餐飲空間照明設(shè)計

隨著時代的進步，人們在就餐的同時不僅要享受美食，與此同時也在追求一種生活的高品質(zhì)。燈光是餐廳空間的重要因素之一，它可以影響消費者的就餐心理感受，從而直接影響到餐廳的經(jīng)營情況。在餐飲空間照明設(shè)計中，設(shè)計師要精心于對光環(huán)境在整個空間設(shè)計中的把握，通過照明設(shè)計可以打造舒適的就餐氛圍，從而使得整個餐廳的風(fēng)格和主題能夠協(xié)調(diào)合理。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；照明設(shè)計；氛圍

俗語說“民以食為天”，飲食與人們的日常生活密不可分，飲食文化悠久而綿長，同時它也隨著經(jīng)濟和社會的因素在不斷地傳承與發(fā)展。近年來，隨著社會生活水平的不斷進步，人們生活品質(zhì)在不斷提高，對就餐環(huán)境的要求也有了新的使用需求和審美標(biāo)準(zhǔn)。人們就餐的目的不僅僅是吃飽即可，同時人們更加注重就餐時的心理感受，即就餐環(huán)境是否舒適，優(yōu)雅，有品位。餐飲空間照明設(shè)計可以為餐廳營造氣氛，使餐飲空間的主題更為突出，餐飲空間的照明，餐飲空間的空間布局以及室內(nèi)裝飾風(fēng)格一同把控這整個餐飲空間的最終設(shè)計效果和就餐氛圍，這就要求設(shè)計師在設(shè)計餐飲空間時要加強對餐飲空間照明設(shè)計的重視度。

餐廳照明方式

餐廳的照明方式大致可分為：整體照明（也成一般照明），重點照明（也成局部照明），混合照明三種照明方式。在空間的光環(huán)境設(shè)計中，三種照明方式同時使用，不拘一格，共同營造所需要的空間氛圍。

1.整體照明（一般照明）

整體照明是指對餐廳室內(nèi)整體環(huán)境進行照明，使餐廳內(nèi)部各個部分都能夠得到基本的照度水平，它能夠提供一種均勻的光照。這種照明方式不考慮局部照明，注重對室內(nèi)光環(huán)境整體的把握，使就餐桌面和工作臺面等使用界面的照度均勻合理。整體照明能夠營造一種簡單明了的就餐環(huán)境，提高消費者用餐速度。多用于風(fēng)格簡便，時尚，快捷的大眾化餐飲空間。

2.重點照明（局部照明）

在餐飲空間中，為了強調(diào)某些特定的區(qū)域或重要部位而采用的照明方式。它在強調(diào)空間氣氛，突出空間主題，吸引受眾視覺重心等方面起到重要作用。比如在酒吧的酒架陳列區(qū)域，往往都會采用局部照明，讓客人注意到藏酒。同時局部照明也可以作為劃分區(qū)域的一種手法，如在就餐臺面上方設(shè)置射燈，進行局部重點照明，光線由上灑下，在餐桌周圍形成一個光圈區(qū)域，無形中劃分了與鄰座的空間界限。局部照明的方式還可以使餐飲空間具有較豐富的層次感，多用于中高檔餐廳或強調(diào)私密性的空間照明設(shè)計中，如酒吧，咖啡廳等。

3.混合照明

混合照明由一般照明與局部照明組成的照明。兩種照明方式相結(jié)合形成層次豐富的空間光環(huán)境。一項新推出的技術(shù)可在單一泛光燈中將自然光和電熱光結(jié)合起來，此技術(shù)對抗著傳統(tǒng)日光燈設(shè)計知識?；旌险彰骷夹g(shù)比傳統(tǒng)電熱照明系統(tǒng)更加節(jié)能，可為設(shè)計師們提供前所未有的設(shè)計機動性，且可用于那些在建筑物內(nèi)部利用了太陽光的場合?；旌险彰鞣绞綇V泛的應(yīng)用于各類商場、超市等用電量較大的場所。

餐飲空間的照度和亮度

我國 《建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定中餐廳0.75米水平面處照度為200lx，西餐廳為100lx，由于餐飲空間照明更加注重的是就餐氛圍的營造和空間裝飾的最終效果，因此在進行餐飲空間照明設(shè)計時，對照度并沒有嚴格的要求，可以將上述范圍做參考，再設(shè)計過程中不應(yīng)拘于規(guī)定范圍，關(guān)鍵在于如何在合理的基礎(chǔ)上靈活而又藝術(shù)的處理空間與燈光的關(guān)系，達到理想的照明效果。

不同餐飲空間照明原則

根據(jù)消費者對餐飲空間不同的需求，餐飲空間大致分為三種：快餐模式餐飲空間，酒店模式餐飲空間，私密模式餐飲空間。餐飲空間的功能雖然相同，都是飲食，但是各個就餐環(huán)境的定位大不相同，因此所需要進行的光環(huán)境照明設(shè)計也有著很大的差別。

1.快餐模式餐廳

快餐模式餐廳，如大家所熟悉的KFC，麥當(dāng)勞等快捷連鎖餐廳，再比如教工食堂，綜合商場里的美食廣場等，這類消費空間的就餐客人追求的是高質(zhì)便捷的服務(wù)，而經(jīng)營者追求的是更大的客流量，因此快餐模式餐飲空間在光環(huán)境設(shè)計上要求相對而言不是非常嚴格，主要突出功能性照明方式，使客人對該餐廳菜品一目了然，普遍采用500-1000lx高照度來體現(xiàn)空間的實用、經(jīng)濟和效率。在燈具的選擇上根據(jù)經(jīng)營者的喜好和餐廳主題風(fēng)格來進行設(shè)計。如麥當(dāng)勞連鎖快餐店內(nèi)的照明設(shè)計，配色明快鮮艷，光線明亮簡潔，多以暖色系簡潔吊燈為主，增加食欲并能促進有效消費，從而大大提高客流量，一般照明配合餐廳內(nèi)外醒目的M招牌和協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體裝修，打造出一個風(fēng)格簡潔，時尚便捷的就餐環(huán)境，讓消費者在用餐時能夠加深餐廳印象。

2.酒店模式餐飲空間

酒店模式餐飲空間，包含星級酒店或飯店。消費者選擇在該類空間就餐，意味著他們重視食物的味道與品質(zhì)，追求高質(zhì)量的就餐環(huán)境和高品質(zhì)的飲食體驗。因此對餐飲空間照明設(shè)計的要求比較高，照明要體現(xiàn)餐廳文化特色，燈光的分布比較均勻，協(xié)調(diào)，照度應(yīng)控制在50-100lx。照度過高讓人缺乏私密感，照度過低又難以滿足人們正常的就餐需求，往往酒店模式餐飲空間的照明設(shè)計按照功能分區(qū)來進行設(shè)計。比如就餐區(qū)域照度可相對高一些，交通廊道區(qū)域和過度區(qū)域照度弱化處理。照明方式多采用混合照明，既有均勻的一般照明，又有針對就餐面的局部照明，這種照明方式層次感很強，能夠使空間光環(huán)境豐富有趣，體現(xiàn)照明設(shè)計的精致。

3. 私密模式餐飲空間

私密模式餐飲空間，一般是指酒吧，咖啡店，西餐廳等等，消費者更多的是為了來此處享受時光，找尋一份與眾不同的空間氛圍，以休閑娛樂為主，對就餐的要求略為減弱。這類餐飲空間都是具有個性的，有著鮮明的空間特點和主題，室內(nèi)照明和室內(nèi)裝飾都要符合私密模式餐飲空間的特定氛圍來展開設(shè)計。因在照明設(shè)計上此應(yīng)注重迎合消費者的心理需求，在光環(huán)境的設(shè)計上要求空間照度低，光線要幽暗柔和，營造一種靜謐神秘的氣氛。照明方式要以局部照明為主，在一些重點區(qū)域做強調(diào)照明，通過空間光線強弱交替，顏色豐富多變來來劃分區(qū)域，突出趣味空間。比如酒吧照明設(shè)計中，往往在舞臺、吧臺、酒架處做局部重點照明，即可吸引客人目光，又可方便工作人員操作，在卡座區(qū)域做間接照明，只做一些燈帶或僅用蠟燭作為照明方式即可。

結(jié)論

20世紀(jì)美國著名建筑大師路易斯.康曾經(jīng)說過這樣一句話：“設(shè)計空間就是在設(shè)計光亮。”可見光在我們的生活中起著多么重要的作用。光是具有它自己獨特性格的，它已經(jīng)成為我們生活態(tài)度和情感表達的一種媒介。在餐飲空間的照明設(shè)計中，對光的理解絕不僅僅是照亮空間而已，應(yīng)重點針對餐飲空間的風(fēng)格特點，地域特色，功能需求等因素進行分析，借助燈光來創(chuàng)造一個充滿色彩與魅力的高品質(zhì)餐飲空間。

參考文獻：

[1] 劉冠.中西傳統(tǒng)建筑裝飾的空間意向?qū)Ρ?裝飾，2004.4

[2] 肖然.世界室內(nèi)設(shè)計——餐飲空間.江蘇人民出版社.2011

（作者單位：大連工業(yè)大學(xué)）

作者簡介：高榕（1985.2-）女，籍貫：遼寧大連，學(xué)歷：碩士研究生，大連工業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院教師，從事室內(nèi)設(shè)計研究。