善用團購網 既賣貨又提高經營水平

團購出現以前，餐飲行業將互聯網更多的看成是一個廣告平臺。但團購出現之后，互聯網的價值由廣告平臺變身成了銷售渠道，這給餐飲業帶來的影響是非常巨大的。未來，餐飲行業對于團購或者互聯網的應用可能不僅僅局限于銷售和傳播。

餐飲團購回頭客少

榮壽司是在北京開了四家店，市場部經理李惠超是個比較喜歡接觸新鮮事務的人。

團購網在“百團大戰”時，李惠超也沒少被團購公司的銷售“騷擾”，但她比較謹慎。位于北京安貞華聯的店面由于商場改造原因暫時歇業，使得這家店的二十多名工作人員一下子閑了下來。無奈，這家店的人員分流到其他店面，但成本并未減少。為了消化掉這部分成本，李惠超決定做一次大的促銷活動，畢竟團購是比較容易上量的方式。

當時，與李惠超接觸的團購網站有很多。今年3月，正值團購行業大戰告以段落，李惠超反復比較，在一個團購網上推出88元的雙人套餐，第一期賣了4000多份。

團購不僅是為了銷售，李惠超的預期是希望培養一些回頭客。于是，榮壽司給每個團購的客戶發放再次消費優惠券。事與愿違，優惠券回收比例很低。經過這個調查發現，團購客戶和固定客戶實際上是兩撥人。團購只是一種銷售渠道，因此，餐飲企業不能虧本做團購。

盡管團購客戶并未成為回頭客，但李惠超并未放棄團購，而是每次團購都要測算菜品體系和成本體系，確定價格，留出一定的利潤空間。在團購用戶預約消費時，將團購用戶在四家店進行分流，并給用戶推錯峰消費建議。這樣，既保證了用戶體驗，也能通過薄利多銷增加翻臺率和銷售額以降低成本。

用團購數據調整經營策略

團購的頁面雖然看上去比較簡單，但對于餐飲企業來說，其后臺系統以及服務體系和數據支撐體系是非常重要的。

團購網站除了是個銷售渠道，這個渠道產生的數據才是關鍵的。比如，麻辣香鍋可能是火鍋的替代品，這種產品最初在湖南出現，團購網站的數據顯示，這個產品在當地賣得非常好。對于北京餐飲經營者來說，這就是一個信號，可以為其是否開始經營麻辣香鍋提供產品決策。另外，團購的數據正在結構化。比如以壽司套餐為例，一年在團購網站上可能賣掉了幾十萬份，那么這個套餐的合理價格區間如何，什么定價用戶更能接受，數據自然會給出最好的答案。

榮壽司在第一期團購時，菜品的數量過多，導致大量的用戶都在打包。之后，李惠超會根據團購網提供的數據和消費情況進行菜品結構和價格上的調整。現在，在保證利潤的情況下，團購已經成了榮壽司一個很穩定的銷售渠道。