馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)

一、貯藏管理

1.基本要求

貯藏馬鈴薯應(yīng)使貯藏期間有機(jī)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗降低到最低水平，避免食味變劣，保持新鮮狀態(tài)；貯藏加工用塊莖應(yīng)防止淀粉轉(zhuǎn)化成糖；貯藏種薯應(yīng)保持健壯和優(yōu)良種性，此外，還必須防止塊莖腐爛、發(fā)芽和病害擴(kuò)展。貯藏期間盡量減少損耗，杜絕各種病害的發(fā)生及造成的腐爛，防止傷熱、受凍、發(fā)芽，達(dá)到接近新鮮馬鈴薯的水平，保持商品薯品質(zhì)和種薯的種性。

2.貯藏的適宜條件

2.1溫度：貯藏溫度應(yīng)穩(wěn)定在1～4℃為宜，在此范圍內(nèi)薯塊呼吸微弱，皮孔關(guān)閉，各種菌類不易發(fā)展，塊莖不發(fā)芽，重量損失最小。

2.2濕度：薯窖的濕度應(yīng)保持在80%～90%，如果高于此濕度，薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽，濕度太低，薯塊易失水失重并變軟、皺縮，失去食用和種用價(jià)值。

2.3空氣：馬鈴薯在貯藏期間不斷進(jìn)行呼吸，吸收氧氣，放出二氧化碳、熱量和水分。如不通風(fēng)換氣，窖內(nèi)氧氣減少，二氧化碳增加，溫濕度增高，會(huì)妨礙薯塊的生理活動(dòng)，引起塊莖黑心并使病菌萌發(fā)、侵染，導(dǎo)致薯塊發(fā)病腐爛。

2.4光照：光能使薯塊變綠，并形成對(duì)人畜有害的龍葵素，所以，薯窖必須保持黑暗無光。不過光照對(duì)種薯無任何影響。

二、主要技術(shù)環(huán)節(jié)

1.收獲與運(yùn)輸

收獲的塊莖要及時(shí)運(yùn)回，并且不能大量堆放在露天地里，要防止雨淋和薯堆發(fā)熱腐爛。運(yùn)輸要輕裝輕卸，不要損傷薯皮。

2.精細(xì)篩選

入窖前，薯塊要嚴(yán)格篩選，剔除病、爛、蟲蛀、機(jī)械損傷的薯塊和殘枝敗葉，并放在陰涼地預(yù)貯15～20d。薯塊入窖前應(yīng)將舊窖徹底打掃干凈，窖壁要刮去一層土，或進(jìn)行藥劑消毒。方法：一是噴霧，用40%福爾馬林50倍液，均勻噴灑窖壁四周；二是熏蒸，用40%福爾馬林10ml/m3、高錳酸鉀7g，先將高錳酸鉀置于容器內(nèi)，然后注入福爾馬林，即產(chǎn)生消毒氣體。以上兩法在施藥后密閉薯窖48h，然后打開通氣孔和窖門，2d后即可貯藏薯塊。

3.溫濕度調(diào)控

貯藏中期正處于寒冬季節(jié)，薯塊進(jìn)入全休眠狀態(tài)，容易受凍，要注意保溫，溫度控制在1～3℃，并盡量減少通風(fēng)次數(shù)，貯藏窖相對(duì)濕度最好在85%左右，宜干不宜濕。

4.通風(fēng)

貯藏窖內(nèi)必須保持清潔的空氣，如果通風(fēng)不好，窖內(nèi)二氧化碳濃度過高，會(huì)妨礙塊莖的正常呼吸。如果薯塊長期保存在二氧化碳濃度過高的窖內(nèi)，會(huì)發(fā)生窒息，出現(xiàn)黑心現(xiàn)象。

5.光照處理

種薯薯塊下窖前，如果通過5～7d的光照處理，可以減少真菌侵染塊莖，防止疫病在貯藏期發(fā)生。

6.貯藏方法

永久磚窖的貯藏方法一般為袋裝垛藏，用紡編織袋，每袋30～35kg，每垛高6～7袋；長度視窖的大小而定。如窖貯過多，薯堆過厚，初期不易散熱；中期上層薯塊因距窖頂過近，容易受凍；后期下層薯塊容易發(fā)芽。窖貯量太少，又不易保溫。一般以薯塊裝到窖高的2/3處即可，窖的利用容積為貯窖容積的65%左右為宜。一般鮮薯重約750kg/m3。

7.貯藏窖處理

馬鈴薯貯藏期病害很多，因此，化學(xué)防腐相當(dāng)重要。入窖前，要將窖內(nèi)清理干凈，用石灰水、瑞毒霉、多菌靈等處理地面和墻壁，也可用殺毒礬殺菌消毒。

三、永久磚窖的管理

根據(jù)馬鈴薯貯藏期間生理反應(yīng)和氣候環(huán)境變化，薯塊入窖后應(yīng)分三個(gè)階段進(jìn)行管理。

1.貯藏初期

11月底（即入窖初期），塊莖呼吸旺盛，放熱多，此階段的管理以降溫為主，窖口和通氣孔要經(jīng)常打開，盡量通風(fēng)散熱，隨著外部溫度逐漸降低，窖口和通風(fēng)孔應(yīng)改為白天大開，夜間小開或關(guān)閉。如窖溫和堆溫過高時(shí)也可以倒堆散熱并剔除病爛薯塊。

2.貯藏中期

從12月至第二年2月份，正是嚴(yán)寒冬季，外部溫度很低。此階段的管理主要是防寒保溫，要密封窖門和通氣孔，必要時(shí)可在薯堆上蓋草吸濕防凍。

3.貯藏末期

3～4月份，外界溫度轉(zhuǎn)高，窖溫升高易造成塊莖發(fā)芽。此階段重點(diǎn)是保持窖內(nèi)低溫，勿使逐漸升高的外部溫度影響窖溫，以免塊莖發(fā)芽。白天避免開窖，若窖溫過高時(shí)可在夜間打開窖口通風(fēng)降溫，也可倒堆散熱。