鴨肉吃出小門(mén)道 有滋有味好健康

相比其他肉類(lèi)，鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低，富含多種維生素。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒。食鴨肉能改善體質(zhì)虛弱、食欲不振、內(nèi)熱水腫的情況，非常適合夏秋季節(jié)食用。

雅致篇：紅樓夢(mèng)中鴨飄香

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》中描寫(xiě)到的食品多達(dá)186種，足以見(jiàn)得賈府飲食文化的豐富多彩。賈府在飲食方面不僅追求享口福，更重要的是強(qiáng)調(diào)吃得健康，這其中，自然少不了美味健康的鴨子。

紅樓擷芳：只見(jiàn)柳家的果然遣人送了一個(gè)盒子來(lái)。春燕接著，揭開(kāi)看時(shí)，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子……

——《紅樓夢(mèng)》第六十二回：憨湘云醉眠芍藥茵，呆香菱情解石榴裙

紅樓擷芳：賈母說(shuō)：“夜長(zhǎng)，不覺(jué)得有些餓了。”鳳姐兒忙回說(shuō)：“有預(yù)備的鴨子肉粥。”

——《紅樓夢(mèng)》第五十四回：史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣

暖胃滋陰助消化：酒釀?wù)豇?/p>

經(jīng)過(guò)酒釀浸泡和蒸制的鴨肉，不僅去腥，而且香甜可口。酒釀開(kāi)胃暖胃，鴨子滋陰補(bǔ)腎，清甜沁人的酒香與誘人胃口的鴨香相互融合，是一道經(jīng)典的養(yǎng)生菜品。

材料：鴨子半只、米酒150克、枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量

做法：1.鴨子剁大塊，清水浸泡半小時(shí)，期間反復(fù)換水，直到?jīng)]有血水、肉色發(fā)白。

2.將洗凈的鴨肉放入鍋中，根據(jù)自己的口味輕重倒入適量的鹽。

3.將米酒倒入鍋中，用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。

4.鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，加入蔥段、姜片。

5.撒上枸杞，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘。

滋補(bǔ)養(yǎng)胃消水腫：鴨肉蓮子粥

古方?jīng)鲅a(bǔ)，清火消水：賈府是名門(mén)望族，賈母又是家中地位最高的人，為什么鳳姐為她預(yù)備的夜宵是看似普通的鴨肉粥呢？鴨肉粥其實(shí)是一道補(bǔ)益身體的名方。老年人體質(zhì)往往虛不受補(bǔ)，食用涼補(bǔ)的鴨肉之后不會(huì)像牛肉、雞肉等那樣上火，甚至能清虛火，并改善身體水腫的情況。

材料：鴨胸肉400克、泰國(guó)香米80克、蓮子、鹽、橄欖油、雞精

做法：1.香米、蓮子洗凈，分別浸泡2小時(shí)和30分鐘。

2.鴨胸肉洗凈去皮，切片后焯燙。

3.將全部食材放入砂鍋中，一次性加足水，蓋鍋蓋，大火煮。

4.至大米黏稠，加適量鹽、橄欖油、雞精拌勻，即可關(guān)火。

通俗篇：鴨架別浪費(fèi)，健康好味來(lái)

每次在外吃完片皮鴨，都會(huì)有一個(gè)鴨架待用，可以請(qǐng)飯店做成湯或打包帶回家。其實(shí)，鴨架上的肉還有很多，拿回家至少可以做兩個(gè)菜。自己處理鴨架還有一個(gè)好處，能細(xì)致地把油脂去掉，不僅吃起來(lái)健康，口感也更清爽。

開(kāi)胃下飯不油膩——醬爆烤鴨絲

材料：撕下來(lái)的鴨絲、甜面醬、黃瓜、大蔥、姜絲、香油

做法：1.用小刀將鴨肉片下來(lái)，撕成絲，撕下來(lái)的肉絲能有三四兩，正好可以炒一盤(pán)菜。

2.將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤(pán)里，大蔥切絲。

3.鍋燒熱倒一點(diǎn)點(diǎn)油，下姜絲，倒鴨絲翻炒，倒入甜面醬。

4.不斷翻炒至甜面醬將鴨絲全裹住，倒大蔥絲，淋香油炒勻。

清熱抗毒味更鮮：絲瓜香菇鴨架湯

材料：鴨架、香菇6朵、絲瓜1根、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：1.將去掉大部分肉的鴨架切成小塊。

2.干香菇用水泡發(fā)，然后切成小塊，香菇水待用。

3.絲瓜削去外皮切成滾刀塊；蔥、姜切段。

4.將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加足量的水和少許料酒。

5.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

6.倒入絲瓜塊，繼續(xù)煮約5分鐘，倒入鹽、胡椒粉調(diào)味。

1小貼士：

處理鴨架2個(gè)關(guān)鍵步驟

1.去除鴨油：由于烤制的關(guān)系，烤鴨都很肥，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開(kāi)，可以看到尾部上方兩側(cè)各有一塊比較大的白色肥油，這個(gè)地方叫襠油，是鴨子身上最大的肥油聚集地了。把它去掉后，檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干凈。

2.切掉鴨屁股：去除肥油，把鴨身放平，對(duì)準(zhǔn)尾尖部，切下來(lái)就行。

和鴨架一起燉的食材，可根據(jù)時(shí)令選擇，如蘿卜、筍、藕、冬瓜等。