酒店服務與管理專業實訓教學有效性提高策略探析

摘 要：目前市場越來越需要具有綜合職業能力和全面素質、直接從事生產、技術、管理和服務第一線的應用型和技能型的實用人才。實訓課是縮短學生走出校門后與社會的“距離”，“消滅”見習期的關鍵一步，在教學中占有極其重要的位置。因此必須提高酒店服務與管理專業實訓教學比例，實訓教學要有針對性，還必須與職業技能鑒定相結合，提高實訓教學的效益。

關鍵詞：實訓；教學；技能

隨著我國社會主義市場經濟的快速發展，各行各業越來越需要具有綜合職業能力和全面素質的、直接從事生產、技術、管理和服務第一線的應用型、技能型的中級實用人才。為此，擔負這類人才培養任務的中等職業教育，改變過去實訓教學只是作為理論教學的驗證和補充的觀念，根據人才市場的客觀要求，必須切實加強實訓教學的改革和建設。

1 實訓教學要提高比例

目前的人才市場越來越需要有工作經驗的人才，而對于中等職業學校的應屆畢業生來說，這恰恰是他們所欠缺的，那么如何使這些畢業生能在激烈的市場競爭中獲勝，在嚴峻的就業形勢下找到合適的工作，已經成為衡量職業教育成敗的一個重要標準。因此，在中等職業教育中，必須提高實訓教學的比例，要通過技能的反復訓練，指導學生把本專業所涵蓋的各個知識點有機地結合到一起。這樣，不但可以加強對學生綜合技能的培養，而且有利于充分發揮學生的主觀能動性和創造性，提高學生的就業謀生能力。

近年來，我們在酒店服務與管理專業教學課程改革，淡化理論與實踐的界限，突出實踐的特點。學校專門改建了模擬餐廳、模擬客房等保證教學訓練，從一年級下學期開始，每一個學期都會安排一周時間教學實習，考慮到教學進度的安排，實訓內容也是由易到難。一年級下學期是為期3天酒店見習考察，二年級上學期是為期7天市內酒店的教學實習，二年級下學期是為期一個月市內外酒店的教學實習，第三年起進行生產實習。在每次實訓前，老師分組布置實訓課題，學生首先查閱相關資料，進行前期準備，在實習過程中我們全程配備優秀領班、經理，對學生進行規范性餐飲服務和客房服務技能訓練，并撰寫1000字左右的實習小結。通過這樣的訓練，近幾年我校酒店服務與管理專業學生在服務技能的定級資格考試中一次性通過率高達100%。從畢業生工作后的反饋信息表明，經過以上實訓的學生，在單位的適應過程比其他學生快了3～5個月，大多數學生很快就被委以重任，獨擋一面，受到用人單位的歡迎。

2 實訓教學要有針對性

中等職業教育培養的是實用型人才，所以必須根據市場對人才的需求特色、需求量來確定自己的培養目標，對學生進行有較強崗位針對性的技能訓練。我們認為學生中有很大一部分在選擇專業的時候對酒店服務與管理專業并不是很了解，即使在入學初期仍認為酒店服務與管理專業的學生就業單位好，工資高，工作輕松，出去實習不但有的吃還能賺錢，真正是寓工作于娛樂。因此我們特地在一年級下學期安排客房服務的技能訓練，讓學生自己體會其中艱辛，學生反映不一，有的當場表示當服務員比想象中辛苦的多，以后要轉行，但也有相當一部分同學認為這個職業很有挑戰性。因此在此后的學習中同學們開始各有側重。而經過之后的兩次實習實訓，大部分同學都真正喜愛上了酒店服務與服務這個行業并且愿意在這個行業中做出成績來。目前很多學生成為酒店的業務骨干，有的學生自己創業開辦公司。

3 實訓教學要加強考核

在實訓考核中，我們嚴格執行“三化”。“三化”即一是考核形式標準化，即從題庫中出題，出題按技能等級標準組織，由學生獨立封閉完成；二是考核操作規范化，即由老師從開始到結束全過程監督，斟酒、折花等過程必須符合要求，不得出現隨意性；三是理實一體化，即考試內容既有理論部分，也有操作部分。理論指導實踐，實踐體現理論，二者相輔相成，不可分割。

同時，為提高學生的實踐能力和競爭能力，采用職業技能等級證考核、單元考核、綜合考核三種方式，每一個單項實訓結束后，根據目標進行一次綜合考核。教師應對學生的實訓成績做出評價，同時找出問題錯誤所在，告知學生如何避免，以便學生能知錯、糾錯，及時改正。教師也要有針對性地糾錯，實行個別輔導。對于在大多數學生中均出現的典型問題集中講解，分析原因，必要時可重新示范、講解。學生在實習中容易出現的問題，可與學生共同探討，互相交流成功的經驗和體會，分析失誤的原因，養成細心、認真、嚴謹的學習作風，從而熟練掌握正確的操作技能。

4 實訓教學要強化鑒定

中等職業教育的顯著特點，是突出對學生實際工作能力的培養，所以，必須樹立以能力為本位的教育思想，把實訓教學與職業技能鑒定結合起來。職業技能，是把實際操作技能作為一種素質來培養，是按適應職業崗位群的職業能力要求來確定的。我校招收酒店服務與管理專業學生以來，明確規定，實訓教學的教學大綱必須嚴格按照勞動部頒發的資格鑒定的標準來組織實施。為此，針對勞動部頒發的資格鑒定的標準要求，我們在二年級上學期安排了鹽城市內酒店的實習，帶領學生通過現場講解，室內模擬等強化訓練，使學生較為全面地掌握了餐飲服務員和客房服務員的實際操作技能。在實訓結束后，即可參加由鹽城市勞動局組織的資格鑒定，獲得餐廳服務員、客房服務員、計算機等中級工證書。這樣，學生在校期間就能在酒店工作，積累成功的實際工作經驗，畢業后就能大大增加競爭力，多一份就業的機會，而且一上崗就能很快地勝任工作。通過實訓教學與職業技能鑒定相結合，學生在校期間，可獲得2～3個相關證書，從而大大強化了學生適應工作的能力。這既符合國際社會現行的就業慣例，又能對我國正在推行的持證上崗制度起到促進作用。

5 實訓教學要力求效益

貫徹產教結合、工學結合的原則是中等職業教育的客觀要求，所以學校要建立既可生產又符合教學要求的實訓基地。

我校的實習單位主要是鹽城市的酒店賓館，我們也通過各種關系，與南京、蘇州、無錫等地的名店建立了穩固的長期合作關系，為學生走向市場創造了更優越的條件。多年來，我校一直堅持走產教結合、工學結合之路，通過校企合作，建立了校外實習基地。暑假期間，組織學生去酒店參加相關培訓及實習。在一線優秀服務員的指導下，不但對學生進行服務技能的業務培訓，還讓學生全方位地參與現場管理、酒店業務咨詢、酒店服務與產品設計等，通過以上多種形式的崗位實習，不但鍛煉了學生，而且產生了多方面的效益：一方面，學生直接從事工作可獲得一定的報酬，進行勤工儉學；同時也為企業創造財富，產生經濟效益。另一方面，在旅游旺季，學生頂崗實習，滿足了企業對短期實用型人才的需要，為企業的減員增效創造了條件，產生了人員效益。另外，學生經過真刀真槍的實訓后，走入社會可以直接上崗，沒有明顯的過渡期，滿足了社會對實用型人才的需要。同時也促進了中等職業教育事業的發展，產生了良好的社會效益。

酒店服務與管理專業實訓教學的改革必須要求教師改變傳統的教育觀念，以新穎的角度展開實訓教學，注重學生的創新意識和創新能力的培養，充分挖掘各方的潛力，積極探索，勇于創新，不斷提高實訓水平，學生才能在日新月異，競爭激烈的時代站住腳，才能形成教學與就業的順利對接，適應市場對專業技能人才的需要。