經濟學高材生和他的杭州面館

我是福建人，卻在10多年前把創業夢想落戶到了杭州。在最開始，經濟學高材生和面館老板這種落差讓身邊的人都發出了質疑，但是我卻堅信，讓更多人分享一種好的飲食文化，這種想法是正確的，這份事業是我要的。如今，看著神田川這個貼著“杭州”標簽的日式拉面館漸漸和這座城市融合，我知道當初的選擇是明智的。

盡管神田川長大了，但我們的腳步沒有放慢，這個本土品牌還要更成熟、更獨特。每次看著一份份新菜單出爐，我都在想，接下來，我們要給消費者帶去的是什么？神田川的設計團隊、研發團隊、管理團隊怎樣才能更有效地完成這個使命？我想，抱著這種提出問題、解決問題的心情，未來我們能做的更多。

9年留學生活塑造務實“打工帝”

從最初給餐飲店洗碟子、鋸魚頭、給肉店送肉，到料理店的服務生、移動電話生產廠的零件工……在日本留學的9年里，林林總總加起來，我打過15份零工。這些經歷不僅是一種體驗和回憶，它們沉淀下來，變成留日生涯給我的最大的一筆財富，教會我“除了實干還是實干”。

很難想象，我最早讀的是法律專業。出國前，我曾在外省法院當書記員。但是在我內心深處，經濟顯然比法律更有吸引力。我辭職，并選擇從經濟專業的本科讀起。

在日本攻讀經濟學的9年里，生活的艱辛和學業的壓力可以用“如人飲水，冷暖自知”來形容。對于一個聽不懂、說不清的留學生來說，找一份零工談何容易，在這種尷尬的情況下，清潔工成了我唯一的選擇。只要有力氣，賣命地拖、洗就行了。等到學會了幾句日常對話，我的目標開始轉移，想找一些薪水高一點的工作，比如到魚市場幫鋸金槍魚的工人拿工具，這已經算是比較上檔次的工作了。

再后來，大概是1994年的時候，我第一次在真正意義上開始接觸餐飲業。當時，我在一家中華料理店里找到了一份幫廚的工作。就是在那里，我結識了神田川的另一個創始人錢峰。一年后，我考進了高崎經濟大學的經營學專業讀本科。那一年里，我在一家餐飲店打工，從一名拖地板的清潔工一直做到管理整家店的店長，店里的財務、人員安排都由我負責，最重要的是，在那里我見識到了什么是真正的服務，怎樣才算“滿足顧客的所有要求”，比如夏天托盤上不許出現冰飲料的水珠，時刻注意顧客臉上微妙的表情變化……到現在我還記得當時的老板對我說過的一句話：有些東西別人看不到，你自己是知道的，所以不要自欺欺人。

把真正的飲食服務帶回國內

我好像跟面店特別有緣，在日本的時候，打的大部分工都是在面店。在這個過程中，日本的面文化給我留下了非常深刻的印象。而那個時候我就有了一個強烈的念頭，要回國開一家面店。

我是福建人，但曾經在杭州生活過一段時間，所以我考察的第一站就定在了杭州。當時，杭州的餐飲業已經可以用百花齊放來形容，大型酒樓、特色小飯館每天都是滿堂紅的樣子。我要在這里創業，不能做無用功。

2001年，我在杭州住了一個月，自己掏腰包吃遍了杭州大大小小的餐飲店，最后驚喜地發現，杭州缺少一家有情調的中小型飯店，缺少提供商務套餐的飯店，少數幾家日式飯店價格昂貴，動輒上百元。巧的是，當時杭州人正好興起了吃面風，于是我拿著當地的報紙，照著上面介紹的面店，一家家去吃，惠娟、大不同、高湯面館……每家都是從上午坐到晚上，除了品嘗他們的面，還記錄下每天的人流量，尋思我們的面店要怎樣才能和他們有所區別。而且，九佰碗的成功案例，更增加了我的信心。

但是，當我把開面館的想法告訴朋友和家人的時候，他們都無法理解，一個經濟學高材生為什么不到大公司上班？即使要創業，為什么要去做面？盡管質疑聲從四面八方向我涌過來，可是我仍然覺得，這是我想要的事業。為此，我和另外兩位創始人在杭州注冊了神田川日式拉面餐飲公司。

其實別看面店和別人一樣做的是吃吃喝喝的生意，但我一開始就已經計劃好了企業化的管理模式，配齊了配送中心、專門開發產品的技術部、財務部、人力資源部，100多平方米的神田川具備了所有小型公司應有的部門，這可能就是經濟學博士生開面館的特色了。

產品創新、招牌創新、模式創新

面館開出“本土味”

有一次，我們從統計出來的數據中發現了一個奇怪的現象：神田川的飯比面更吃香。作為一家主打“面”的餐飲企業，這顯然是不應該的。在發現這個情況后，我做了一番深入調查，結果發現，人們更喜歡吃熱騰騰的面，而在日本飲食文化中，生冷食物居多，即使是面，也是極為簡單的拼湊，就是把湯汁、面條、澆頭混在一起，等把面端上桌的時候，早已經沒了熱乎的感覺，這是神田川的面在消費者中黯然失色的一個重要原因。

怎樣尋求本土消費者的支持？就是兩個字：創新。以前我把太多的焦點放在湯汁和面上，反而忽略了澆頭的重要性，而這恰恰是消費者們注重的，于是，我們走出了創新的第一步，把澆頭和面一起烹飪，確保消費者吃上熱乎乎的面。為了讓口味最大程度地本土化，我們還參考了杭城大大小小面店的產品，推出了更多符合本地消費者口味的品種。我們每天都在挖空心思地想，明天可以給客人們怎樣的新菜式。

除了產品的創新，神田川的招牌也經歷了三代的變更，從最初的日風變得更具中國風，在我看來，這不是為了非日式而不日式，相反的，這么做是為了更本土而本土，我們想告訴大家，我們在創新，也在轉型，我們要呈現給大家的是全新的神田川。

一家餐飲企業發展到一定程度，就要脫離最初的模仿階段，開始走自己的路，我們就在摸索未來的路，要區別于任何一個同行，做到真正的唯一。最開始創業的時候，目光放在年輕消費群體上，想讓這部分群體把神田川當做一個有情調的地方，比較小資，比較享受，但現在完全不同了，我們要從華麗中跳出來，變得更樸實，更貼近消費者。把神田川細化，面館賣面，飯館賣飯，做更專業化的工作。當然，專業化的同時，多元化是必不可少的，比如我們的弁當屋就是出于這個考慮。

如今，餐飲行業已經進入微利時代，壓力落在企業肩上，不是想著怎么從消費者那里分解壓力，而是如何精細化管理，用更好的模式和服務給消費者帶去更好的感受。