撒施一層石灰進行場地消毒。在通氣發酵試驗的料堆縱向中間位置地面設置一根半埋入式的PVC管（圖1），利用軟管連接PVC管與離心風機出風口。在PVC管上部，從料堆一端向內50 cm左右處開始，每隔30～50 cm打孔徑逐漸增大（孔徑為1～2 cm）的通氣孔，直至距料堆另一端50 cm左右處，封堵通氣管。

1.3 堆料與發酵 通氣發酵試驗中的原料預濕、建堆方法與傳統發酵相似，在預設通氣管的料場正上方建堆，堆寬200 cm，交替鋪一層草料一層糞、肥料，堆高約180 cm。以料溫為參考，每隔4～5小時，啟動風機通風2～3分鐘。一次發酵期間翻堆3次，按間隔6天、5天、4天翻堆。翻堆后料堆逐漸縮小至寬180～160 cm、高160～150 cm。隨著發酵過程的推進，培養料微生物生長量和料堆緊實度不斷提高，通氣量須逐漸加大，通風改為每3～5小時，啟動風機3～5分鐘。根據料溫和通氣情況，可采用薄膜、絨毯等從料堆兩側向頂部重疊覆蓋整個料堆加以保溫，使料堆內外溫度和各部位培養料發酵更均勻。

對照處理在經上述平整、開溝排水和消毒的堆料場上，按常規方法進行預濕、建堆發酵，翻堆時間和次數與通氣發酵相同。

在室外一次發酵最后一次（第3次）翻堆后的第3天，將通氣發酵試驗堆料和常規發酵堆料搬入菇棚內按常規方法進行二次發酵。

1.4 覆土與出菇管理 覆土采用體積比為1︰1的草炭與細田泥混合土。混合時，將經充分預濕至含水量近飽和的草炭與經專用碎土機打碎的細田泥充分混合，并加入石灰粉，使覆土pH達7.5左右。待菌絲基本長滿料層后，每110 m2栽培面積的覆土用甲醛3 kg覆蓋薄膜密閉熏悶消毒3天。覆土前揭去薄膜，散堆，待土堆內甲醛揮發散盡后，均勻覆蓋在菌床表面，覆土厚約3 cm。覆土后按常規方法進行土層菌絲培育和出菇管理。

2 結果與分析

2.1 通氣發酵處理對料堆溫度的影響 如圖2所示，通氣發酵料堆的最高溫度比常規發酵高4～5 ℃，且料堆高溫狀態維持時間長。通氣增氧有效滿足了料堆內微生物生長繁殖對氧氣的需求，促其保持活躍的生長繁殖狀態。同時也發現，通氣發酵料堆不同部位的溫度較常規發酵料堆均勻。

圖2 通氣處理對雙孢蘑菇培養料一次發酵料堆溫度的影響

圖3 兩種發酵處理發菌菌床比較

在翻堆時發現，常規發酵料堆中間底部存在明顯的淺黃色、酸臭的厭氧發酵區；而通氣發酵料堆無明顯的厭氧發酵區，且料堆放線菌層多于常規發酵料堆。表明通氣發酵料堆的發酵狀態明顯優于常規發酵料堆。

2.2 通氣發酵處理對發菌與產量的影響 試驗結果表明，采取通氣發酵處理的培養料發菌速度快于常規發酵處理，菌絲長滿料層的時間為21天，比常規發酵處理快2天。通氣發酵處理菌床無鬼傘、綠霉等雜菌發生，而常規發酵處理則有少量鬼傘發生（圖3）。通氣發酵處理的產量為11.03 kg/m2，比常規處理10.35 kg/m2增產6.6％。表明采取通氣處理有利于推進培養料一次發酵的進程，加快培養料的熟化，從而促進雙孢蘑菇菌絲在培養料中的生長，防止鬼傘等雜菌發生，有利于實現雙孢蘑菇栽培的穩產增產。

3 討 論

培養料是雙孢蘑菇栽培的物質基礎。當前我國大多雙孢蘑菇產區仍以傳統的小規模分散栽培為主，一次發酵的翻堆等作業一直以人工為主進行，而隨著經濟的發展，勞動力日益短缺，一次發酵翻堆的規范化得不到保障，普遍存在翻堆松料不徹底、料堆供氧不足等問題，導致培養料發酵質量不高，影響雙孢蘑菇的產量和質量。

隧道式集中通氣發酵是當今最先進、高效的雙孢蘑菇培養料發酵工藝，但由于投資大、運行技術要求高，目前尚不適于我國千家萬戶季節性栽培方式。因此，提高當前生產方式下的培養料發酵質量是產業發展面臨的重要問題。本試驗于一次發酵中采用簡易通氣裝備，可有效提高一次發酵料堆的供氧水平，促進發酵進程，防止和消除厭氧發酵，有效提高一次發酵質量。同時，該簡易通氣裝備投資小、運行成本低，適于各產區不同規模的農戶應用。該技術在國家食用菌產業技術體系濟南、武漢、蘭州、烏魯木齊等綜合試驗站的試驗示范中均取得了良好的效果，值得進一步推廣應用。

國家食用菌產業技術體系（編號：CARS24）。

**通訊作者：蔡為明，E-mail：caiwm527@126.com。