淺談清潔設備在食品生產中的運用——德國凱馳食品行業案例分析

胡 浩

（凱馳上海清潔系有限公司，上海 201206）

德國Ka..rcher成立于1935年。70多年來，憑借集團全球化的戰略方針及嚴謹的發展管理體系， Ka..rcher凱馳現已成為在全球擁有70個子公司，8500名員工，年銷售額超數十億億歐元的著名跨國集團。借助其所擁有的世界級研發中心，覆蓋面極廣的產品系列及享譽全球的品牌效應，凱馳已經成為國際清潔業的領軍人物，并積極影響著世界清潔行業的發展走向。

德國凱馳中國管理中心在上海、北京、深圳和成都設有分公司。“堅持創新、不斷研發”是凱馳集團發展戰略中的重要組成部分。凱馳產品研發中心擁有近600名工程師進行新產品和新技術的研發。截至2011年5月，凱馳已獲得了1000多個專利和實用新型。凱馳公司推出一系列常規清潔設備和創新性清潔設備和創新清潔管理模式。主要有高壓清洗機、洗地吸干機、干冰清洗機和ECO! Cleaning等等。

一、常規清潔設備

（一）高壓清洗機

1. 高壓清洗機的作用機理

清潔過程中，當確定污垢類型后，需要使用適當的方法，因為只有當沖擊力大于黏著力才可能將污垢清除。高壓清洗效果受到沖擊力、溫度和清潔劑3大要素影響。決定高壓清洗的力學4大參數有水流量、泵壓力、噴射距離、噴射角度。

沖擊力即水柱劑中清洗表面的壓力。

2. 凱馳研發高壓清洗機的原則

? 通過提升壓力，盡可能減少流量，采用高壓清洗機設備，與直接自來水沖洗相比，節水達到60%以上。

? 提升壓力，并非簡單的提升泵頭壓力，而是通過噴嘴的構造，系統的設計，增加沖擊壓力。

? 凱馳的研發生產能力來源于時間與經驗的積累。

3. 采用高壓清洗的優勢：

? 節省水資源：通過提升壓力，盡可能減少流量，與直接自來水沖洗相比，節水達到60%以上；

? 大大提升清洗效率：許多頑固污漬，如果采用低壓模式沖洗，需要耗費很長的時間和水量，依舊達不到令人滿意的清洗效果。高壓清洗可以滿足這一需求；

? 節省清洗成本：采用高壓清洗部分替代化學劑的使用。

綜上所述，在食品行業，高壓清洗是最普遍的清洗設備。

4. 食品行業對高壓清洗機的特殊要求：

在對衛生要求非常高的場所，需要食品衛生級的高壓清洗機，壓清洗機的泵，管道內壁都經過可食化處理。

1） 不同的設備類型

2） 不同的設備應用

? 地面清洗；

? 管道清洗；

? 泡沫清洗；

? 罐體清洗；

? 各種角度的噴嘴；

? 各種形狀的噴桿。

（二）洗地吸干機（刷地機）

傳統的地面清潔方式需要大量的勞動力。而借助于機器除提高清潔效率外，還可以減少勞動力的使用。

1. 洗地吸干機原理

2. 洗地吸干機的選擇

主要是考慮洗地吸干機的機械作用，主要有壓力、轉速、洗擦時間和毛刷質量等因素。

盤刷：盤刷轉速= 最快250rpm，盤刷的離心力使水和清潔劑濺到四處，難控制。

滾刷：滾刷轉速= 最快1500 rpm，機身外殼能禁止水四濺，是盤刷轉速的6倍，毛刷可以擦到地面。

凱馳洗地吸干機具有以下特點：

? 外觀方面，提供便攜式、手推式、坐駕式；

? 維護方面，維護簡單、多數為無需工具輔助或簡單工具輔助；

? 系統方面，附件豐富，應用廣泛；

? 驅動方面，交流電驅動、直流電驅動；

? Brush Change，刷頭靈活應用技術；

? EASY，單鈕易控操作系統；

? FACT，刷子轉速分控技術；

? DOSE，清潔劑定量配給技術。除以上兩種之外，凱馳的常規清潔設備還有系列洗塵吸水機和掃地機，可根據食品生產清潔的不同需求進行使用。

二、創新清潔設備-干冰清洗機

在很多食品工廠，由于生產需要，水是車間里水的使用受到嚴格限制。在這種情況下可以使用干冰清洗機進行清潔。

1. 干冰機進行清洗具有以下優點：

? 清洗效率高，高壓水無法很好清潔的污物，干冰機可以做到高效清潔；

? 無水殘留，節約了吹干時間。

2. 干冰清洗原理

干冰清潔的原理是基于3個作用：

機械清潔：干冰球以超聲波的速度被推出噴槍，沖擊要清潔的表面。

溫度清潔：干冰零下79℃的冷溫度創造了低熱震動。污染物會出現裂解和分層。

升華清潔：干冰球侵入污染物的裂縫，然后升華（迅速擴張）將其體積增大了大約400倍。

3. 干冰機在食品工業應用案例

客戶：全球最大的食品制造商之一

使用設備: IB 7/40

清洗任務: 生產線的清洗，傳送帶清洗

使用干冰機的優勢：清洗復雜設備，速度相當快，幾乎沒有其他方案可以替代。完成了非常復雜的清洗任務，保障了安全的生產過程。

三、創新清潔管理模式 ECO!Cleaning

凱馳為提高清潔管理效率，推出了ECO！Manager軟件，該管理軟件具有以下特點：

? ECO! Cleaning系統集合了過程優化，清潔設備的現代化，過程文檔管理的數字化（計算機化）。

? 日常的維護清潔工作被從新定義并由不同功能的清潔員工分工。

? 現代化的設備（清潔的，數據管理的，信息采集和傳輸的）被用于工作流程的最優化。