中國酒店及餐飲公共健康高效論壇圓滿落幕

本刊記者 蓋東海

當(dāng)前人力成本、生產(chǎn)要素成本的節(jié)節(jié)攀升、食品安全問題的頻發(fā)是酒店、餐飲領(lǐng)域無法回避的現(xiàn)實，對行業(yè)帶來的沖擊和影響也是不言而喻的。如何借助科技的力量提升服務(wù)水平和成本控制是擺在業(yè)內(nèi)同仁面前亟待解決的課題。應(yīng)廣大酒店、餐飲企業(yè)的要求，中國國際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會組委會、中國酒店設(shè)施及用品博覽會組委會于2013年5月在北京成功舉辦“中國酒店及餐飲公共健康高效論壇”，本次論壇將整合具有國際一流水平的各類酒店、餐飲業(yè)管理的優(yōu)秀解決方案，以“健康、安全、高效、節(jié)能理念”為基礎(chǔ)，以“科技引領(lǐng)服務(wù)轉(zhuǎn)型升級”為宗旨，圍繞如何建立現(xiàn)代化管理模式及具體解決方案展開研討。

此次會議的演講嘉賓有:中國洗滌用品工業(yè)協(xié)會理事長鄭舞虹、希悅爾集團(tuán)副總裁兼北亞區(qū)董事總經(jīng)理沈宏、中國衛(wèi)生有害生物防制協(xié)會副秘書長黃曉蕓、希悅爾集團(tuán)北亞區(qū)市場總監(jiān)郭鈞、海特斯(上海)洗滌服務(wù)有限公司中國區(qū)總經(jīng)理鞠偉宏、國邦清潔設(shè)備有限公司市場總監(jiān)陳榮飛、北京中雅漢潔公司總經(jīng)理張雅菊、德國赫伯凱尼基莎有限公司洗衣廠規(guī)劃顧問任義。

此外，論壇還邀請到了公安部機(jī)關(guān)、財政部機(jī)關(guān)、中國大飯店、釣魚臺國賓館、長城飯店、凱迪克大酒店、北京希爾頓飯店、北京亞洲大酒店、北京新云南皇冠假日大酒店、萬達(dá)索非亞、全國人大會議中心、俏江南餐飲有限公司、真功夫、好倫哥、北京東來順有限公司、旺順閣北京餐飲管理有限公司、海底撈等100多家部委機(jī)關(guān)、酒店餐飲、高校食堂等的主管領(lǐng)導(dǎo)參加本次論壇活動。

據(jù)了解，中國國際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會在北京已成功舉辦兩屆，成為酒店、餐飲行業(yè)與供應(yīng)商交流合作的重要平臺，為進(jìn)一步加強(qiáng)博覽會的交流交易作用，2013年將在中國國際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會的基礎(chǔ)上舉辦中國酒店設(shè)施及用品博覽會。

中國洗滌用品工業(yè)協(xié)會理事長 鄭舞虹:把大家的共識凝聚成共同提升的力量

今天的消費(fèi)者不同于三十年前的消費(fèi)者，人們對健康安全環(huán)境更加關(guān)注，這些又倒逼酒著店餐飲服務(wù)行業(yè)必須進(jìn)行自我提升。無論是簡約型還是奢華型，都必須擁有潔凈衛(wèi)生的環(huán)境，健康安全的飲食，而這些也將帶動和促進(jìn)清潔產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和提升。粗放式的清潔方式將不能滿足酒店餐飲業(yè)的發(fā)展，也不能滿足社會需求。

那么如何建立現(xiàn)代化管理模式，確保潔凈衛(wèi)生健康安全的解決方案，就是擺在酒店餐飲產(chǎn)業(yè)以及清潔產(chǎn)業(yè)面前的共同的問題。

需要我們不斷探討、不斷解決，爭取花最短的時間達(dá)到國際先進(jìn)水平。

目前無論是清潔行業(yè)，還是酒店行業(yè)，最缺少的就是強(qiáng)有力的行為規(guī)范，不能把大家的共識凝聚成共同提升的力量。為此我們不僅需要政府完善法規(guī)、加強(qiáng)監(jiān)管，更需要的是自己如何清醒的認(rèn)識到面臨問題的嚴(yán)重性。加強(qiáng)行業(yè)自律行為，加強(qiáng)行業(yè)間團(tuán)結(jié)合作、規(guī)范管理、規(guī)范運(yùn)作，為消費(fèi)者和社會的進(jìn)步，貢獻(xiàn)衛(wèi)生健康安全的服務(wù)。

中國國際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會在北京已經(jīng)成功舉辦了兩屆，今年在中國國際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會的基礎(chǔ)上還將舉辦酒店用品博覽會。因為這兩個行業(yè)是非常緊密、缺一不可的。我們重要的工作之一是為大家搭建交流合作平臺，不僅在展覽會上、也在平時工作當(dāng)中。我們也希望隨時得到大家的建議，向有關(guān)部門反映行業(yè)訴求，共同促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

希悅爾集團(tuán)副總裁兼北亞區(qū)董事總經(jīng)理 沈宏:只要走過困難期未來肯定非常光明

作為消費(fèi)者到餐飲、到酒店去消費(fèi)，最關(guān)注的是什么？以前關(guān)注豪華、奢華，越豪華越好。但現(xiàn)在，作為一個消費(fèi)者去消費(fèi)的時候，關(guān)注的第一個就是安全。現(xiàn)在特別大的挑戰(zhàn)是去任何地方消費(fèi)，消費(fèi)者都會懷疑這個地方是否安全。

第二是看花的錢值不值。因為人民幣匯率不斷提高，以前很多優(yōu)勢已經(jīng)不存在了，比如價格低，如果今天大家去看國內(nèi)酒店和餐飲，去與美國、歐洲比較，我們會發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的價格已經(jīng)不低了，人工已經(jīng)不便宜了，因為最近在做發(fā)展規(guī)劃的時候，人均成本以美元計算已經(jīng)快接近歐洲了，這真的很難讓人想象的。

當(dāng)以往的優(yōu)勢都不復(fù)存在的情況下，我們?nèi)绾伟l(fā)展？如何協(xié)助客戶一起發(fā)展？已經(jīng)成為這個行業(yè)能否走好的關(guān)鍵。因此，只要走過這幾年的困難時期，我們的未來肯定非常光明。未來還有幾億人要進(jìn)城，消費(fèi)能力肯定會得到釋放，但是關(guān)鍵是所有的客戶能不能和我們一起走過中國未來幾年劇烈變化的消費(fèi)過程，如果能夠走過我們一定能夠走好。

中國衛(wèi)生有害生物防制協(xié)會副秘書長 黃曉蕓:清潔是一個非常專業(yè)的工作

在酒店、餐飲業(yè)，我們想做好除蟲，別看特別簡單，其實程序非常復(fù)雜，要想做好殺蟲、消毒、清潔，其實應(yīng)該交給專業(yè)人員去做。

有害生物防治和消毒和清潔有什么關(guān)系？有害生物防治和消毒離不開的，是相互關(guān)聯(lián)的。

拜耳公司的一位老總作過這樣一個比較，中國有這么多蒼蠅、蚊子、蟑螂，是因為不夠清潔。香港距離深圳那么近，而且香港的人口密度比深圳還大，但是香港卻十分干凈，深圳就會出現(xiàn)許多害蟲，繁殖環(huán)境都一樣，就因為深圳多了很多害蟲的滋生地，不夠清潔的原因。

其實，清潔是一個非常專業(yè)的工作。我想給大家介紹的就是選擇專業(yè)服務(wù)公司，這些服務(wù)公司能夠一條龍解決餐飲里存在的問題。為什么呢？在國外，百分之百的餐飲業(yè)和酒店，90以上酒店沒有自己做消殺的，殺蟲藥和消毒藥是買不到的，除非很商業(yè)、家庭用的，那個是很安全、而且濃度非常低的。

但是這樣的專業(yè)隊伍在國內(nèi)的比例非常低。看一組數(shù)據(jù)就知道，我們國家在這方面與國際社會比是有很大差距的。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)46萬個人里，才有1個專業(yè)從事消毒殺蟲的，而美國1000人里、香港1500人里就有一個專職干消毒殺蟲工作的。因此，這個行業(yè)在中國才剛剛開始。