工學(xué)結(jié)合視野下酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)改革研究

摘要：目前，酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)工學(xué)結(jié)合的模式主要分為三種，以學(xué)校為中心、以企業(yè)為中心和校企聯(lián)合模式。由于受到多方面因素的影響，酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)存在著一些問題與不足，表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式、師資隊(duì)伍等方面。針對(duì)這些問題，文章從工學(xué)結(jié)合的視野提出了課程教學(xué)改革的策略，將教學(xué)與三個(gè)流程有機(jī)結(jié)合起來、提高學(xué)生和企業(yè)在教學(xué)中的參與度、改進(jìn)教學(xué)考核方式，并加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；酒店管理專業(yè)；餐飲課程教學(xué)

一、引言

在酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)中，需要采用工學(xué)結(jié)合的模式，將教學(xué)內(nèi)容和社會(huì)的實(shí)際需求緊密的結(jié)合起來，以提高學(xué)生的實(shí)踐能力和對(duì)就業(yè)市場的適應(yīng)能力。文章主要分析了酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)存在的問題，并從工學(xué)結(jié)合的視野下，提出了相應(yīng)的課程教學(xué)改革策略，希望能夠?qū)虒W(xué)實(shí)踐發(fā)揮指導(dǎo)作用。

二、酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)工學(xué)結(jié)合的模式

酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)中，工學(xué)結(jié)合模式早已得到了運(yùn)用，并在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)揮著重要的作用，目前主要有以下三種工學(xué)結(jié)合模式。

1.以學(xué)校為中心。由學(xué)校制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃，并且由學(xué)校承擔(dān)主要的人才培養(yǎng)任務(wù)，酒店與餐飲企業(yè)在人才培養(yǎng)中處于次要位置，一般是輔助學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.以企業(yè)為中心。該模式是企業(yè)向?qū)W校注入股份，并提供資金、技術(shù)、場地、師資等，與學(xué)校進(jìn)行合作辦學(xué)，并分享教學(xué)效益。企業(yè)處于主導(dǎo)地位，直接參與到學(xué)校辦學(xué)的整個(gè)過程，對(duì)學(xué)校的辦學(xué)產(chǎn)生全方位的影響。

3.校企聯(lián)合模式。該模式是學(xué)校與餐飲企業(yè)在平等互利的基礎(chǔ)上，訂立相關(guān)的協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，對(duì)人才實(shí)行聯(lián)合培養(yǎng)，雙方都享受到聯(lián)合培養(yǎng)帶來的效益。

三、酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)存在的問題

由于受到相關(guān)條件的制約，目前酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)中仍然存在著一些問題與不足，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.教學(xué)內(nèi)容與工作實(shí)踐相脫節(jié)。學(xué)校過分強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，在實(shí)際工作中用不上，而對(duì)于餐飲的基本業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)則不到位，在實(shí)際工作中不熟練。此外，學(xué)校訓(xùn)練的一些基本服務(wù)技能，比如餐廳擺設(shè)、餐桌預(yù)訂、餐飲服務(wù)等的訓(xùn)練與酒店要求不一致。從這里我們可以看出，教學(xué)內(nèi)容與工作實(shí)踐存在著脫節(jié)現(xiàn)象。

2.教學(xué)方法有待改進(jìn)。酒店管理專業(yè)餐飲行業(yè)要求員工具有良好的自我管理能力、創(chuàng)造性思維能力，但是目前在教學(xué)中缺乏對(duì)學(xué)生這方面能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。盡管教學(xué)中使用了案例教學(xué)法、分組討論法，但是留給學(xué)生自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)太少，學(xué)生的自由學(xué)習(xí)時(shí)間太少，今后在教學(xué)中值得進(jìn)一步改進(jìn)。

3.考核方式過于單一。酒店管理專業(yè)餐飲教學(xué)要求學(xué)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)和良好的實(shí)用技能，但是目前學(xué)校過于單一的考核方式不利于學(xué)生這方面能力的培養(yǎng)。集中表現(xiàn)為，考核模式單一，理論課程考核采用筆試形式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的記憶，忽視知識(shí)的實(shí)用性。

4.師資隊(duì)伍有待加強(qiáng)。很多的教師缺乏酒店管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲管理的流程不大熟練，缺乏相應(yīng)的職業(yè)技能和職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，忽視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。來自酒店餐飲行業(yè)的兼職老師也缺乏相應(yīng)的職業(yè)技能培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

四、工學(xué)結(jié)合視野下酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)改革的思考

為了應(yīng)對(duì)教學(xué)中存在的問題，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，筆者認(rèn)為在餐飲課程教學(xué)改革中可以采取以下相關(guān)策略。

1.將教學(xué)與三個(gè)流程有機(jī)結(jié)合起來。在教學(xué)實(shí)踐中，要將教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)業(yè)務(wù)流程、崗位工作流程有機(jī)的結(jié)合起來，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工作崗位的適應(yīng)性。此外，工學(xué)結(jié)合模式并不是一成不變的，而是動(dòng)態(tài)的，教學(xué)還應(yīng)該根據(jù)餐飲行業(yè)的變化而做出相應(yīng)的調(diào)整，及時(shí)制定和修改教學(xué)計(jì)劃，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，完善教學(xué)模式，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)工作崗位的適應(yīng)性。

2.提高學(xué)生和企業(yè)在教學(xué)中的參與度。對(duì)于專業(yè)課程來說，要以學(xué)生的自學(xué)為主，教師的講授為輔，重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)過程的引導(dǎo)，提高學(xué)生自學(xué)的質(zhì)量和效果，使他們?cè)鷮?shí)的掌握理論知識(shí)，為實(shí)際工作做好準(zhǔn)備。專業(yè)課程的教學(xué)還應(yīng)該與企業(yè)建立交流平臺(tái)，聘請(qǐng)酒店管理人員為學(xué)生授課，增進(jìn)交流互動(dòng)，使學(xué)生和企業(yè)成為專業(yè)課程教學(xué)的主角。

3.改進(jìn)教學(xué)考核方式。重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的考核，要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐技能等情況，著重檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)踐操作技能和學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)校要以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力為出發(fā)點(diǎn)，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，并完善相應(yīng)的激勵(lì)措施。例如，在學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)候，可以讓教師帶隊(duì)，讓教師與學(xué)生一起實(shí)習(xí)，以增加教師實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)還要定期組織教師到酒店企業(yè)進(jìn)行考察與學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)，以全面提升教師隊(duì)伍的素質(zhì)。

五、結(jié)束語

總而言之，酒店管理專業(yè)餐飲課程教學(xué)需要進(jìn)行相應(yīng)的改革，并從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面采取行之有效的措施，使教學(xué)緊跟市場的需求，以市場為導(dǎo)向，采用工學(xué)結(jié)合模式，以進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)就業(yè)市場的適應(yīng)性。

參加文獻(xiàn)：

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[2]周宇.從工學(xué)結(jié)合談酒店餐飲管理專業(yè)課程教學(xué)改革[J].中國職業(yè)技術(shù)教育， 2008（22）.

[3]李濤.淺談工學(xué)結(jié)合模式下高職酒店專業(yè)學(xué)生的管理[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2010（19）.

[4]郭海芳.工學(xué)結(jié)合視野下高職管理類專業(yè)課程實(shí)踐性教學(xué)之探索[J].順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（3）.

（作者單位：江西青年職業(yè)學(xué)院）